西洋參，又名洋參、花旗參。西洋參是五加科多年生草本植物西洋參的干燥根，于18世紀初在加拿大南部發(fā)現(xiàn)，被稱作美洲人參，主產于加拿大、美國及法國，它從西方國家漂洋過海來到中國，被國人稱作西洋參，至今已有250多年的應用歷史。

西洋參性寒，味苦、微甘，歸心、肺、腎經(jīng)，具有補氣養(yǎng)陰、清人生津的功效。據(jù)清《本草從新》記載：“西洋參補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜。”可見，西洋參的用途并不廣泛，且應用時也有宜忌。然而，近年來各式各樣的洋參制品充斥市場，如洋參丸、洋參片(含片)、洋參茶、洋參酒、洋參糖等等應有盡有，再加之一些廣告把西洋參渲染成強身健體的“萬能”保健補品，往往誤導消費，甚至帶來嚴重的后果，如體質虛寒或因氣郁化火的病人誤服西洋參可使病情雪上加霜。

西洋參的29種食療膳方：

西洋參活力美人湯

是用西洋參2錢、枸杞2錢、紅棗10粒、蓮子1兩、芡實1兩、雞半只，搭配姜片和酒，用小火烹煮30分鐘。媽媽告訴她，這道湯可以調養(yǎng)氣血、增強免疫力及體能。而她的眼睛總是明亮有神，則歸功于媽媽常燉“電眼美人湯”。

這道湯用白術3錢、車前子2錢、茯苓1兩、黨參3錢，以5碗水煮10分鐘，配合連皮切塊的冬瓜1斤再煮10分鐘，再放入海瓜子一斤、姜絲一大匙和鹽、酒少許調味即可。它可補脾，改善眼睛浮腫。

