正常情況下，肝臟只含有少量脂肪，如果肝臟內(nèi)脂肪含量占到10%以上，即可引起肝功能受損，醫(yī)學(xué)上稱之為脂肪肝。切莫小看脂肪肝，惡化下去就是肝硬化甚至肝癌。我國(guó)大中城市中脂肪肝總的發(fā)病率達(dá)到10%，肥胖人群與糖尿病患者中接近50%，嗜酒人群增至57%。

　　大魚大肉會(huì)使肝膽超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)

　　大魚大肉、大量飲酒會(huì)使肝膽超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，肝細(xì)胞加快代謝速度，膽汁分泌增加，造成肝功能損害，同時(shí)誘發(fā)膽囊炎，引起肝病病人病情加重。

　　脂肪肝包括營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的肥胖性脂肪肝，過(guò)度飲酒引起的酒精性脂肪肝，病毒性肝炎引起的脂肪肝等。長(zhǎng)期的過(guò)度飲酒可導(dǎo)致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化和肝硬化。

　　正常人24小時(shí)體內(nèi)可代謝酒精120g，長(zhǎng)期飲酒超過(guò)機(jī)體的代謝能力，可引起酒精性肝病。對(duì)相同量的酒精，女性較男性更易患酒精性肝病，飲食和營(yíng)養(yǎng)也影響著酒精性肝病的發(fā)生。

　　一次大量飲用的危險(xiǎn)性比小量分次飲用大，早年飲酒發(fā)生肝病危險(xiǎn)性高，乙型和丙型肝炎病毒感染可增加酒精性肝病的嚴(yán)重性。

　　酒精性肝病臨床上常交叉表現(xiàn)有黃疸、惡心、嘔吐、肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝功改變、腹水、脾腫大、嘔血，便血等。大量飲酒在20年以上，40%—50%會(huì)發(fā)生肝硬化。

　　脂肪肝患者應(yīng)攝入低糖食品

　　脂肪肝及酒精肝患者的飲食調(diào)養(yǎng)原則：飲食調(diào)養(yǎng)需要經(jīng)常與其他療法(如運(yùn)動(dòng)療法、起居療法、合理用藥等)配合，原則上要做到適量的能量攝取，合理分配三大營(yíng)養(yǎng)比例，并兼顧其質(zhì)量，適當(dāng)補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，改變不良飲食習(xí)慣。

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　　脂肪肝患者應(yīng)攝入低糖食品以促進(jìn)脂肪消退。

　　增加膳食纖維攝入量，膳食纖維的來(lái)源為粗雜糧(如玉米粉、粗麥粉、麥麩)、干豆類、海帶、蔬菜等。多攝入維生素及微量元素，如新鮮蔬菜、水果、菌藻類食物等。

　　提倡脂肪肝患者改變不良的飲食習(xí)慣，實(shí)行有規(guī)律的一日三餐。飲食宜清淡，并隨時(shí)注意保護(hù)肝臟，飲食不宜過(guò)咸，一般每天食鹽控制量以4至6克為宜。忌用對(duì)肝臟有害或有刺激性的食物，如酒類、芥末、咖喱、辣椒等，以保護(hù)肝臟；另外，戒酒及充分合理飲水也不容忽視。

　　專家推薦幾種保護(hù)肝臟的食物

　　脂肪肝及酒精性肝病的發(fā)生，主要與飲酒有關(guān)，但并不是說(shuō)飲酒就會(huì)發(fā)生肝病。

　　通常健康人適量地、少量地、有節(jié)制地飲酒對(duì)身體無(wú)害，在某種特定情況下尚可發(fā)揮一定的保健或治療作用，但如果肝本來(lái)就不好，還是盡量避免飲酒。

　　如遇到推托不了的應(yīng)酬，飲酒前，吃飯只能吃7分飽，且不可大量飲水。喝酒之前半小時(shí)，喝瓶牛奶，最好是純奶，切忌不能飲用冰水、檸檬水等刺激性的飲料。一些具有解酒功效的飲料，也可以適量引用。

　　推薦幾種保護(hù)肝臟的食物：甘薯、牛奶、玉米、大蒜、洋蔥，另外，各種新鮮水果和蔬菜、鮮棗、胡蘿卜含有豐富的維生素，也是強(qiáng)肝的食物。葡萄中含有的天然生物活性物質(zhì)、維生素和纖維素對(duì)肝炎患者十分有益。已經(jīng)患有脂肪肝及酒精肝的人，應(yīng)戒酒，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)評(píng)價(jià)疾病嚴(yán)重程度。