飲食作為任何生物最基本的一種生存本能，也是人類生命早期最突出的主題，它包括食物和進(jìn)食兩個(gè)部分。因此它不僅具有基礎(chǔ)性的生物學(xué)意義，同時(shí)也具有深刻的心理學(xué)的意義。

　　1、引言

　　精神動(dòng)力學(xué)是由弗洛伊德所創(chuàng)立的精神分析理論學(xué)派的基礎(chǔ)和核心概念，主要用以解釋人類各種精神功能和精神活動(dòng)之間發(fā)展、變化及相互作用的過程。例如意識(shí)與潛意識(shí)之間的相互關(guān)系，本我、自我及超我之問沖突的產(chǎn)生，本能欲望的增強(qiáng)或減弱、滯留或釋放，沖突及應(yīng)對(duì)沖突而形成的各種心理防御機(jī)制等，因而精神動(dòng)力學(xué)也被稱為深層心理學(xué)。而且它認(rèn)為越是在個(gè)體生命早期發(fā)展中突出的主題，圍繞其形成的心理需求特征和精神地貌形態(tài)對(duì)個(gè)體的影響越是深遠(yuǎn)，因此精神動(dòng)力學(xué)的決定論使其具有某種達(dá)爾文主義的色彩。

　　飲食作為任何生物最基本的一種生存本能，也是人類生命早期最突出的主題，它包括食物和進(jìn)食兩個(gè)部分。因此它不僅具有基礎(chǔ)性的生物學(xué)意義，同時(shí)也具有深刻的心理學(xué)的意義。嬰兒吸吮媽媽的乳房，是他與世界之間產(chǎn)生的最原始和最基本的一個(gè)聯(lián)系，也是最重要的一個(gè)聯(lián)系。在這個(gè)過程中，嬰兒不僅得到了食物的滿足，而且獲得了一種口腔快感。這個(gè)看似簡(jiǎn)單實(shí)則重大的聯(lián)系，與人類一些最基本的心理需求和心理功能密切相關(guān)，如安全感、控制感、依戀關(guān)系及自尊感等。因此食物不僅是能量的來源，也是快樂的來源。同時(shí)飲食還具有社會(huì)文化的意義和功能，如提供文化認(rèn)同和歸屬感等。本文擬從精神動(dòng)力學(xué)的視角來談?wù)勶嬍沉?xí)慣、飲食行為、飲食文化等與個(gè)體的心理及人格特征之間的關(guān)系。

　　2、飲食、情緒和性格

　　在精神動(dòng)力學(xué)的視野和框架下，攝食行為不簡(jiǎn)單是一個(gè)物質(zhì)能量流動(dòng)的過程，它還具有豐富的心理學(xué)涵義。在人的心理活動(dòng)和心理需求中，有許多與“象征性攝食”相關(guān)的主題如：攫取、占有、控制、吞并、吸納、依賴等等。那么是否可以從一個(gè)人的飲食習(xí)慣和飲食行為的特征來預(yù)測(cè)一個(gè)人的情緒和精神狀態(tài)及特征呢？

　　2.1、飲食口味

　　從一個(gè)人飲食的口味偏好，可以推測(cè)一個(gè)人的情緒狀態(tài)和情緒特征。如飲食偏重口味的人相較于偏清淡口味的人，情緒活躍程度較高，情感體驗(yàn)更強(qiáng)烈，情緒的平衡性更弱。生活的經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，當(dāng)一個(gè)人處于較高的應(yīng)激水平時(shí)，他的口味會(huì)不自覺地加重，會(huì)更傾向于選擇麻辣辛等重口味的飲食。對(duì)甜食的渴求在很多情況下，似乎是對(duì)性需求的一種象征性滿足。有研究表明，食用甜品所引發(fā)的神經(jīng)生化反應(yīng)與女性性高潮時(shí)的神經(jīng)反應(yīng)具有很大的類似，這是否可以解釋生活中女性比男性更傾向于選擇甜品來緩解焦慮和體驗(yàn)愉悅感？體形較胖的女性比纖瘦的女性也更傾向于喜食甜食，這也許和她們現(xiàn)實(shí)生活中更缺乏性需求的滿足有關(guān)。另外，我們從一些具有地緣性飲食的口味特征，也可以看出飲食與個(gè)體情緒和性格特征之間關(guān)系的端倪。如在我國的川、湘、渝、贛等地區(qū)，人們喜好辛辣口味的食物，故多盛產(chǎn)“辣妹子”“川妹子”等“辣不怕”性格特征的人群。雖然個(gè)體的飲食習(xí)慣和性格特征之間的交互關(guān)系機(jī)制尚未得到科學(xué)的實(shí)證，但兩者之間存在著密切的相關(guān)是不言而喻的。