燕窩燉洋參

取燕窩、洋參各5克。將燕窩用水浸透，洗凈，與西洋參同放入燉盅內，注入八成滿的開水，加蓋隔水燉3小時，即可飲服，每日1次，洋參可復用，至味盡為止。

本方益肺止咳，適用于肺胃陰虛所致的干咳、咳血、潮熱盜汗。

洋參精

用西洋參150克，蔗糖適量。將洋參水煎2次，二液合并，文火濃縮，加蔗糖烘干備用，每次10克；每日2次；溫開水沖飲。

本方益氣養(yǎng)陰，適用于氣陰兩虛的調養(yǎng)。

西洋參蜜棗茶

功能平肝火，清腸熱，老少咸宜。家庭中，煲一點作茶來喝，價錢既廉，可預防若干小疾病，健康有益。如是請客，煲一點以代甜露，新鮮別致，相信會倍受贊揚。

用料：西洋參１０克切片，蜜棗１０個。

做法：將西洋參放入悶鍋燉，待水滾后將蜜棗放入，用中火煲約１小時即可，喜冷飲者可將之放入冰箱作冷飲用。

西洋參蜂蜜湯

祛火、防暑、防便秘。

用料：西洋參１０克，蜂蜜５０克，冰糖２００克

做法：西洋參加水文火燉煮，直至有參味，涼后倒出參湯再加蜂蜜和冰糖調服。西洋參味的濃厚，蜂蜜的甜淡，視個人喜好，隨意可變。西洋參湯可存放在冰箱，隨時取食。

冰糖杏仁燉西洋參

清甜可口，潤肺養(yǎng)顏，乃一式不可多得且四季皆宜之上品糖水。

用料：西洋參１０克切片，冰糖５０克，南杏５克。

做法：將西洋參與冰糖及南杏放入燉盅內，加入熱水，隔水猛火燉半小時即可。

西洋參煲魚湯

功能：清熱補虛，四季皆宜。

用料：西洋參１０克切片約２５０克鯽魚一條，紅棗姜、鹽少許。

做法：將鯽魚洗凈，放入鍋中剪至半熟，洗凈備用；悶鍋水滾放入鮮魚、紅棗、美洲牛牌西洋參、姜鹽再滾，收慢火煲約半小時。

西洋參燉羊肉

功能：補中益氣健體。

用料：西洋參１０克切片，羊肉５００克，姜一大片，陳皮一角，紹酒一湯匙。

做法：將羊肉洗凈，放入一鍋沸水中滾一開，撈出，瀝干，留用；西洋參、姜、陳皮、紹酒、羊肉、瘦豬肉放入悶鍋，加入適量滾水蓋好，隔水慢火燉約１小時，盛出即可食用。

西洋參香妃雞

用料：西洋參１０克（用攪碎機絞碎），鮮雞１只重約２斤，姜蓉１茶匙。

腌料：西洋參１０克，姜蓉、鹽、糖、姜汁酒、胡椒粉少許。

做法：將雞去除內臟洗凈、瀝干、放入腌料腌約２－３小時待用；用文火隔水蒸約１小時，即可趁熱享用。

清蒸西洋參雞：

鮮西洋參一或兩棵（２５─５０克），母雞一只；水發(fā)玉蘭片１０克，水發(fā)香菇１５克；蔥、生姜、料酒、精鹽、味精各適量。將主、配料置于小盆或砂鍋中，上籠屜蒸熟。

西洋參蜜棗茶

西洋參片４０克，蜜棗（去核）６個，水適量；將主、配料放入大碗中，上籠屜蒸熟。

西洋參燉乳鴿

西洋參３０克，乳鴿一只，火腿５０克，生姜、料酒、精鹽適量，用砂鍋隔水燉熟。

西洋參蓮子湯

原料：西洋參10克，蓮子（去芯）50克，冰糖適量。

做法：西洋參、蓮子放在小碗內，加水適量，浸泡半日，再加適量冰糖。將碗放在蒸鍋上，蒸30分鐘即可。西洋參可連續(xù)使用2—3次。

功效：蓮子性平，具有健脾、益腎、養(yǎng)心的功效；配以西洋參，除可增強其益氣之效外，還可生津止渴，防治秋燥。

西洋參牛肉燉雞腳

西洋參15g，牛腿肉250g，雞腳6對，調味品適量。西洋參切片；牛腿肉切塊；雞腳放在滾水中滾過，褪去外皮斬去趾尖。用大燉盅一個，放入牛腿肉，雞腳、生姜、陳皮、紹酒，食鹽、參片連水及清湯適量，蓋上盅蓋，用一條濕水紗紙把盅蓋縫口封密，隔水燉四小時即成。可益氣補腎，扶正以除痹邪。

西洋參燉雞

材料是：雞腿5只，木耳適量，西洋參3段，姜片少許。

注：雞腿也可以用隨意的雞肉代替，只是雞腿口感好些。西洋參自家煲湯也可以用西洋參須代替。

做法：

1)：雞腿洗凈控干水份，切塊備用。木耳用水泡開后清理干凈。生姜切片。西洋參用水沖洗一下浮塵備用。枸杞子（可選）稍微用水清洗以下。

2)：油鍋放2匙素油，下姜片炒到生姜焦黃，撈出丟棄不用。

3)：原油中推入雞肉翻炒，一直炒到油清（大概3到5分鐘），然后加鹽炒勻。一次性加夠煲湯用的水量。

4)：可以轉移到沙鍋也可以用原來的炒鍋燉制。把西洋參和木耳都放進去，大火燒開后持續(xù)大火燉5分鐘后，轉小火煲制1小時。

5)：枸杞子放與不放不影響口味，我是自己要喝就最后加幾顆進去，煲10分鐘就好。

西洋參排骨煲雞

材料：西洋參30克、豬排骨300克、光雞1只、生姜3片。

烹制：西洋參稍洗，稍浸泡；豬排骨洗凈，刀背敲裂；光雞洗凈，去腸雜、爪和尾部。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。

