大家肯定有過這樣的經歷：啃完玉米，發(fā)現(xiàn)玉米芯上有很多淡黃色的小渣。這些小渣就是玉米胚芽。

　　胚芽是整個玉米粒中營養(yǎng)價值最高的部位，能延緩人體衰老的維生素E主要存在于此，還有豐富的脂肪酸、蛋白質等，所謂是玉米的精華所在。因此吃玉米時建議把玉米粒的胚芽全部吃光，保證營養(yǎng)不被浪費。

　　小檔案

　　玉米篇

　　【來源】是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產量最高的糧食作物。

　　【別名】玉蜀黍、包谷、苞米、棒子?；浾Z稱為粟米，閩南語稱作番麥。

　　【性味】味甘、性平，無毒。

　　【功能主治】具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。

　　【食物相宜】

　　玉米+草莓：玉米中含蛋白質，與富含維生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。

　　玉米+松子：輔助治療脾肺氣虛、干咳少痰、皮膚干燥等。

　　玉米+洋蔥：生津止渴、降血壓、降血脂、抗衰老。

　　養(yǎng)生療效

　　常吃玉米可以保護視力

　　玉米中的葉黃素和玉米黃質，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預防老年性黃斑變性和白內障的發(fā)生。

　　黃斑是位于視網(wǎng)膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現(xiàn)了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但是，只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而白玉米中卻沒有。所以，經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

　　常吃玉米可防癌抗癌

　　玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性并通過消化道排出體外。它又是一種強力的抗氧化劑，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物。

　　玉米中還含有硒和鎂，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂，一方面能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌的作用。而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。

　　常吃玉米可調節(jié)血糖

　　玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是可增強胰島素作用的營養(yǎng)素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調節(jié)。玉米須不僅可降低血液黏稠度，并可增加血中凝血酶原，加速血液凝固，而且，玉米須的發(fā)酵制劑有顯著的降低血糖作用。

　　生活中我們玉米的吃法是很多的，但是我們要知道，吃玉米的東西的時候多多少少放點堿面更有利于我們吸收玉米的營養(yǎng)價值的。

　　宜忌人群

　　宜食

　　玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等癥有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。

　　忌食

　　霉壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥綜合癥、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。

　　養(yǎng)生

　　藥膳

　　玉米豆腐雞蛋羹

　　材料：豆腐1塊，玉米粒1碗，干貝(瑤柱)2粒，雞蛋1個。

　　做法：

　　1、瑤柱用熱水浸泡至軟，撕碎；

　　2、砂鍋燒熱，爆油，待油熱后注入暖水；

　　3、待鍋內的水燒開后將豆腐及玉米粒一起倒入鍋，再次燒開后轉小火煮十五分鐘；

　　4、雞蛋劃散，趁熱倒入鍋中，攪拌成蛋花，加鹽調味即可。

　　青椒炒玉米

　　材料：玉米2根(玉米粒約300克)、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽適量、糖1/2茶匙(3克)、油1.5湯匙(25ml)。

　　做法：

　　1、將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現(xiàn)成的玉米粒，洗凈待用，青尖椒、紅尖椒洗凈切成小丁待用；

　　2、炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱(冒煙)時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊(時間大約2-3分鐘)；

　　3、放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可。

　　玉米土豆蘑菇素湯

　　材料：玉米1個、土豆1顆、蘑菇1碗、芹菜兩棵。

　　做法：

　　1、玉米洗凈，削下玉米粒；蘑菇洗凈切片；芹菜洗凈切成末；

　　2、洗凈土豆去皮，切丁，放入攪拌機，倒入一碗水，攪成蓉；

　　3、把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入鍋里，煮至熟；加入芹菜末，煮沸，下鹽和幾滴芝麻油調味，即可食用。