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家里的民間古法——陰米

2017-03-28 來源：中國中藥雜志  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要：吃陰米，已經(jīng)成了我家的一個傳統(tǒng)，也成為了我對家的味道記憶，如今，每年春節(jié)回家，母親便會拿出一大包在立冬后做好的陰米，這些陰米，便帶著家的味道，母親的關(guān)愛，溫暖著漂泊在外的游子。

　　陰米，一種流傳于川渝，湖南，湖北等地的民間小吃，幾千年來延續(xù)至今，蘊(yùn)含古老文明智慧，如今，依然成為很多中國普通人家中獨(dú)特的食物記憶。今天我們就來了解一下它。

　　原料

　　糯米

　　南方又叫江米，長糯米即是秈糯，米粒細(xì)長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。

　　另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米，長糯米生長在南方，因?yàn)闅夂蛟?，每年可以收獲兩季或三季，它是制作陰米的主要原料，也是唯一原料。

　　做法

　　雖說只有糯米這一種原料，但經(jīng)過與天地的融合之后，他便仿佛變化成另外一個東西。陰米好不好，與做法有非常重要的關(guān)系。

　　一般到了冬至入九那天，南方家里就開始制作陰米，那是一年當(dāng)中最冷的時節(jié)，天地處于極陰之時，只有這個時候做的才叫“陰米”，這一名字也合乎了天時之理。

　　先將糯米洗好，放在鍋里蒸至八成熟。

　　然后平鋪到簸箕上陰干。

　?。ㄇ杏?，此時千萬不能放在太陽里曬，這樣就會讓米粒的表皮迅速干硬，以致無法充分吸收天地極陰之氣）

　　在米粒陰干之后，需要用手去把黏在一起的米團(tuán)搓成一粒一粒的，這樣才能充分和天地之氣交合。

　　大概一個星期左右，米粒上的水份逐漸蒸發(fā)，借助冬藏收斂之氣的幫助下，米粒開始慢慢收縮變得越發(fā)緊實(shí)，最后，一顆包含天地極陰之氣的陰米終于做好了。

　　吃法

　　陰米蛋花湯：鍋底放一絲油（油千萬不能放多啦，也可以不放油），將陰米放入鍋內(nèi)炒制金黃，這一過程個人感覺有點(diǎn)像中藥炮制里的“炙法”。用鍋底的溫度慢慢打開陰米的外皮，從而釋放其內(nèi)含的陰養(yǎng)之氣，然后倒入水，煮沸，加入一個雞蛋（荷花蛋或者蛋花都厲害），此時注意了，，不是水煮沸了就馬上吃，一定要多煮一會，帶米粒完全爆開，在水與火的融合下熬制成糊狀，這樣效果最好，口感也是最好的。

　　俗話說，陰不生，陽不長。滋陰方能補(bǔ)陽。我現(xiàn)在早餐基本都吃這個了，每次一碗陰米蛋花湯下肚，馬上就能感覺到肚內(nèi)一股溫?zé)嶂畾獬溆轶w。嘎嘎~~~~那叫一個爽快。

　　其他的做法據(jù)說還有陰米燉豬肚，陰米燉雞湯等，這些我都沒有試過，如果有興趣的朋友可以試試，我覺得，我已沉浸在陰米蛋花湯的滿足感里無法自拔啦。。。。。。

　　功用

　　健人，在南方，據(jù)說小孩斷奶后的食物就是陰米。

　　健脾胃，據(jù)說在過去的年代小孩子吃東西不舒服了，在炒陰米的時候多炒會，待米粒焦黃再下水煮，就可以化小孩的積食，第二天小孩子久會好。

　　補(bǔ)中益氣，體質(zhì)虛弱，身體有濕的人也可以吃這個。

　　吃陰米，已經(jīng)成了我家的一個傳統(tǒng)，也成為了我對家的味道記憶，如今，每年春節(jié)回家，母親便會拿出一大包在立冬后做好的陰米，這些陰米，便帶著家的味道，母親的關(guān)愛，溫暖著漂泊在外的游子。

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