冰糖杏仁燉西洋參

清甜可口，潤肺養(yǎng)顏，乃一式不可多得且四季皆宜之上品糖水。

用料：西洋參１０克切片，冰糖５０克，南杏５克。

做法：將西洋參與冰糖及南杏放入燉盅內，加入熱水，隔水猛火燉半小時即可。

西洋參瘦肉粥

用料：西洋參１０克切片，瘦肉２５０克，白米２５０克。

做法：用悶鍋將水滾后放入已洗凈的米，猛火煲約５分鐘；加入瘦肉及西洋參，待滾后再收慢火煲；煲半小時后取出瘦肉，用手撕成肉絲再放入煲約半小時即成。

西洋參橘皮湯

強身補健，生津開胃

用料：西洋參片１０克，生姜兩片，干曬橘子皮１０克。

做法：加入水兩杯，一起燉約１小時

西洋參燉羊肉

功能：補中益氣健體。

用料：西洋參１０克切片，羊肉５００克，姜一大片，陳皮一角，紹酒一湯匙。

做法：將羊肉洗凈，放入一鍋沸水中滾一開，撈出，瀝干，留用；西洋參、姜、陳皮、紹酒、羊肉、瘦豬肉放入悶鍋，加入適量滾水蓋好，隔水慢火燉約１小時，盛出即可食用。

洋參枸杞當歸湯

增強體力，補肝腎。

用料：西洋參１０克當歸１０克，枸杞１０克，新鮮魚尾（或豬肉、雞或牛肉）。

做法：加水２－３杯，一起燉煮成清湯。

西洋參四物湯

婦女產后，及一般體弱者可食。

用料：西洋能約１０克，四物一包（川、熟地、白芍、當歸）約５０克，雞一只或排骨５００克，或牛肉、羊肉量可酌情增減）。

做法：水蓋滿雞、排骨或牛肉......不用加鹽、味精等佐料。四物湯先另剪半小時，將藥汁合參蒸雞或排骨、牛肉，隔水文火燉約１小時。

西洋參燉舵蛇

舵蛇味鮮，專治風濕，配合西洋參，功效更顯著。

用料：西洋參５克，舵蛇一條重約一斤半，豬腿肉四兩，生姜一大片，紹酒一湯匙，陳皮半個。

制法：先把西洋參洗凈，放碗中，清水少許浸四小時，西洋參切片，仍放回碗內清水中。舵蛇一條刮凈斬去頭，滾水淋過，刷去鱗，放入熱水中一滾，轉放清水中洗凈，這叫“飛水”。豬腿肉亦要“飛水”。生姜一大片去皮，陳皮半個先浸清水，再洗凈。大燉盅一個，把舵蛇盤放在盅里，然后把豬腿肉、生姜和陳皮放下，加入紹酒一湯匙，食鹽一茶匙，再注入清滾水四碗。碗中的參片和水亦一同放入。放妥材料后，蓋上盅蓋，用一條濕水紗紙將盅蓋縫口封密，隔水燉四小時即成。

西洋參煲豬腿肉

豬腿肉嫩滑，用西洋參同煲，更甘美而有益健康，湯水清洌，入口生津。

用料：西洋參３５克，豬腿肉十二兩。

制法：先把西洋參洗凈，放在碗中，加入清水少許，浸四小時，西洋參取出，切片，再放回碗中。豬腿肉十二兩，洗凈。砂堝一個，把豬腿肉放入，注入清滾水十二碗，碗中的參片和水亦傾入，發(fā)火來煲，水滾之后，把火收慢，煲三小時，得回湯水足五碗之譜。

