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糖尿病友怎么享受“彩虹”生活？（臺灣營養(yǎng)師講糖）

摘要：近期研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病采取“多攝取高抗氧化”飲食原則，可以改善胰島素阻抗(或稱胰島素抗性)。主要是膳食中黃酮類化合物可能防止胰島素抵抗及發(fā)炎反應，此為糖尿病2大健康指標。

 　　糖尿病人除了要控制血糖外，血壓、血脂、也必須列入控制范圍。2010年意大利內分泌學者針對18歲到66歲“有肥胖癥及胰島素阻抗，但尚未發(fā)展為糖尿病”的民眾進行研究發(fā)現(xiàn)，在提供平均1500千卡、低熱量、低升糖指數(shù)的地中海飲食的情況下，受試者減去的體重都差不多，但是飲食中，多加了“富含抗氧化營養(yǎng)素的水果與蔬菜”的受試者“胰島素阻抗”有明顯改善。該項研究也是首度發(fā)現(xiàn)，抗氧化物能改善代謝癥候群肥胖者的荷爾蒙反應。

 
　　近期研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病采取“多攝取高抗氧化”飲食原則，可以改善胰島素阻抗(或稱胰島素抗性)。主要是膳食中黃酮類化合物可能防止胰島素抵抗及發(fā)炎反應，此為糖尿病2大健康指標。而生物類黃酮食物包含黃酮和花青素，能降低胰島素抗性，調節(jié)血糖維持在一定的水平。研究也顯示花青素攝入量較高有降低高敏C－反應蛋白的水平，相對降低冠狀動脈癥危險性。黃酮可促進脂聯(lián)素濃度上升，“脂聯(lián)素”這種荷爾蒙可以幫助維持胰島素敏感性，并可分解脂肪，因此脂聯(lián)素濃度上升，糖尿病、心血管疾病風險就會下降。肥胖的人體內脂聯(lián)素濃度往往偏低，因此就會比瘦的人更容易產生糖尿病、心血管疾病。另外，體重下降、熱量攝取受到限制時，脂聯(lián)素濃度也會上升。該研究結論"攝入較多的花青素和黃酮類化合物可改善胰島素抵抗、發(fā)炎反應與心血管疾病危險。
 
　　生物類黃酮：
 
　　屬于多酚化合物，是種類最多的植化素家族，約有4000種。主要是抗氧化功能，防止細胞受到氧化傷害，對人類有抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發(fā)炎等功能。
 
　　常見的包括
 
　　如茶葉、蘋果和葡萄等富有多酚，又稱丹寧;芹菜、九層塔、大白菜、小白菜等富有的芹菜素;檸檬、橘子、柳橙等富有的檸檬黃素含大量維生素C;蘋果、洋蔥、蒜、藍莓等富含的檞皮素;綠茶、蔓越莓、蘋果和柿子等富含的兒茶素。葡萄皮、洛神花、蔓越莓、櫻桃、草莓、藍莓和茄子皮中富含的花青素;葡萄籽、蔓越莓、花生皮和松樹樹皮等富含的前花青素具有超強的抗氧化能力。
 
　　研究發(fā)現(xiàn)，奇異果中的維生素C能被身體充分吸收，較營養(yǎng)補充品的吸收率高出5倍。因此建議，糖尿病友攝取抗氧化營養(yǎng)素，還是天然的最好!
 
　　再者，由于蔬菜熱量和糖分較低，因此并沒有過多飲食限制，但水果含糖分較高就得謹慎拿捏，建議一天兩份為宜。而糖尿病患也常誤解，水果的高甜度等于高糖分，導致不敢輕易嘗試較甜的水果。事實上，糖尿病患應掌握“份量”的原則，例如：一顆奇異果、半根香蕉為一份，所以一天吃兩份就可達到高纖、低GI(升糖指數(shù))、彩虹飲食」的原則。
 
　　飲食習慣養(yǎng)成
 
　　1、菜肴少油少鹽糖尿病人應選少油少鹽的清淡食品，菜肴烹調多用蒸、煮、涼拌、涮、燉、鹵等方式。烹調宜用植物油，盡量減少赴宴。在赴宴時也要盡量按照平時在家吃飯時的量和食物間的搭配來選擇飯菜。
 
