胡椒為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果實(shí)。李時(shí)珍釋其名日：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，實(shí)非椒也。”具有溫中散寒，下氣，消痰的功效。用于胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多。我國(guó)廣東、廣西、福建、臺(tái)灣及云南等省區(qū)均有栽培。原產(chǎn)東南亞。白胡椒與黑胡椒在市場(chǎng)上一般不存在偽品與混淆品，但有小部分商家偶爾會(huì)將南五味子摻雜在黑胡椒里面進(jìn)行交易。

　　推薦藥膳

　　胡椒豬肚湯

　　材料：蜜棗5顆，胡椒15克，豬肚600克，鹽、生粉適量。

　　做法：

　　1、洗豬肚。用鹽和生粉搓洗豬肚，洗凈后將胡椒放入豬肚里，用線將口縫合。

　　2、豬肚、蜜棗一起放入鍋里，加適量清水，煮滾后文火燉1—2小時(shí)，然后加鹽調(diào)味即可。

　　功效：散寒止痛，健脾養(yǎng)胃，溫中理氣。

　　黑胡椒牛排

　　材料：牛排200克，水淀粉、黑胡椒粉、醬油、白糖、雞精、鹽適量。

　　做法：

　　1、將牛排排成薄片，讓后加入淀粉、黑胡椒粉、醬油、白糖、雞精和鹽腌制15—20分鐘；

　　2、將適量油倒入煎盤里，放入微波爐里加熱2分鐘，然后將牛排放在盤里，放入微波爐4分鐘即可。

　　功效：散寒止痛，溫中理氣。

　　藥材性狀鑒定

　　1.黑胡椒：呈球形，直徑3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起網(wǎng)狀皺紋，頂端有細(xì)小花柱殘跡，基部有自果軸脫落的疤痕。質(zhì)硬，外果皮可剝離，內(nèi)果皮灰白色或淡黃色。斷面黃白色，粉性，中有小空隙。氣芳香，味辛辣。

　　2.白胡椒：果實(shí)呈圓球形或略呈長(zhǎng)圓球形，直徑3～4mm。表面灰白色或淡黃白色，平滑而微有光澤，頂端稍平，并有微凹陷的小圓臍，基部有小凸起，可見(jiàn)明顯的縱向脈10～14條，質(zhì)堅(jiān)硬，斷面黃白色，粉性。手感質(zhì)地較黑胡椒重，氣味辛辣，但不及黑胡椒濃烈。

　　混偽品：南五味子：呈球形或扁球形，直徑4～6mm。表面棕紅色至暗棕色，干癟，皺縮，果肉常緊貼于種子上。種子1～2，腎形，表面棕黃色，有光澤，種皮薄而脆。果肉氣微，味微酸。

　　南五味子示圖

　　采集加工：秋末至次春果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收，曬干，為黑胡椒。至果實(shí)成熟變紅時(shí)采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，洗凈，曬干，為白胡椒。

　　飲片炮制：除去雜質(zhì)及灰屑，用時(shí)打碎或粉碎成細(xì)粉。

　　附注：

　　1.置陰涼干燥處貯藏，密閉保存。

　　2.黑胡椒作用較弱，白胡椒作用較強(qiáng)。