洋參肘子煲鄉(xiāng)螺頭

肘子即是火腿腳，味美，鄉(xiāng)螺頭味鮮滋陰。加上西洋參，煲成之后，有菜有湯，更理想。

用料：西洋參３５克，肘子兩只，鮮鄉(xiāng)螺頭十二兩，陳皮一個，生姜一大片。

制法：先把西洋參洗凈，放碗中，加入清水少許，浸四小時，西洋參切片，放回碗中。肘子兩雙，湊在熾炭上炙過，然后放在清水中浸片刻，用刀把焦黃的東西刮去，再放在滾水中滾片刻，這叫“出水”，然后斬開一件件。鮮鄉(xiāng)螺頭十二兩，放在清滾水中一滾，然后撈起，用刀把不潔的東西刮去，洗凈切片。陳皮一個，清水浸片刻，洗凈。生姜一大片去皮，拍扁。用砂堝一個，放入肘子、鄉(xiāng)螺頭、陳皮和生姜，加入?yún)⑵退?，注入清滾水二十二碗，發(fā)火來煲，水滾之后，把火收慢。這樣煲五小時，各料已成，所得湯水足十碗之譜。

西洋參鮑魚燉雞

鮑魚滋陰，雞有味，得西洋參功力之助，滋陰味美，更迅速見效。

用料：西洋參４５克，鮑魚四兩，光雞一只約斤半，生姜一大片，陳皮一角，紹酒一湯匙。

制法：先處理鮑魚，早一晚把鮑魚放在瓦煲中，加水煲兩小時，讓原煲不動，過了一晚，第二天，把鮑魚洗凈，倒去煲中水，轉放入滾水，和鮑魚一同再煲兩小時，然后取出，鮑魚經(jīng)過這個步驟方可煮用。西洋參４５克，洗凈放碗中，加入清水少許浸四小時，西洋參切片，仍放回碗中。光雞洗凈，用刀從脊部剖開，放入滾水中一滾，再放入清水中洗凈，這叫“飛水”。生姜一大片去皮、陳皮一角浸片刻、洗凈。大燉盅一個，把鮑魚、雞、生姜和陳皮放入，加入紹酒一湯匙，食鹽一茶匙，清滾水四碗注入，碗中之參片和水亦傾入，蓋上盅蓋。用一條濕水紗紙把盅蓋縫口封密，隔水燉四小時即成。

西洋參陳鴨腎粥

用西洋參和陳鴨腎來煲粥，很清洌。如果你在早上喜歡吃一豌粥，這款是更為有益健康的選擇。

用料：西洋參２０克，陳鴨腎三個，白米二兩。

制法：把西洋參洗凈放在碗中，加入清水少許，浸三小時，西洋參切片，放回碗中。陳鴨腎三個，清水浸片刻，洗凈。白米二兩，洗凈放在碗中，加入幼鹽一撮和生油少許，拌勻。砂堝一個，注入清滾水九碗，陳鴨腎放入，碗中參片和水加入，發(fā)火來煲。水沸之后，把米加入。煲兩小時，米已爛，西洋參和陳鴨腎亦出味，得粥六碗。把陳鴨腎取出，切成一件件，分放在六碗之中，粥調安味道，分成六碗。

西洋參冬荀頭煲白粥

這款粥看來平常，其實大有益處。家庭中，小孩子麻痘之時，無以上之。即在平時，煲一點來吃，成人與兒童，亦大有裨益。因它清熱的功效極為顯著。內臟之熱一清，精神倍好。

用料：西洋參２０克，冬荀頭八兩，白米二兩。

制法：把西洋參洗凈放在碗中，加入清水少許，浸三小時，西洋參切片，再放回碗中，冬荀頭八兩，削去皮，洗凈。白米二兩，洗凈。砂堝一個，注入清滾水九豌，冬荀頭和白米加入，碗中參片和水亦加入，發(fā)火來煲兩小時，白米已爛。得粥六碗，加入生鹽一撮，使粥略有味。只吃白粥，參片和冬荀頭已出味，可以視同渣滓而不取了。

西洋參粥

西洋參末３─５克，粳米１００克，冰糖少許，加水適量，用砂鍋煮粥。