棄“甜”投“酸”可取嗎？別讓酸味騙了你！

2017-07-14 來源：三諾講糖標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：面對甜的食物，大多數(shù)糖尿病患者總是望而生畏，甚至視其為“敵人”，認為甜的食物是引起糖尿病的罪魁禍首。于是乎轉(zhuǎn)變飲食策略，棄“甜”投“酸”，改成吃酸的食物，認為酸的食物既沒有甜味食物那么高的含糖量，又能刺激食欲、滿足口福，乃一舉兩得之事，何樂而不為呢？但酸的食物含糖量就一定低嗎？

　　面對甜的食物，大多數(shù)糖尿病患者總是望而生畏，甚至視其為“敵人”，認為甜的食物是引起糖尿病的罪魁禍首。于是乎轉(zhuǎn)變飲食策略，棄“甜”投“酸”，改成吃酸的食物，認為酸的食物既沒有甜味食物那么高的含糖量，又能刺激食欲、滿足口福，乃一舉兩得之事，何樂而不為呢？但酸的食物含糖量就一定低嗎？

　　為何桔子比蘋果的含糖量還高

　　首先，讓我們慢慢揭開食物中“味”的奧秘。大自然賜予我們有滋有味的食物，讓我們飽嘗其中的酸、甜、苦、辣，那么，食物中的味從何而來呢？這要從食物中的呈味物質(zhì)說起。

　　甜的食物給人以甜滋滋的享受，這與其所含的甜味物質(zhì)有關(guān)，其中糖類是甜味的最好代表。葡萄糖、果糖和蔗糖是水果中的主要甜味來源，例如蘋果和梨以果糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。一些水果（如桔子、山楂、獼猴桃、番茄等）能給人一種爽快的酸甜味，有機酸是其酸味的來源，例如蘋果中的蘋果酸，柑橘類中含有檸檬酸，葡萄中含有酒石酸。多數(shù)有機酸不僅能提供少量能量，還具有開胃和促消化的作用，有利于促進多種礦物質(zhì)的吸收。

　　水果中均含有一定量的糖和有機酸，由于含量及種類的不同而呈現(xiàn)出不同程度的酸味和甜味，有些食物偏酸些，有些食物甜些。水果中含糖量為5%～20%，而有機酸含量僅為0.2%～3%，但由于某些有機酸如檸檬酸入嘴即達最高酸感，往往易掩蓋糖類所帶來的甜味而呈現(xiàn)酸味，因此，酸的物質(zhì)并不代表其含糖量少，只是其酸味物質(zhì)的酸感較重罷了，吃多了同樣會對血糖產(chǎn)生不利影響。

　　因此，酸味食物的糖分不可忽視，如酸棗雖酸，但其含糖量高達73.3%，約為蘋果的6倍；雖然話梅和山楂果丹皮等果脯酸里透著點兒甜，但由于經(jīng)過糖腌漬等加工過程，其含糖量更高，幾乎是甜味品的集合。

　　忌甜飲料時不能多喝酸飲料

　　由于一些糖尿病患者戒酒和甜味飲料，在外就餐時可能會選擇橙汁、酸棗汁、酸梅汁等酸味果汁飲料，但由于這些飲料都添加有白砂糖及食品添加劑，對健康不利。如100毫升鮮橙多的含糖量為10.9克，與100克橙子的含糖量（為11.1克）相差不多，但其他營養(yǎng)素的含量遠不如橙子多，更何況喝100毫升橙汁飲料比吃100克橙子快得多，不自覺中易攝入較多糖分，因此，還是盡量選擇吃新鮮的、原汁原味的水果。

　　不能根據(jù)口味判斷食物的含糖量

　　眾所周知，一般含糖量高的食物對血糖波動較大，但即使含等量糖分的食物對血糖的影響也相差甚遠，其糖分種類的不同其血糖生成指數(shù)（GI）也不同。所謂血糖生成指數(shù)，即食物中的碳水化合物進入人體后經(jīng)消化分解為單糖，進入血液循環(huán)從而影響血糖水平，其反映了食物升高血糖的速度與能力。如西瓜雖然含糖量僅為0.3%，但其GI為72，屬于高GI食物；桔子的含糖量雖然比蘋果略低，但其GI要高于蘋果、梨；木糖醇雖然味道很甜，但其GI僅為19，因此，不能根據(jù)食物的口味來判斷其含糖量高低。

　　對于糖尿病患者來說，影響血糖水平的主要因素是食物中的糖分（即碳水化合物），與有機酸無關(guān)。不能輕易根僅僅據(jù)食物的口味來判斷食物中含糖的多少。

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