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動物肝臟膽固醇高還怕有毒?怎么吃才健康?

2017-08-31 來源:百草益壽國醫(yī)館  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:動物肝臟中也含有非常豐富的鐵。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在,消化吸收率很高。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,所以常吃些動物肝臟,可以為機體提供足夠的造血原材料,預(yù)防缺鐵性貧血。

  相信很多人都喜歡吃動物的肝臟,但又有很多擔(dān)憂:擔(dān)心動物肝臟膽固醇太高,吃了會導(dǎo)致血脂異常;擔(dān)心肝臟是排毒的器官,所以含有很多毒素……那么,事實到底是怎樣的?動物肝臟能不能吃呢?

  肝臟具有豐富的營養(yǎng)價值

  肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官。動物肝臟除了富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)外,維生素A、B族維生素和鐵的含量也很高。

  ?動物肝臟中含豐富的維生素A。每100g羊肝和牛肝中維生素A的含量可達2萬微克以上,100克豬肝中大約含有5000微克維生素A,其含量遠高于蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康,它能有效防治夜盲癥、干眼癥等眼部疾病。

  ?動物肝臟中也含有非常豐富的鐵。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在,消化吸收率很高。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,所以常吃些動物肝臟,可以為機體提供足夠的造血原材料,預(yù)防缺鐵性貧血。

  動物肝臟有毒,不能吃?

  動物肝臟是動物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官,經(jīng)過肝臟的代謝與轉(zhuǎn)化,可以把攝入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)解毒并排出體外。但如果動物本身患病、過量食用一些藥物、或是飼料水源被污染,那么所謂的「毒物」就有可能在肝臟中累積。所以很多人的這種擔(dān)心的確是正常的。但是現(xiàn)在一般正規(guī)的店鋪所售的都屬于加工合格的產(chǎn)品,選擇檢疫合格的動物肝臟,加上合理烹飪,并注意控制攝入量,完全不用擔(dān)心啦。

  動物肝臟膽固醇太高,不能吃?

  動物內(nèi)臟的確都含有較高水平的膽固醇。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,100克豬肝含膽固醇288毫克,是瘦豬肉的3.5倍。因此血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病及高血壓患者要盡量少吃或者不吃肝臟類食品。如果過量食用動物肝臟,可能會造成膽固醇在體內(nèi)蓄積,加重病情。但是,對于普通健康成年人來說,建議每周吃動物肝臟不宜超過50克(同時可以相應(yīng)減少其他肉類的攝入量),一般就無需擔(dān)心膽固醇過量的問題。

  動物肝臟的正確食用指南

  ?購買時

  選購時,建議購買有檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。可以用手稍微觸摸一下,看看是否手感比較軟嫩。如果觸摸質(zhì)感很硬、無彈性或是用手壓迫處會下沉,則建議不要購買。同時也可以聞一聞,看看是否有異味。

  ?烹調(diào)時

  烹飪前,應(yīng)將動物肝臟充分清洗干凈。烹飪時,無論是做湯、爆炒還是打成泥,都要保證煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,以看不到血絲才佳。切忌為了追求鮮嫩的口感而“下鍋即起”,以確保食用安全。

  ?食用時

  在食用動物肝臟的時候,一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物,如動物油、肥肉、奶油、全脂奶等,因為膳食中的飽和脂肪酸過高,可使血漿膽固醇升高。同時可以吃一些大豆及其制品和蔬菜,因為植物食物中的谷固醇和膳食纖維可以干擾人體對膽固醇的吸收,從而降低血膽固醇的水平。

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