新聞線索：

　　今年7月，一份臭豆腐差點要了溫州平陽騰蛟蘇先生的命。晚上吃完臭豆腐，蘇先生出現(xiàn)拉肚子、嘔吐的癥狀，越來越嚴重，還嘔吐出黃疸水。第二天凌晨被送到醫(yī)院時已經(jīng)出現(xiàn)了嚴重的脫水癥狀，血壓迅速下降，體溫超過40℃，呼吸越發(fā)急促，甚至有尿失禁的癥狀。中午，孫先生的肺、肝、腎、血液、循環(huán)系統(tǒng)等5個臟器功能已經(jīng)急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐漸恢復意識，治療一個月才恢復健康，光治療費就花去近15萬元。

　　就診醫(yī)生猜測：

　　醫(yī)生表示，該臭豆腐可能遭糞水浸泡，含有大量內(nèi)毒素，如果蘇先生再晚半天到醫(yī)院就沒救了。

　　針對病人迅速發(fā)病、急劇惡化的情況，醫(yī)生猜測，這份臭豆腐內(nèi)可能含有較大量內(nèi)毒素，被吸收入人體后，通過血液迅速“襲擊”人體的臟器功能，“病人一度尿失禁的原因，除了拉稀脫水之外，病人已有腎衰竭的征兆”。

　　蘇先生食用的臭豆腐在制作或發(fā)酵過程中，可能遭到糞水浸泡。雖然臭豆腐在燒制時經(jīng)歷高熱油炸的程序，其中一些如大腸桿菌或沙門氏菌的細菌會被殺滅。細菌被破壞，但內(nèi)毒素依然會殘留，量大可致命。

　　相關(guān)知識：

　　內(nèi)毒素：是指細菌死亡溶解或用人工方法破壞菌細胞后，才釋放出來的毒素，所以叫內(nèi)毒素。

　　內(nèi)毒素是革蘭氏陰性細菌細胞壁中的一種成分，叫做脂多糖。內(nèi)毒素位于細胞壁的最外層、覆蓋于細胞壁的黏肽上。脂多糖對宿主是有毒性的，其毒性成分主要為類脂質(zhì)A。

　　各種細菌的內(nèi)毒素的毒性作用大致相同，可引起發(fā)熱、微循環(huán)障礙、內(nèi)毒素休克及播散性血管內(nèi)凝血等。

　　專家解析：

　　一、臭豆腐本身屬于一種變質(zhì)食品

　　專家：李素清四川農(nóng)業(yè)大學食品科學院

　　豆腐是高蛋白食品，在發(fā)酵過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解產(chǎn)生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生硫化氫化合物，硫化氫具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通過油炸方式處理后，有種獨特的口感，所以為大多數(shù)人所青睞。臭豆腐本身屬于一種變質(zhì)食品，但它變質(zhì)后生成的氨基酸成分又有利于身體健康，所以臭豆腐就像一把“雙刃劍”。

　　二、3招教你辨別劣質(zhì)臭豆腐

　　專家：李廣平國家高級食品檢驗員、國家二級公共營養(yǎng)師

　　一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層；這些都屬于不正常的。

　　二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。

　　三掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白味淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。