本期解惑營(yíng)養(yǎng)師—孟曉丹

　　國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

　　北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)調(diào)理師

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟營(yíng)養(yǎng)講師

　　...

　　5年?duì)I養(yǎng)師服務(wù)經(jīng)驗(yàn)

　　解答

　　減肥期間真的不能吃含脂肪的食物嗎？

　　很多減肥的人都知道

　　自身的脂肪含量太多了，

　　造成肥胖！

　　而且肥胖讓越來(lái)越多的人

　　感到是健康的隱患，

　　所以想減肥的人越來(lái)越多。

　　減肥最常見(jiàn)的方法就是節(jié)食，

　　尤其是禁食任何含脂肪的食物。

　　這樣做也許開(kāi)始會(huì)瘦一點(diǎn)，

　　但是長(zhǎng)期下去反彈的可能性大，

　　造成營(yíng)養(yǎng)不良的可能性更大！

　　我們都知道

　　蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

　　是人體每天必須的三大營(yíng)養(yǎng)素，

　　缺一不可。

　　但是有些人在減肥期間

　　絕對(duì)禁食含脂肪的食物還瘦了，

　　而且也沒(méi)發(fā)現(xiàn)身體出什么問(wèn)題。

　　其實(shí)這只是暫時(shí)的，那是因?yàn)槲覀兊纳眢w是智慧的，為了維持生命，我們的身體會(huì)從非生命器官向生命器官轉(zhuǎn)移所需營(yíng)養(yǎng)。

　　所以當(dāng)我們攝入營(yíng)養(yǎng)不均衡或不足的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，這也就是有人覺(jué)得少吃或不吃食物讓人看起來(lái)瘦了，但是只要攝入食物恢復(fù)正常就馬上反彈。

　　其實(shí)脂肪對(duì)人體的健康有很大的影響，

　　包括工作學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)，

　　人們?cè)诨疾≈蠡謴?fù)健康的能力等等。

　　脂肪對(duì)健康很重要！

　　而且對(duì)于重要的必需脂肪酸來(lái)說(shuō)

　　必須通過(guò)食物獲得，

　　因?yàn)槲覀內(nèi)梭w自身無(wú)法產(chǎn)生。

　　其實(shí)肥胖的原因很多，

　　但是最主要是由于脂肪代謝出了問(wèn)題，

　　脂肪代謝主要由肝臟來(lái)完成，

　　恢復(fù)肝臟代謝脂肪的能力

　　才是減肥成功的重點(diǎn)，

　　要想恢復(fù)肝臟功能就要

　　把肝臟所需的原料供足，

　　那么脂肪也是肝臟所需原料之一！

　　對(duì)于脂肪的攝入量及種類(lèi)，

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議脂肪供能占總熱能的3％，

　　其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、

　　多不飽和脂肪酸的比例以1：1：1為宜。

　　對(duì)于一個(gè)超過(guò)60公斤體重的成年人來(lái)說(shuō)

　　每天攝入脂肪量不要超過(guò)27克。

　　在脂肪酸的比例問(wèn)題上

　　向大家推薦一款美食

　　——紅燒肉

　　紅燒肉是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，

　　深受大家喜愛(ài)，不僅美味，

　　同時(shí)也是一款脂肪酸比例適中的菜肴。

　　紅燒肉在烹飪過(guò)程中

　　使豬肉的一些成分發(fā)生了變化。

　　研究顯示，

　　原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高（42％），

　　其次為單不飽和脂肪酸（29.8％），

　　多不飽和脂肪酸（28.2％）；

　　油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸

　　是原料肉中的主要脂肪酸，

　　占全部脂肪酸的84.74％。

　　原料肉經(jīng)過(guò)水焯和燉煮后，

　　單不飽和脂肪酸比例顯著提高，

　　燉煮兩小時(shí)后單不飽和脂肪酸成為

　　主要脂肪酸（48.08％）

　　而原料肉中飽和脂肪酸則顯著降低。

　　所以要想成功的健康減肥，

　　需要合理安排膳食，

　　配合適量運(yùn)動(dòng)，

　　保持良好的心態(tài)！

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