吃肉并不一定會(huì)導(dǎo)致膽固醇上升

　　如今，網(wǎng)上關(guān)于肉吃太多容易導(dǎo)致心血管疾病、“三高”等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對(duì)吃肉導(dǎo)致血膽固醇升高的擔(dān)憂更強(qiáng)烈。

　　實(shí)際上，肉類中的膽固醇對(duì)于升高人體膽固醇的作用并不是那么聳人聽聞。

　　●人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。

　　●而且，食物中的膽固醇其實(shí)是一種脂類。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。

　　正常飲食情況下，食物中膽固醇對(duì)血液中膽固醇的影響有限。不用過于擔(dān)心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會(huì)導(dǎo)致膽固醇高。

　　吃肉，該注意的是脂肪

　　雖然肉類中的膽固醇不用太擔(dān)心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。

　　所以，吃肉應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

　　肉與豆類搭配，防止動(dòng)脈硬化

　　豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動(dòng)脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。

　　吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚

　　吃肉有講究，記住一句口訣：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚”，就是說吃豬牛羊這些畜類的肉不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉，吃雞鴨鵝不如吃魚類海鮮。畜類肉里面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂，禽類脂肪較少，而魚肉特別適合老年人食用。

　　換句話說，老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低、蛋白質(zhì)利用率低，所以建議盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。

　　魚肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營養(yǎng)蛋白質(zhì)，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅影響很小，還能夠一定程度上防止老年癡呆，而海魚要比河魚更有益。

　　老年膳食“十個(gè)拳頭原則”

　　我國老年人膳食寶塔對(duì)每類食物每天的攝入量都作了推薦。但這里面的各項(xiàng)數(shù)據(jù)確實(shí)比較細(xì)，不好記憶。因此，有營養(yǎng)專家還概括了“十個(gè)拳頭原則”，即“肉：糧：奶和豆：菜果=1：2：2：5”（以重量比計(jì)算）。