黃瓜脆爽的口感是它的特點之一，但經(jīng)過高溫炒熟的黃瓜總是水塌塌的。其實讓黃瓜脆爽的秘訣就在于鹽和糖的巧妙使用，只要你掌握了這個小竅門，保準(zhǔn)讓熱炒黃瓜變脆爽。

　　-香脆炒黃瓜-

　　用料：

　　黃瓜1根、鹽1大匙+1/3小匙、糖1大匙、干辣椒碎1/2大匙

　　做法：

　　1、黃瓜切片。

　　2、提前2個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖腌制。

　　3、待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠干，黃瓜片備用。

　　4、鍋內(nèi)放適量的油，待油5成熱，放入干辣椒碎爆香。

　　5、聞到濃烈的椒香味的時候，向鍋內(nèi)倒入擠干水分的黃瓜片。

　　6、撒一點鹽調(diào)味，將黃瓜片翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1.用鹽和糖將黃瓜中的水分逼出來，這樣會使瓜片脆爽可口，咬上去更有口感。

　　2.因為之前已經(jīng)用鹽腌制過，所以最后炒的時候少放一點鹽調(diào)味就可以了。

　　3.如果喜歡吃花椒的同學(xué)，爆香辣椒油前可以先煉一下花椒油，味道更豐富。

　　-小黃瓜燕麥煎餅-

　　用料：

　　小黃瓜2根、雞蛋1個、洋蔥酥1大匙、面粉50g、燕麥片50g、煎制用油8ml、鹽、黑胡椒

　　做法：

　　1、小黃瓜洗干凈刨成絲。

　　2、加入雞蛋，面粉，洋蔥酥，鹽，黑胡椒。

　　3、材料拌勻，因為小黃瓜本身含水分較多，所以煎餅不用額外加水了。

　　4、加入燕麥片拌勻。我這次用燕麥片+面粉的組合，可以換成全麥粉，其他雜糧粉來做。

　　5、全部材料拌勻。

　　6、平底鍋微微傾斜，倒入油，6個小煎餅，兩人份用了大概8ml的油量。雙手蘸少許水，抓起適量面糊揉成圓球，再按扁成小餅形狀，放入鍋中。煎制1-2分鐘至一面金黃，再翻面煎制。

　　7、兩面煎到金黃即可出鍋。

　　8、可以用生抽，糖，醋，油辣子調(diào)個醬汁蘸著吃！