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　　慈姑篇

　　【引經(jīng)據(jù)典】據(jù)《本草綱目》載：“慈姑，一根歲生十二子，如慈姑之乳諸子，故以名之。”

　　【來源】澤瀉科慈姑屬宿根性水生草本。

　　【別名】慈菇、燕尾草、白地栗、燕尾草、芽菇等。

　　【性味歸經(jīng)】性涼，味苦甘。歸肝、肺經(jīng)。

　　【功能主治】主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病癥。

　　【宜忌】

　　宜：孕婦臨產(chǎn)前或產(chǎn)后，或難產(chǎn)，或胎衣不蝦時宜食；習(xí)慣性便秘者宜食；泌尿系結(jié)石患者宜食；咳嗽痰中帶血者宜食；貧血、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣病、神經(jīng)炎患者宜食。

　　忌：婦女懷孕初期不宜多食。

　　慈姑的功效與作用

　　1.潤肺

　　慈姑滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。

　　2.護(hù)心

　　慈姑保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

　　3.解毒

　　慈姑增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

　　4.利尿消腫

　　慈姑能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

　　慈姑的營養(yǎng)價值

　　慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實。磷的含量要比甘薯高出11倍，維生素B12含量也很豐富。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用。同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。慈姑主解百毒，能解毒消腫、利尿，可用來治療各種無名腫毒。

　　慈姑的選購與儲藏

　　挑選慈姑的時候，應(yīng)注意一定要選擇那些形狀完整、有光澤有重量感、結(jié)實無裂開或缺損、紋路明顯、無皺縮紋或變色、不腐爛的塊根。

　　暫時吃不完的慈姑，可以選擇泥藏的方法來貯藏和保鮮。

　　養(yǎng)生藥膳

　　煎慈姑餅

　　主料：慈姑1000克，草魚250克。

　　輔料：蝦米50克，臘肉(生)70克。

　　調(diào)料：白砂糖15克，鹽8克，味精4克，胡椒粉3克，黃酒5克，蠔油5克，植物油30克。

　　做法：

　　1.將慈菇去皮洗凈磨成茸；

　　2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；

　　3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；

　　4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；

　　5.取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；

　　6.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；

　　7.食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。

　　慈姑燒雞

　　材料：仔公雞半只，慈姑，菜油，生姜，大蔥，胡椒（10粒），精鹽，醬油，味精，水豆粉適量。

　　做法：

　　1、雞斬小塊，慈姑去皮，生姜拍破，蔥白切長段；精鹽、醬油、味精、水豆粉對成滋汁；

　　2、菜油燒熟，下雞塊、生姜炒3―5分鐘，加高湯、精鹽、下慈姑燒熟，勾入滋汁，菜成。