它就是粥油。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。

　　《本草綱目拾遺》中記載:"米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地也。"熟地，即地黃的再制品，是中醫(yī)常用的補血藥。可見，粥油是很好天然的補養(yǎng)食品。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。

　　什么人適合吃粥油

　　中醫(yī)有“年過半百而陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力，促進(jìn)身體早日康復(fù)；先天不足，脾胃不合的人喝粥油健脾、胃虛不受補的人喝粥油，可以補精益氣，起到溫補的功效。

　　此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，粥油也是不錯的選擇。有研究表明，米油對治療小兒腹瀉有很好的療效。米湯加鹽用于治療急性腹瀉引起的脫水效果甚佳，也可用于預(yù)防腹瀉后的脫水。腹瀉可導(dǎo)致水和電解質(zhì)大量流失。經(jīng)研究證明，谷物在機體內(nèi)消化后緩慢地分解為葡萄糖、雙肽類和氨基酸等具有介導(dǎo)作用的產(chǎn)物，不僅能促進(jìn)水分子和鈉離子的吸收，減少糞便中水分的排出，以糾正病人脫水，縮短病程，而且其富含各種易于吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等以補充養(yǎng)分。

　　溫馨提示

　　為了獲得優(yōu)質(zhì)的粥油，煮粥所用的鍋必須刷干凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究表明，新鮮米的米油對胃黏膜有保護(hù)作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳米的米油則有致潰瘍的作用。因此，熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米，否則，粥油的滋補作用會大打折扣。

　　熬制粥油選用何種米呢？

　　粳米養(yǎng)生

　　粳米是健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉的珍品，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。最適宜病人、產(chǎn)婦和老人食用。

　　糙米助消化

　　它是將帶殼的稻米去殼保留胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”。糙米的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米高。其米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有益。

　　小米養(yǎng)胃

　　由于小米非常容易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家稱為“保健米”。具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù)良品。