已證實：烹飪油煙加速中國女性皮膚老化
摘要：近日，來自中科院-馬普學會計算生物學伙伴研究所以及北京大學生育健康研究所的研究人員對我國使用固體燃料烹飪的女性開展了一項橫斷面研究，旨在評估使用固體燃料與皮膚老化進程之間是否存在關聯。
最終，研究人員稱：通過本次橫斷面抽樣調查，初步證實烹飪油煙與皮膚老化有關，并由此建議當地政府及民眾在平時盡量減少固體燃料的使用。
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近日，來自中科院-馬普學會計算生物學伙伴研究所以及北京大學生育健康研究所的研究人員對我國使用固體燃料烹飪的女性開展了一項橫斷面研究，旨在評估使用固體燃料與皮膚老化進程之間是否存在關聯。
研究人員納入我國山西省以及江蘇省兩地1262名家庭主婦(其中山西省平定縣405名，江蘇省泰州市857名)，年齡范圍為30~90歲，根據SCINEXA評分系統評估納入者皮膚老化情況，以調查問卷形式分析室內污染物暴露、日光暴露、吸煙及其他混雜因素對皮膚老化的影響。
問卷內容包括年齡，
BMI指數、受教育情況、吸煙史、被動吸煙、飲酒史、每日外出日曬情況、曬傷史以及固體燃料使用情況等。
通過對調研數據進行統計分析后發(fā)現：在兩個地區(qū)中，固體燃料的使用與皮膚老化間皆存在明顯相關性，突出表現為面部及手背部
皺紋明顯加重，年齡或其他因素與皮膚老化則關系不大。
先前研究表明，空氣污染物中的多環(huán)芳烴類物質，由于具有親脂性的特點，容易被皮膚吸收。體內的芳香烴受體與多環(huán)芳烴結合后，可參與調控黑素原和皺紋形成，因此，在加速皮膚老化進程中扮演著重要作用。
改變廚房空氣，減輕皮膚老化，您可以這么做：
少放油、用中火
建議做菜少放油，盡量利用食材本身的油脂來烹調，蔬菜類僅添加少許油即可。盡量使用中小火，不僅容易控制溫度，還有利于保留食材原來風味。
烹飪油不要反復使用
在選購食用油時應選擇一些質量有保證、雜質少的油，以避免不好的油在烹飪過程中產生更多有毒物質。不要重復使用炸過的油。
保持廚房通風
炒菜時要打開抽油煙機或使用無油煙鍋，烹調結束后，至少開窗通風10分鐘。
盡量選用高燃燒效能灶具
如果通風不好、煤氣燃燒不徹底，相當于每天吸兩包煙，后果可想而知！
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