芋頭

　　中醫(yī)認(rèn)為，芋頭有補(bǔ)中益氣、開胃生津、消炎止痛等功效，而且芋頭富含淀粉、蛋白質(zhì)、微量元素、煙酸、維生素C等多種成分，并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病和正處恢復(fù)期的病人食用。

　　芋頭：藥食兩用佼佼者

　　芋頭可作疏菜，又可作為主食。食用方法很多，蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可，只要烹制得法，都可以成為可口美味的佳肴。

　　由于芋頭的乳狀液對于人的皮膚黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，因此在剝生芋頭皮時，手部皮膚會發(fā)生奇癢，這時只須把手放在火上烤一烤，即可緩解。

　　芋頭也是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭性平味甘、辛，具有益胃寬腸通便、解毒敞結(jié)、久服補(bǔ)中益肝腎、療熱止渴、添精益之功效?？芍委煷蟊愀稍镉步Y(jié)、婦女產(chǎn)后惡露排出不暢、瘰、腫毒、甲狀腺腫、無名腫毒、蟲咬蜂蜇、急性關(guān)節(jié)炎、乳腺炎等病癥。

　　由于芋頭含有較多的淀粉成分，多食有滯氣的缺點，應(yīng)注意適量。全國各地芋頭的做法很多，如江南傳統(tǒng)的甜點桂花糖芋艿綿甜香糯、色澤鮮紅、香甜四溢，還有椰汁香芋西米露、八寶芋泥、芋頭飯等。現(xiàn)介紹以下幾種食用方法：

　　芋頭粥

　　做法：芋頭50克，大米100克，白糖適量。將芋頭擇凈，切為小塊，大米淘凈，同放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待熟后白糖調(diào)味服食，每日l劑，連續(xù)3～5天。

　　效用：可健脾胃、消食積，適用于脾胃虧虛、消化不良、小兒疳積。

　　芋頭燒鴨

　　做法：芋頭去皮洗凈切塊，鴨子切塊后下沸水焯燙后撈出；鍋內(nèi)放油燒熱，蔥姜爆香，倒入芋頭煎至表面微黃撈出；再倒入鴨肉翻炒至表面微黃，加入芋頭，老抽，糖炒上色；加熱水沒過食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段；大火燒開，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可。

　　效用：鴨肉性味甘、寒，入肺、胃、腎經(jīng)，有養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫等作用。芋頭松軟香糯，和肥美的鴨子相配，既養(yǎng)生又是舌尖上的美味。

　　排骨蒸芋頭

　　做法：香芋去皮洗凈切塊，加入用少許的鹽、生抽、砂糖、油、淀粉拌勻腌制過的排骨，再澆上一點芝麻油。入鍋隔水蒸15~20分鐘左右即可。

　　香蔥芋頭

　　做法：小芋頭連皮洗凈，放入鍋中蒸熟后去皮，鍋內(nèi)放油燒熱，把蔥白部分加入爆香，倒入芋頭翻炒，加入水、鹽、糖燒開，加蓋，小火燜煮5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋，待湯汁略呈糊狀，撒上蔥末出鍋。