香菇炒油菜、小雞燉蘑菇等都是家常小菜。靈芝、姬松茸也是人們耳熟能詳?shù)难a(bǔ)益佳品。過(guò)去幾十年，無(wú)論東方還是西方，無(wú)論是餐飲界還是醫(yī)療界，都對(duì)蘑菇的研究產(chǎn)生了極大興趣。

最近，我們的“鄰居”日本就研究了人們購(gòu)買(mǎi)蘑菇頻率與前列腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。

蘑菇與前列腺癌

事實(shí)上，在2009年，就有研究表明，巴西的姬松茸可以抑制雄激素依賴性和雄激素非依賴性前列腺癌細(xì)胞系中的細(xì)胞增殖，它可能在預(yù)防和治療人類前列腺癌方面具有潛在的治療用途[2]。2015年的一項(xiàng)I期臨床試驗(yàn)也證實(shí)[3]，食用蘑菇可以調(diào)節(jié)前列腺特異性抗原（PSA）水平，降低前列腺癌復(fù)發(fā)的概率。

日本的研究人員猜想，是不是平時(shí)購(gòu)買(mǎi)蘑菇的頻率越高，前列腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)就越低呢？（雖然購(gòu)買(mǎi)不完全等于食用，但從購(gòu)買(mǎi)頻率上能看出一個(gè)人的飲食習(xí)慣。）

為了調(diào)查，研究人員共納入宮城縣和大崎縣36499名日本男性數(shù)據(jù)，他們的年齡在40-79歲的之間，使用調(diào)查問(wèn)卷來(lái)獲取飲食、病史、體力活動(dòng)水平、吸煙狀況、飲酒習(xí)慣、教育水平等信息。隨訪的中位時(shí)間是13.2年，研究終點(diǎn)是前列腺癌的發(fā)病率。在隨訪期間，共有3.3%的參與者患前列腺癌（1204人）。

根據(jù)蘑菇購(gòu)買(mǎi)頻率，研究者將入組人群分為3組：＜1次/周（15958人）、1-2次/周（13124人）、≥3次/周（7417人）。

最初的分析結(jié)果顯示，蘑菇購(gòu)買(mǎi)頻率與前列腺癌發(fā)生呈反比。每周購(gòu)買(mǎi)蘑菇≥3次的人群發(fā)生前列腺癌的概率為3.11%，而每周購(gòu)買(mǎi)＜1次的人群發(fā)生前列腺癌的概率為3.42%。

考慮到50歲以上的男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較高[4]，研究者又進(jìn)行了年齡的分層分析（＜50歲和≥50歲）。分析表明，在50歲以下的男性人群中，蘑菇的購(gòu)買(mǎi)頻率與前列腺癌的發(fā)生沒(méi)有明顯的相關(guān)性，其原因可能是該亞組人群患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較低。

此外，蘑菇購(gòu)買(mǎi)頻率較高的人群，對(duì)肉類、蔬菜、水果、乳制品的購(gòu)買(mǎi)頻率也比較高，但這些因素對(duì)研究結(jié)果沒(méi)有造成影響。

控制一些混雜變量后，研究人員得出了結(jié)論：與那些每周蘑菇購(gòu)買(mǎi)頻率小于1次的人群相比，每周購(gòu)買(mǎi)蘑菇1-2次的人群患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了8%，每周購(gòu)買(mǎi)蘑菇3次以上的人群患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了17%。這表明了習(xí)慣性地蘑菇攝入可能有助于降低前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員指出，由于沒(méi)有收集到蘑菇種類的相關(guān)信息，很難知道哪些蘑菇影響了研究的結(jié)果。

蘑菇，為什么可以抗腫瘤？

近年來(lái)，越來(lái)越多的科研人員開(kāi)始研究蘑菇潛在的抗病能力，試圖證明蘑菇不僅味美，還有益健康。到目前為止發(fā)現(xiàn)的蘑菇的主要藥用用途是抗氧化劑、抗糖尿病藥、降膽固醇藥、抗腫瘤藥、抗腫瘤藥、免疫調(diào)節(jié)藥、抗過(guò)敏藥、腎保護(hù)藥和抗微生物藥[5]?？梢哉f(shuō)，蘑菇的藥用價(jià)值很強(qiáng)大了。

蘑菇為什么可以抗癌呢？據(jù)了解，蘑菇的生物活性化合物包括多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糖苷、生物堿、揮發(fā)油等。其中多糖被認(rèn)為是蘑菇中可以有效抗腫瘤的物質(zhì)，并具有一定的免疫調(diào)節(jié)特性。相關(guān)研究表明，蘑菇與抗癌藥物聯(lián)合使用，能夠達(dá)到協(xié)同的作用，可以作為治療耐藥性癌癥的有效工具。

上述研究[1]并沒(méi)有揭示蘑菇是如何預(yù)防癌癥的，不過(guò)研究者猜測(cè)這種效應(yīng)可能是蘑菇中的抗氧化劑帶來(lái)的。例如，一些蘑菇含有L-麥角硫因和谷胱甘肽，兩者都是較強(qiáng)的抗氧化劑。

我們?nèi)粘ｄ袒疱伒氖澄锝疳樄揭脖蛔C實(shí)具有一定的抗腫瘤作用。從金針菇中分離出了穩(wěn)定的血凝素，可以抑制白血病L1210細(xì)胞的增殖[6]，而它的提取物也被證實(shí)可以抑制乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。以后可以多要一盤(pán)金針菇了。

韓國(guó)野生蘑菇Polyozellus被證實(shí)可以通過(guò)增加p53蛋白的表達(dá)來(lái)檢測(cè)胃癌中的細(xì)胞增殖情況，從該蘑菇中分離的物質(zhì)Polyozellin可以抑制小鼠肝癌細(xì)胞的增殖，具有預(yù)防肝癌的潛力。

雖然各種研究都證實(shí)了蘑菇的藥用價(jià)值，但是日常食用時(shí)還是要適量，想利用蘑菇當(dāng)補(bǔ)品的人要提前咨詢醫(yī)生。

健康飲食對(duì)癌癥的影響

事實(shí)上，除了食用蘑菇，健康的飲食對(duì)癌癥的預(yù)防也有一定的幫助。

比如，攝入番茄、十字花科蔬菜、植物脂肪可以降低前列腺癌的發(fā)生率。美國(guó)癌癥研究所（AICR）提出，食用蘋(píng)果、豌豆、黑莓、藍(lán)莓、蘿卜、櫻桃、辣椒、蔓越莓、深綠色多葉蔬菜、亞麻籽等可能有助于降低結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

而對(duì)于正在接受癌癥治療的患者，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)提出了以下飲食建議：

每周嘗試食用幾次植物性食物；

每天都要食用五顏六色的水果或蔬菜；

減少高脂肪動(dòng)物性食物的攝入，如加工肉和紅肉；

限制煙熏、腌制品的攝入；

適量攝入高蛋白飲食，如奶酪、酸奶、堅(jiān)果、全麥谷物等。

值得注意的是，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是無(wú)法代替食物的，如果試圖用維生素、抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)品替代健康食物，會(huì)帶來(lái)一定的不良反應(yīng)。例如，高劑量的β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑可能會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)[12]，高劑量的維生素E可能會(huì)增加患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)[13]。