苦菜，也叫苦苣，曾經是一種野菜，現在逐漸被種植起來。中醫(yī)看來，苦菜味苦，性寒，清熱解毒，散瘀止痛，止血，止帶。

　　苦菜的功效與作用

　　清熱涼血

　　苦菜性味苦寒、涼血，用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等?！侗静菥V目》說它“治血淋痔疹”。但是脾胃虛寒者忌食。

　　殺菌消炎

　　苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎有一定的療效。

　　補血保健

　　苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。

　　預防癌癥

　　苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

　　促進發(fā)育

　　食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力促進大腦機能?？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育。

　　苦菜的食用方法

　　鮮食

　　將嫩莖葉洗凈，沸水焯2~3分鐘，清水浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。

　　曬干菜

　　將鮮菜去雜，洗凈，開水燙一下，再用清水沖洗，曬干或烘干貯藏。食用前熱水泡開，炒食或燉肉。

　　苦菜炒豬肝

　　材料：苦菜250g、豬肝150g、料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜末、豬油；

　　做法：

　　1.苦菜洗凈，沸水焯一下，撈出洗去苦味切段；

　　2.豬肝洗凈切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻；

　　3.油鍋燒熱加入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。

　　功效：清熱解毒、補肝明目。適用于面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等癥。

　　苦菜苦瓜炒肉片

　　用料：苦菜250g，豬肉150g以及料酒、味精、蔥花、姜末等調料。

　　做法：

　　1、苦菜洗凈，沸水焯一下，撈出漂洗，去苦切段，豬肉洗凈切片。

　　2、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜同放碗內攪勻成芡汁。

　　3、油鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至入味，出鍋即成。

　　功效：清熱解毒、滋陰潤燥。適用于陰虛咳嗽、消渴、黃疸、痢疾、痔瘺、便秘等癥。