　　2、多吃肉，少吃飯，并不科學。有人認為肉是蛋白質，飯才是糖，因此，多吃肉不會引起血糖升高。其實不然，肉到體內也能轉變成糖和提供脂肪。糖尿病患者每日膽固醇攝入量應小于200毫克，要限制動物性脂肪及含飽和脂肪酸高的脂肪攝入，少吃油煎、炸食物及豬、雞、鴨、腰花、肝、腎等動物內臟類食物。
 
　　3、進餐定時定量注意進食規(guī)律，一日至少進食三餐，而且要定時、定量，兩餐之間要間隔4-5小時。注射胰島素的病人或易出現(xiàn)低血糖的病人還應在三次正餐之間加餐2-3次，可從三次正餐中拿出一部分食品留做加餐用，這是防止低血糖行之有效的措施。
 
　　4、無糖糕點也要控制雖然無糖糕點不含蔗糖，但糕點是淀粉做的，同樣會產生熱量，故不能隨便多吃。
 
　　5、多食用粗糧在控制總熱量的前提下，碳水化合物應占總熱量55%-60%左右。日常飲食中，糖尿病患者宜多選用復合碳水化合物和粗糧，尤其富含高纖維的蔬菜、豆類、全谷物等。對于糖尿病患者來說，單糖類的攝入要嚴格限制，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等以及含這些糖類較多的食品。為了改善口味，糖尿病病人宜選用不產生熱量的甜味劑，如木糖醇。
 
　　精品食譜
 
　　早餐
 
       雞蛋1個（水煮蛋，不吃油煎蛋）
 
　　玉米渣粥（大麥米粥）1碗
 
　　高纖維饅1個
 
　　小菜1碟
 
　　午餐
 
        蕎麥雞絲湯面（牛肉面）
 
　　高纖維米飯、高纖維饅頭、高纖維面條
 
　?、偈萑?、魚、雞、鴨可根據情況選擇。
 
　　②清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆制品等。
 
　　晚餐
 
　　周一糙米飯1碗
 
　　瘦肉、豆腐、木耳（用水煮）吃菜喝湯
 
　　調料可以用蔥、姜、蒜、鹽、雞精、植物油。
 
　　如果擔心會餓，可以多加入大白菜。
 
　　功效：
 
　　緩解糖尿病
 
　    周二蕎麥饅頭2個
 
　　魚肉、西葫蘆、菜花涼拌
 
　　水果：蘋果1個白蘿卜1塊
 
　　周三糙米飯1碗
 
　　鴨肉、菠菜、雞蛋、豆腐、蝦皮（熱量大，少放）
 
　　水果：葡萄少量
 
　　周四蕎麥面1碗
 
　　配菜：木耳、白菜、鮮菇、胡蘿卜少量
 
　　水煮。湯菜同吃。
 
　　周五糙米飯
 
　　冬瓜、海帶、豆腐、魚丸
 
　　水煮，吃菜喝湯。調料隨意。
 
　　注意：
 
　　1、每日主食必須吃夠，不得少于300克（干品）。
 
　　2、每日所食蔬菜必須依照“糖尿病飲食治療規(guī)則”上指定的品種進行選擇，必須吃夠500克以上。
 
　　3、每日所食蔬菜品種和副食要多樣化，不要單調。
 
　　4、食鹽不超過6克，食用油用植物油，不超過18克為宜。
 
　　5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康，即一天二頓大米主食、一頓面主食；或一頓大米主食、二頓面主食。
 
　　6、中醫(yī)養(yǎng)生學認為“汗要出透，水要喝夠，便要排清，才能長壽”，所以說糖尿病人在科學合理飲食的基礎上，每天的水要喝夠，不要等渴了才暴飲。
 
　　因此，適當?shù)臒崃繑z取、多運動、使用降血糖藥物及增加抗氧化飲食，是糖友基本的生活和飲食原則
 
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