《本草綱目》里認(rèn)為烏雞有補(bǔ)虛勞嬴弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及虛損諸病的功用。

　　中醫(yī)認(rèn)為：烏雞入肝，腎經(jīng)。有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血養(yǎng)肝、健脾止瀉，美容養(yǎng)顏的功效。烏雞的藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。因此，被人們稱(chēng)作“名貴食療珍禽”，是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上佳品。

　　食用烏雞，可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等，有明顯功效。

　　烏雞是人體血液的凈化劑

　　烏雞中的DHA、EPA含量是普通雞的兩倍以上。它們都是構(gòu)成高度不飽和脂肪酸的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，DHA和EPA的確能提高大腦的學(xué)習(xí)記憶能力，激活腦細(xì)胞，減少血液中的膽固醇含量，抑制血小板的凝血作用，以降低血栓的發(fā)生率。

　　也就是說(shuō)，這類(lèi)必需的多不飽和脂肪酸物質(zhì)可以提高智力、預(yù)防老年癡呆癥，并可以清潔血液，預(yù)防腦血栓和心肌梗塞。

　　含有神秘的黑色素

　　烏雞之所以被稱(chēng)為烏雞，不僅是因?yàn)樗钠つw和肉是黑色的，還因?yàn)樗墓穷^同樣也是黑色的，這是生物界極其罕見(jiàn)的獨(dú)特現(xiàn)象。研究表明，黑色素入藥后，能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。

　　黑色素是烏雞有著良好藥用價(jià)值的秘密所在，故能起到調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老的作用。

　　對(duì)于虛弱的女性，特別是產(chǎn)婦體虛血虧、肝腎不足、脾胃不佳的人，烏雞是比較適宜的補(bǔ)品，也適合體質(zhì)消瘦、心煩潮熱、腰腿疼痛的女性食用。

　　烏雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)后有著特殊的香味，成為人們?nèi)粘２妥郎系囊坏烂牢丁?/p>

　　燉烏雞湯的做法

　　1、枸杞紅棗烏雞湯

　　枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

　　1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

　　2、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核，刮去姜皮，切2片。

　　3、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火把水煮開(kāi)，然后放入以上原料，等水再開(kāi)，改用中火煲3小時(shí)。

　　補(bǔ)血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。

　　2、山藥烏雞湯

　　烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。

　　1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內(nèi)膛后，放在冷水鍋中大火煮開(kāi)，撈出。

　　2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過(guò)的烏雞、火腿、泡發(fā)過(guò)的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開(kāi)后改微火燉約一個(gè)半小時(shí)。

　　3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進(jìn)鍋中再燉半個(gè)小時(shí)至酥爛，加適量鹽調(diào)味兒即可。

　　小訣竅：烏雞先焯一下是為了去除血沫，讓湯質(zhì)更清澈。如果嫌麻煩，放入砂鍋里直接用冷水燉也行，等煮開(kāi)了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。雞湯一定要先加好足量的水，中途加水口味會(huì)大打折扣。處理過(guò)山藥的手會(huì)發(fā)癢，用醋倒在手里多揉搓一會(huì)兒再洗掉能很好解決這個(gè)問(wèn)題。

　　山藥烏雞湯具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。

　　3、猴頭菇烏雞湯

　　烏雞半只、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

　　1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)，然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉。

　　2、將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈，烏雞洗凈，焯水，銀耳泡開(kāi)，洗凈。

　　3、將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后，改中火燉2個(gè)小時(shí)，然后放入枸杞煮10分鐘調(diào)味即可。

　　猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，潤(rùn)肺生津，活血、滋陰補(bǔ)陽(yáng)，嫩膚美容，延年益壽之功效?？芍^是最適合女人的一道純正滋補(bǔ)雞湯。

　　4、雙菇烏雞湯

　　烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜。

　　1、整雞洗凈，加水，淹過(guò)雞即可，放入姜、蔥段。燒開(kāi)后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。香菇切片，蟹味菇去根。

　　2、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

　　補(bǔ)中益氣，養(yǎng)心健體，特別適合在早上喝。

　　5、當(dāng)歸春筍烏雞湯

　　烏骨雞半只、春筍100克、當(dāng)歸5克、黃芪5克、紅棗8個(gè)、蔥、姜、鹽、花椒。

　　1、春筍切片，當(dāng)歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開(kāi)。烏雞清洗干凈，斬塊，冷水下鍋，放入幾粒花椒，焯水。

　　2、將焯過(guò)的烏雞，放入砂鍋中。放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右。

　　3、然后再放入春筍，調(diào)味后，再煲15分鐘。

　　這道藥膳能調(diào)理和改善瘀血體質(zhì)，當(dāng)歸能成為中藥婦科良藥，主要是因?yàn)樗姓{(diào)血養(yǎng)血活血之功效。烏雞能補(bǔ)虛、溫中，配伍當(dāng)歸、黃芪，防止活血化瘀同時(shí)傷及正氣。

　　這道當(dāng)歸春筍烏雞湯，在原來(lái)當(dāng)歸烏雞湯里加了春筍，增添了一絲清新之氣，改變了原有當(dāng)歸烏雞湯，藥香濃郁的口感。