苦菜，又叫苦苣菜，常生于田野、路旁、村舍附近，為田間雜草，其嫩莖葉含有豐富的胡蘿卜素。

　　苦苣菜全草入藥，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。其嫩莖葉可生食，用沸水燙一下，再換清水浸泡，除去苦味，然后涼拌或炒食。

　　苦菜的功效與作用

　　中醫(yī)認為，苦菜味苦，性寒。清熱解毒，散瘀止痛，止血，止帶。

　　1.清熱涼血

　　苦菜性味苦寒，具有涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《本草綱目》載“治血淋痔疹”。脾胃虛寒者忌食。

　　2.殺菌消炎

　　苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

　　3.補血保健

　　苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。

　　4.預防癌癥

　　苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

　　5.促進發(fā)育

　　食用苦菜有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強機體免疫力促進大腦機能?？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育。

　　苦菜的小偏方

　　1.常與銀花、連翹等配伍，用治瘡癰腫毒；

　　2.配紅花、山楂等藥，治產(chǎn)后瘀血，腹中刺痛等癥。

　　3.治肝硬化：苦苣菜、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。

　　4.治慢性氣管炎：苦苣菜一斤，大棗二十個?？嘬牟思鍫€，取煎液煮大棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。

　　5.治對口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。

　　苦菜的食用方法

　　幾千年來中國勞動人民一直食用野菜，食法多樣，在民間形成了傳統(tǒng)的食用方法。

　　苦苣菜的一般食法有：

　　1.鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗凈，用沸水煮2到3分鐘，放人清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。

　　2.曬干：將鮮菜去雜，洗凈，開水燙一下，再用清水沖洗，曬干或烘干貯藏。食用前熱水泡開，炒食或燉肉。

　　3.腌咸菜：將鮮菜洗凈，瀝干水，在缸內(nèi)按一層鹽一層菜排放，并拌入相關佐料，封貯，10天左右后即可食用。

　　推薦食譜

　　A：苦菜炒豬肝

　　材料：

　　苦菜、豬肝、料酒、蔥花、姜末、豬油等；

　　做法：

　　1.將苦菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出洗去苦味切段；

　　2.豬肝洗凈切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻；

　　3.油鍋燒熱加入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。

　　功效：

　　此菜具有清熱解毒、補肝明目的功效。適用于面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等病癥。

　　B：苦菜炒肉片

　　材料：

　　苦菜，豬肉以及料酒、味精、蔥花、姜末等調(diào)料。

　　做法：

　　1.將苦菜洗凈，入沸水焯一下，撈出漂洗去苦切段，豬肉洗凈切片；

　　2.料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜同放碗內(nèi)攪勻成芡汁；

　　3.油鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至入味，出鍋即成。

　　功效：

　　此菜具有清熱解毒、滋陰潤燥功效。適用于陰虛咳嗽、消渴、黃疸、痢疾、痔瘺、便秘等病癥的食療。