　　2.2、偏食行為

　　飲食習(xí)慣中的偏食行為可以在很大程度上預(yù)測(cè)個(gè)體某種人格特質(zhì)的傾向性。對(duì)某種或某類食物堅(jiān)決地、不合常理地拒絕，往往提示個(gè)體人格中的強(qiáng)迫影像：行為方式的刻板、內(nèi)心世界的僵化缺乏彈性、某些儀式性的觀念和行為、對(duì)秩序偏執(zhí)的追求及相對(duì)應(yīng)的對(duì)失序的過分恐懼、嚴(yán)厲的“超我”下對(duì)人對(duì)己的苛刻等。當(dāng)然對(duì)某一個(gè)特別事物的癖好或拒絕，也可能意味著個(gè)體的成長(zhǎng)過程中存在著與偏食對(duì)象或者其象征物相關(guān)的特殊心理事件。因?yàn)槭澄锏亩嘀叵笳餍?，?duì)食物的選擇風(fēng)格可以被高度看做是個(gè)體建立關(guān)系的模型。與偏食相反，有一類所謂“吃百家飯”“吃香喝辣”的人，這種人對(duì)食物的開放性態(tài)度往往也體現(xiàn)在他們生活的其他方面，他們?cè)谌穗H交往中多表現(xiàn)得豪爽、開放和適應(yīng)，在行為方面也具有更多的創(chuàng)新性，敢于突破自己，突破常規(guī)思維，生活態(tài)度也較積極。

　　2.3、進(jìn)食速度

　　一個(gè)人的進(jìn)食速度可以預(yù)測(cè)其焦慮水平。進(jìn)食快速的人往往在行為的其他方面也表現(xiàn)出一致的特征，如：走路快、說話的語速快、工作的進(jìn)度快等，而且這類人往往對(duì)等待缺乏耐心，對(duì)不確定和模糊的情境不能容忍。他們往往容易對(duì)別人的“慢”表達(dá)不滿和憤怒，在人際交往中也表現(xiàn)出控制和支配的特征。從精神動(dòng)力學(xué)的角度來看這種行為特征，傾向于追溯至個(gè)體早期階段的喂養(yǎng)方式和母親的神經(jīng)特征來解釋。往往是因?yàn)槟赣H對(duì)孩子的需求沒有及時(shí)地予以回應(yīng)、互相矛盾或沒有預(yù)期的情感表達(dá)以及母親自身的強(qiáng)勢(shì)和神經(jīng)質(zhì)等，都會(huì)使得孩子無法在安全依戀的抱持背景下建立其自身的安全感、自戀、信任等健康心理的基石，從而對(duì)其在以后的分離‐個(gè)體化過程中產(chǎn)生一系列的影響。同理，一個(gè)吃飯時(shí)過于磨蹭、三心二意的人，也會(huì)在其他方面表現(xiàn)出這種拖沓、糾纏不清、被動(dòng)的特征，這可能和其早期的喂養(yǎng)過程中被忽視或者重要撫養(yǎng)人的缺席有關(guān)。有意思的是，無論是進(jìn)食速度過快或過慢的人，飲食的規(guī)律性都比較差，即使是有些人因?yàn)榭陀^原因如工作要求等使得他們無法按時(shí)規(guī)律地進(jìn)餐，從精神分析的角度來看，這是他們潛意識(shí)中對(duì)“無預(yù)期”事件的強(qiáng)迫性重復(fù)，或是對(duì)“偏執(zhí)‐分裂”的固著。

　　2.4、不良飲食嗜好

　　特殊的飲食成癮如吸煙和酗酒，可以預(yù)測(cè)個(gè)體的親密關(guān)系質(zhì)量。大量的研究表明，煙癮和酒癮等行為障礙和惡劣的家庭人際關(guān)系具有高度的相關(guān)。據(jù)此可以推測(cè)吸煙和飲酒行為是個(gè)體對(duì)無法充分滿足的情感需求和親密需求的病理性補(bǔ)償。根據(jù)弗洛伊德的人格心理發(fā)展階段理論，對(duì)吸煙和飲酒過度依賴是個(gè)體心理發(fā)展中口唇期固著和停滯的表現(xiàn)，固著和停滯就意味著需求未被充分滿足，或由于母親缺乏幫助孩子升華的能力，使孩子無法順利完成其在每個(gè)發(fā)展階段特定的發(fā)展任務(wù)。而口唇期的發(fā)展任務(wù)就是建立安全感、信任感和良好的依戀關(guān)系。如果發(fā)展受阻，這個(gè)影響會(huì)遷延至后面的發(fā)展階段，影響其后的心理能力和心理品質(zhì)培養(yǎng)，如自我控制、自我認(rèn)同、自尊感等。