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你好！四季豆，含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。十字花科類(lèi)蔬菜：主要包括以下這些菜，白菜類(lèi)：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等；甘藍(lán)類(lèi)：椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等； 芥菜類(lèi)：葉芥菜、莖芥菜（頭菜）、根芥菜（大頭菜）、榨菜等；蘿卜類(lèi)；水生蔬菜類(lèi)。 怎樣處理這類(lèi)蔬菜呢？在烹制此類(lèi)蔬菜時(shí)，可用沸水先焯一下再食用。希望回答對(duì)您有所幫助！