一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護(hù)視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱，雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。

　　吃雞蛋，到底吃不吃蛋黃？

　　我們先來看一看蛋清和蛋黃的營養(yǎng)價值，為了更加直觀，我用表格來做出對比。

　　大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)都存在于蛋黃之中。蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對于兒童的大腦發(fā)育是非常好的，所以建議學(xué)齡兒童和處于青春期的學(xué)生每天吃一個雞蛋。

　　不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對于用眼過度的學(xué)生和辦公族來說，維生素A的補充十分必要。如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營養(yǎng)價值也就大打折扣了。

　　一個雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如有高血脂，每天最好不要超過200mg。

　　很多伙伴吃雞蛋不敢吃蛋黃，就是害怕膽固醇過高。膽固醇的升高，肯定是跟膽固醇的來源有關(guān)，人體膽固醇最主要的來源是飽和脂肪酸，它會促進(jìn)肝臟合成膽固醇。所以，想要控制膽固醇，更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入，所以平時少吃豬肉多吃蔬果才是正道。

　　雞蛋要怎么吃最有營養(yǎng)呢？

　　煮粥放雞蛋

　　血糖升得慢

　　雞蛋，不僅是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來源，而且其富含的蛋白質(zhì)還可以起到穩(wěn)定血糖的作用。相對粳米粥，蛋粥的生糖指數(shù)會下降。

　　建議糖尿病患者平時在家里做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然后一起和到粥里，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數(shù)就會相對下降。

　　沙拉加雞蛋

　　營養(yǎng)吸收好

　　美國普渡大學(xué)研究人員做過這樣的研究，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋，讓實驗者分別吃下，再對類胡蘿卜素的吸收效果做了對比研究。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿卜素的吸收效果增加3~9倍不等。

　　燒酒燒雞蛋

　　可治胃寒

　　很多人有胃寒的毛病，平時怕冷、口淡不想喝水、秋冬四肢冰涼、胃口不好。不妨吃燒酒燒雞蛋，可以祛胃寒。