亦食亦藥，藥食同源

　　山藥，作為食物更為大眾所熟悉，有粗大如紅薯的，也有細長如鐵棍的。倒是入了中藥以后，被裁切成小小的如硬幣般的圓片，竟不太認得出原樣了。

　　山藥功能補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精，適宜病癥有脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴等。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》介紹山藥：“主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”《藥性論》進一步強調(diào)了它的補益作用：“補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。”

　　也就是說，即使沒什么病，常常吃些山藥，也是很有好處的。更何況，山藥味甘甜、性平和，入菜、熬粥、做糕，都很好吃，不像苦瓜、蓮心那樣使人望“苦”生畏。

　　相對來說，芡實的知名度就沒那么高了，主要的原因是：采摘期短、采收困難、保存要求高，相對來說自然“物以稀為貴”。即使在江蘇當?shù)兀瑫r鮮的雞頭米也要賣到上百元一斤，更不要說外地了。

　　在《本草中國》中更是詳細描述了芡實從采摘到端上餐桌的全過程。中秋前后，老南京有吃“水八鮮”的習慣，主要原料就是芡實。另一個大眾吃法是“雞頭米羹”，制作方法十分簡便，將鍋中水燒開后，把新鮮芡實放入鍋中，煮沸，以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花，裝碗入盆食用。

　　那天，我在蘇州與雷允上同道交流膏方經(jīng)驗，老總送了我一包芡實。我說：這是真正的道地藥材??！

　　此前，我也只是在中藥房里見過它，是已經(jīng)經(jīng)過炮制處理的那種，干燥、飽滿、粉性足。日常開方時，我常取其收斂固精之功，用來治療慢性泄瀉、小便頻數(shù)、夢遺滑精，以及婦女帶多腰酸等。

　　老總笑著對我說：這是新鮮芡實，你們外地有錢也不太買得到，你拿去做菜吃！

　　食養(yǎng)正氣，藥攻邪氣

　　老百姓總愛說“是藥三分毒”，其實像這些亦食亦藥的“藥食同源”之品，其毒性幾乎可以忽略不計。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》中載錄藥物365種，根據(jù)養(yǎng)命、養(yǎng)性、治病三類功效，又將藥物分為上、中、下三品。其中上品120種，無毒，主養(yǎng)命，多服久服不傷人；中品120種，無毒或有毒，主養(yǎng)性，具補養(yǎng)及治療疾病功效；下品125種，多有毒，不可久服，多為除寒熱、破積聚的藥物，主治病。

　　我們現(xiàn)在說的許多“藥食同源”之品，正是古人說的“上品”良藥。

　　唐朝《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》說：“空腹食之為食物，患者食之為藥物。”早在遠古時期，人們就是在尋找食物的時候漸漸發(fā)現(xiàn)了一些食材的藥用價值，這才演變?yōu)榱怂帯Ｊ仇B(yǎng)正氣，藥攻邪氣，各有所長。

　　隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展和實踐，人們對藥食的區(qū)別變得愈來愈清晰。有些只能用來治病，被稱為藥物；有些只能作飲食之用，就稱為食物；而其中部分既有治病的作用，又能當作飲食之用，就被賦以“藥食兩用”的名稱。

　　因此，山藥在《本草求真》中就寫成了：“山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾益氣除熱。”

　　在《本草中國》中，除了第四集介紹的芡實、山藥外，此前三集中的紅花、天麻、桑葉、陳皮、靈芝、珍珠、首烏等，也都是“藥食兩用”之品。

　　早在2002年３月，衛(wèi)生部公布了《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品做出明確規(guī)定?！兑?guī)定》公布了三批共86種，后新增中藥材物質(zhì)15種，共計101種。一般講到藥食兩用、藥食同源，說的就是這101種。

　　善治藥者不如善治食

　　正是因為這些藥食同源的好素材，才發(fā)展出了今天的食養(yǎng)和食療。

　　早在孫思邈的《千金要方》中就已經(jīng)專門設置了“食治篇”，強調(diào)：“知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”又說：“安身之本必資于食，食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。”說明了唐代對食物用于治療的重視。

　　當然，藥食兩用，也得以中醫(yī)學辨證論治和整體觀念為基礎，運用四氣五味理論，指導實際應用。

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》說：藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。中藥使用，講究的就是這四氣五味。

　　四氣指寒、熱、溫、涼四種不同的藥性，又稱四性。其中寒與涼、熱與溫是程度上的不同，溫次于熱，涼次于寒。五味指酸、苦、甘、辛、咸五種不同的藥味，據(jù)《素問?臟氣法時論》載：辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟。

　　善治藥者不如善治食，尋找那些無毒及小毒藥物用于日常祛病保健，以達到恢復、保持健康，甚至治未病的目的，正是人們致力于“藥食同源”研究的意義所在。