采收加工
多于秋季采挖，洗凈；栽培的俗稱(chēng)“園參”；播種在山林野生狀態(tài)下自然生長(zhǎng)的稱(chēng)“林下山參”，習(xí)稱(chēng)“籽海”。園參除去支根，曬干或烘干，稱(chēng)“生曬參”，如不除去支根曬干或烘干，剛稱(chēng)“全須生曬參”；林下參多加工成全月須生曬參。
近來(lái)研究用真空冷凍干燥法加工人參，可防止有效成分總皂苷的損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量，其產(chǎn)品稱(chēng)“凍干參”或“活性參”。
性狀鑒別
藥材
主根呈紡錘形或圓柱形，長(zhǎng)3～15cm，直徑1～2cm。表面灰黃色，上部或全體有疏淺斷續(xù)的粗橫紋及明顯的縱皺，下部有支根2～3條，并著生多數(shù)細(xì)長(zhǎng)的須根，須根上常有不明顯的細(xì)小疣狀突出。根莖（蘆頭）長(zhǎng)1～4cm，直徑0.3～1.5cm，多拘攣而彎曲，具不定根（艼）和稀疏的凹窩狀莖痕（蘆碗）。質(zhì)較硬，斷面淡黃白色，顯粉性，形成層環(huán)紋棕黃色，皮部有黃棕色的點(diǎn)狀樹(shù)脂道及放射狀裂隙。香氣特異，味微苦、甘。
或主根多與根莖等長(zhǎng)或較短，呈圓柱形、菱角形或人字形，長(zhǎng)1～6cm。表面灰黃色，具縱皺紋，上部或中下部有環(huán)紋。支根多為2～3條，須根少而細(xì)長(zhǎng)，清晰不亂，有較明顯的疣狀突起。根莖細(xì)長(zhǎng)，少數(shù)粗短，中上部具有稀疏或密集而深陷的莖痕。不定根較細(xì)，多下垂。
飲片
呈圓形或類(lèi)圓形薄片。外表皮灰黃色。切面淡黃白色或類(lèi)白色，顯粉性，形成層環(huán)紋棕黃色，皮部有黃棕色點(diǎn)狀樹(shù)脂道及放射狀裂隙。體輕，質(zhì)脆。香氣特異，味微苦、甘。
性味歸經(jīng)
甘、微苦，微溫。歸牌、肺經(jīng)。
性能特點(diǎn)
本品甘而微苦，微溫而不甚燥熱，藥力強(qiáng)大，為補(bǔ)氣強(qiáng)身之要藥。既善大補(bǔ)元?dú)猓螝馓撚?；又善補(bǔ)脾肺之氣，治脾肺氣虛諸證；還能補(bǔ)氣而生津、安神、益智，治津傷口渴、消渴、心神不安、驚悸健忘等。
大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，益氣攝血。
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