每次去超市買菜，看到有賣山藥的，總是會買一點回來，有時候煮粥，有時候炒菜，還有時候煮排骨，那味道還真是一個爽，每次吃完都有一種意猶未盡的感覺。山藥現(xiàn)在已經(jīng)登上了很多人家的餐桌，就是在酒店，也會有一味叫做藍莓山藥的拿手好菜，讓人吃后拍案叫絕。

　　其實，山藥不僅僅是一種食物，其實更是一種藥材，而且藥用歷史極其悠久。從古至今，含有山藥的方子不計其數(shù)，比較著名的就很不少，比如張仲景的薯蕷丸和金匱腎氣丸，孫思邈的無比山藥丸，錢乙的六味地黃丸，張錫純的一味薯蕷飲等，這些都是含有山藥的經(jīng)典名方。

　　山藥是薯蕷科多年生纏繞草質(zhì)藤本植物，一般在冬季莖葉枯萎后采挖。食用山藥的時候，一般要刮去外皮，由于山藥的外皮有粘液，粘在皮膚上會導(dǎo)致皮膚瘙癢，所以在刮皮時最好帶上手套。但如果是藥用的話，一般是生用和炒用。

　　那么，山藥究竟有什么樣的作用呢？中醫(yī)認為，山藥的性味是甘平；歸經(jīng)部位是脾、肺和腎三經(jīng)；藥用功效是補脾養(yǎng)胃，生津益肺和補腎澀精；在臨床上，山藥可用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴等癥。如果是麩炒山藥的話，具有補脾健胃的作用，可用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多等癥。山藥的一般用量為15～30g。

　　山藥的臨床運用，也會根據(jù)實際情況而變化。比如，脾胃虛弱，不思飲食的話，可以用山藥、白術(shù)各50克，人參1.5克，將這三味藥，搗羅為細末，煮白面糊為丸，如小豆大，每次服用三十丸，空心或食前，溫米湯飲下。

　　山藥治療腹瀉也是療效頗佳的。在《百一選方》中記載了山藥治療噤口痢的一個方子，用法比較獨特。具體用法是將干山藥一半炒黃，一半生用，將炒黃和生用的山藥研為細末，水飲調(diào)下。還有一個治療濕熱腹瀉的方子，具體用法是取山藥、蒼術(shù)各等分，以飯為丸，米湯飲下。

　　然而，被譽為“近代中醫(yī)第一人”的張錫純先生用山藥更為奇妙，除了一味薯蕷飲之外，還有珠玉二寶粥更為奇妙。這個方子是這樣的，取土山藥100克，生薏米100克，柿霜餅40克，先將山藥和薏米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入煮熟的山藥和薏米里融化，可隨意服用。這個方子可以治療脾肺陰分虧損，飲食懶進，虛熱勞嗽，外治一切陰虛之證。

　　除此之外，山藥還有一些妙用，比如將山藥用礬水煮過，再配上白茯苓，等分為末，每次服用6克，可以治療，小便數(shù)多。又比如用搗爛的山藥半碗，加上甘蔗汁半碗，混合均勻后服用，可以治療痰風(fēng)喘急。對于一般的腫毒初起，可以用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米各等分，用水泡過后，研細敷涂患處。還可以用山藥一截，磨成泥狀，敷在患處，能夠治療手足凍瘡。