在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。相信幾乎每個(gè)家里，餐桌上出現(xiàn)最大的佳肴就是雞蛋了。因?yàn)殡u蛋不僅美味，主要是它的營養(yǎng)豐富，適合每個(gè)人吃。

　　可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂，殊不知一天一個(gè)雞蛋，不僅能保護(hù)心臟、提高記憶力，還能幫助減肥……好處太多了！

　　雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一！

　?。?）蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　?。?）脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　?。?）氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　（4）其他微營養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足。

　　所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)，雞蛋中維生素A、B也很豐富。

　　今天，要給大家介紹的是雞蛋另一種神奇的功效——預(yù)防老花眼。但是很多人都不知道，雞蛋這樣吃，效果翻倍的好！

　　雞蛋為什么能預(yù)防老花眼？

　　蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，它們能幫你保護(hù)眼睛，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。

　　并且，由于雞蛋還含有豐富的鋅，這些物質(zhì)都能幫助減少黃斑變性的風(fēng)險(xiǎn)

　　一個(gè)雞蛋，就能甩掉老花眼

　　人人都吃，卻不知道這樣用更靈

　　眼睛視萬物的功能是依賴于五臟六腑的精氣，特別是肝腎精氣的濡養(yǎng)。只有肝腎的功能正常，眼睛才能得到充分的營養(yǎng)，發(fā)揮正常功能。中老年人氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養(yǎng)眼目，就會出現(xiàn)視近模糊，望遠(yuǎn)不明的癥狀，也就是人們常說的老花眼。

　　其實(shí)若能注意眼睛保健，適當(dāng)飲食調(diào)養(yǎng)，視力衰退可以預(yù)防或延緩。但雞蛋怎樣吃能更好預(yù)防老花眼呢？

　　雞蛋+枸杞：甩掉老花眼

　　食材：枸杞20克、雞蛋2個(gè)。

　　做法：

　　1、枸杞洗凈待用。

　　2、在碗里打入兩個(gè)雞蛋，打均勻。

　　3、加入洗好的枸杞，然后再加溫開水，加鹽，攪均。

　　4、上鍋蒸，水開后，三分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　枸杞要鮮艷粒大飽滿的，不要有變色的。

　　一定要用溫開水。

　　鹽要適量，不能多放。

　　功效：

　　枸杞有保護(hù)和營養(yǎng)視網(wǎng)膜組織的作用，可使視網(wǎng)膜組織中的維生素C含量增加，從而增強(qiáng)視力。南少林火功推拿研究所提示：此外，枸杞還具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平的作用，對脂肪肝和糖尿病具有一定的療效。

　　所以，它常常被當(dāng)作滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)和抗衰老的良藥。

　　枸杞與雞蛋共同煮食，在功效方面可起到協(xié)同作用，可預(yù)防和治療中老年人的老花眼對肝腎不足引起的頭昏多淚也有效。

　　雞蛋+胡蘿卜：預(yù)防老花眼

　　食材：胡蘿卜1大根、雞蛋2枚、蔥花適量。

　　做法：

　　1、胡蘿卜去皮洗凈后，切成細(xì)長條，放在大碗內(nèi)，加一小搓鹽，用清水泡10分鐘。

　　2、雞蛋打散后加料酒，鹽，攪拌均勻待用。

　　3、鍋內(nèi)倒油，油燒制八成熱倒入蛋液，煸炒成型后盛出待用。

　　4、鍋內(nèi)再次倒少許油，放蔥花，出味后放胡蘿卜條翻炒，加五香粉，放入之前炒好的雞蛋，裝盤出鍋即可。

　　功效：

　　胡蘿卜它含有多種胡蘿卜素、維生素和微量元素，因此被稱為“平民人參”。中醫(yī)認(rèn)為，胡籮卜具有補(bǔ)肝明目,壯陽補(bǔ)腎的功效。

　　胡蘿卜還含有維生素E和維生素A能對眼球和眼肌有滋養(yǎng)作用，能維持上皮組織正常機(jī)能，改善黑眼圈，有助于增進(jìn)視力。胡蘿卜與雞蛋同炒，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增進(jìn)了菜肴中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種脂肪酸吸收，增加了對人體的滋補(bǔ)性。

　　胡蘿卜炒雞蛋這道菜不僅能營養(yǎng)齊全，而且還有緩解眼疲勞、預(yù)防老花眼的作用。