燒烤的時候，總會聽到這么熟悉的一句話。

　　烤焦的食物別吃，致癌??！

　　焦黑的樣子，賣相差，看起來的確有致癌的嫌疑。

　　話說現(xiàn)在的人都以貌取物了嗎？

　　烤焦的食物到底致不致癌，咱們來看看真相到底是啥？

　　01所有的焦黑物都致癌嗎？

　　并不是。

　　對致癌物質(zhì)的分類，燒烤類屬于「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。

　　動物性食物富含蛋白質(zhì)，焦黑之后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，理論上致癌，而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，雖然難吃，但不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　02理論上致癌就一定致癌嗎？

　　圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

　　不一定。

　　魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產(chǎn)物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實被歸類為「有可能致癌」的物質(zhì)。將這類物質(zhì)直接投喂給大鼠之后，的確能夠誘發(fā)大鼠的肝癌。

　　但是，如果換一種方式：將魚粉烤焦之后攪拌到飼料中再喂給倉鼠（Hamster）的話，哪怕終其一生（倉鼠壽命為2年左右）地投喂，試驗中沒有發(fā)現(xiàn)倉鼠因此得癌。

　　在實驗中投喂給倉鼠的焦黑物的量真的非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。

　　03接觸了致癌物，就一定致癌？

　　不一定。

　　別忘了，我們?nèi)梭w細胞通常具有一整套包括DNA損傷修復(fù)等在內(nèi)的防御機制，能夠阻止癌癥的發(fā)生。

　　只不過年紀越來越大了，保護機制在慢慢衰弱，一旦細胞DNA在抗癌過程中累積了不堪重負的損傷，就會致癌。

　　但是呢，每個人身上，抵御癌癥發(fā)生的那道界限是不同的：

　　有些人的細胞修復(fù)能力較強，不容易受影響。（所以你終于明白為什么隔壁二舅天天喝酒還身體硬朗，而隔壁四叔很容易就……）

　　有些人沒這么好命，比較弱，就容易受致癌物質(zhì)與生活習慣等因素影響。

　　04焦黑食物到底致癌嗎？

　　很難。

　　焦黑食物，理論上的確能致癌，但實際上真的很難，畢竟它……

　　①不會上癮

　　和同屬致癌物的煙草、酒精不同的是，煙草和酒精能使人上癮，一抽（喝）就停不下，天天都這樣，最終就會致癌。

　　②攝入的量不夠

　　之前我們換算過，人要差不多每天吃上1噸以上的焦黑物才能致癌，日常生活中吃烤魚烤肉時順帶吃進去的焦黑食物，非常有限，不用太擔心。

　　05但是，焦黑食物有其它的危害

　　一般成為焦黑食物，都有這么一些特點

　　①油炸、高油、高糖、高溫

　　無論是油炸的、高油高糖的，還是燙嘴的，本來燙飲就致癌，更不要說油炸、高油高糖的危害了，肯定更大。

　　②高鹽

　　大多燒烤食物都伴隨著大量的佐料，其中最常見的就是——鹽。長期吃高鹽的食物不僅容易導(dǎo)致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。

　　而烤焦的食物，并不屬于「明確致癌」的致癌物分類，而且，真的難以避免。