“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，各種調(diào)味品中，只有芝麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。

　　有不少人覺得芝麻醬熱量、油脂高，輕易不敢吃，還易上火、不消化等。其實(shí)這是一種誤區(qū)，芝麻醬具有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，稱得上是一種好食物，關(guān)鍵是看我們?nèi)绾螕P(yáng)長避短，充分發(fā)揮它的長處。

　　健腦益智

　　我們都知道魚的營養(yǎng)非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬的某些成分竟跟魚的營養(yǎng)成分相當(dāng)，在食療保健上，它們有很多相似的營養(yǎng)作用。

　　魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，被人稱為“腦黃金”，對(duì)健腦益智、促進(jìn)兒童智力發(fā)育非常有好處。芝麻醬也有很好的健腦功效，它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍！

　　護(hù)心降脂

　　吃魚能保護(hù)心臟和心血管，這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。許多研究證實(shí)，魚肉中的不飽和脂肪酸能增加血管彈性，降低膽固醇。而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬（大約20克），其中的脂肪酸含量超過半斤的草魚和鯉魚！

　　芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠(yuǎn)高于牛奶、豆腐等常見的補(bǔ)鈣食品，甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高。

　　養(yǎng)血佳品

　　芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補(bǔ)充富含鐵的食物非常必要。

　　防糖尿病和高血壓

　　芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質(zhì)在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用：鋅參與胰島素的合成與降解，而鉀有舒張血管、促進(jìn)鈉排泄的作用，有利于血壓健康。

　　抗氧化、防畸變

　　芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎癥的作用，因此經(jīng)常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經(jīng)管發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。女性在準(zhǔn)備懷孕時(shí)每天吃點(diǎn)芝麻醬，一直堅(jiān)持到懷孕3個(gè)月，能降低發(fā)生胎兒神經(jīng)管畸形的幾率。

　　芝麻醬的功效多多，在中醫(yī)上也是食療佳品，可養(yǎng)肝補(bǔ)腎、可美容美發(fā)，因此，芝麻醬是大部分人都適宜食用的。包括有：

　　1肝腎功能不佳的人群；

　　2經(jīng)常頭暈眼花、耳鳴、發(fā)枯的人群；

　　3體質(zhì)虛弱的人群；

　　4貧血、高血壓、老年哮喘、肺結(jié)核、蕁麻疹患者；

　　5糖尿病、慢性神經(jīng)炎、痔瘡患者等。

　　溫馨小貼士

　　需要注意的是，患有慢性腸炎、腹瀉的人群是不宜食用芝麻醬的。

　　如果你覺得市面上售賣的芝麻醬不夠純正或者不衛(wèi)生，不妨試著自己做芝麻醬。只要家中有攪拌機(jī)就能做成哦！一起來看下芝麻醬的做法步驟。

　　步驟一：挑選上好的芝麻，擇洗干凈，然后放入炒鍋中。

　　步驟二：先中火將芝麻中的水分燒干，再轉(zhuǎn)小火，慢慢炒熟。

　　步驟三：將炒熟的芝麻晾涼，放入攪拌機(jī)的研磨杯中，開始打碎。注意打的時(shí)候要時(shí)不時(shí)停一下，避免攪拌機(jī)壞掉。

　　步驟四：大約3～4次的時(shí)候，一粒粒的芝麻就不見影了，都變成了泥狀。你還會(huì)看到芝麻油也被打了出來。

　　步驟五：這時(shí)候芝麻醬算是打好了，放在瓶子里可保存一個(gè)月，每次食用的時(shí)候挑出來一些，溫水調(diào)開調(diào)稀就可以食用了。