今天的人們很少知道葵菜是什么東西，是因為葵早已退出了餐桌，野生野長了。不像在古代，它是一種大眾化的蔬菜，家家都種植，人人皆食。

　　葵菜是在明代以后退出了日常生活，告別了餐桌?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》把葵列為五菜之首。

　　除作菜蔬外，冬葵的子葉花根均可入藥，特別是它的籽粒，俗稱冬葵子。

　　藥用價值

　　中醫(yī)認(rèn)為，冬葵味甘，性寒、滑，無毒。全株可入藥，有利尿、催乳、潤腸、通便的功效。

　　種子(冬葵子)能利水，滑腸，下乳；

　　根能清熱解毒，利竅，通淋；

　　嫩苗或葉(冬葵葉)能清熱，行水，滑腸。

　　食療價值

　　冬葵的嫩葉或莖葉可以當(dāng)成蔬菜食用，有以下幾種功效：

　　1.通乳

　　有明顯的通乳作用，故可用于產(chǎn)后乳汁不通，及乳房脹痛。

　　《名醫(yī)別錄》：“療婦人乳難內(nèi)閉。”

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　　2.涼血解毒

　　可用于因熱毒而致各種感染，能清熱涼血、排膿、解毒、生肌。

　　3.行水滑腸

　　用于全身浮腫，與黃芪、茯苓、桂枝、薏苡仁等同用對虛性浮腫有療效。

　　4.可用于小便不利、淋漓澀痛，可與茯苓、車前子、木通同用。

　　5.清熱排膿

　　用于腸癰，即闌尾炎，常與敗醬草、冬瓜仁、桃仁、丹皮、大黃等同用。

　　常用配方

　　1.配冬瓜子：利濕止痛，用于肺癰、腸癰、懸飲癥、水腫、二便不通。

　　2.配茯苓：可治妊娠水腫、小便不利。配火麻仁，具有潤燥、滑腸、通便作用。常用于津液虧損之大便秘結(jié)。

　　3.治大小便不通，支滿欲死：葵子二升，水四升，煮取一升，頓服。內(nèi)豬脂如雞子一丸則彌佳。

　　4.治大便不通十日至一月者：葵子末入乳汁等分，和服。

　　5.治肺炎：冬葵葉煮稀飯服。

　　食療菜譜

　　葵菜在古代是一種大眾化的蔬菜。家家種植，人人皆食。食用方法也有很多。

　　1.用作“芼”：即放在湯里，起使湯“滑”的作用。

　　漢樂府《十五從軍征》說“井上生旅葵”，再說“采葵持作羹”，說明葵菜可以作羹。

　　2.烹食：《詩·豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽。”

　　3.腌制成咸菜：即菹，《周禮·天官》“醢人”列舉了七種腌菜，就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、筍菹、菁菹、芹菹。

　　A：葵菜粥

　　材料：

　　梗米、葵菜；

　　做法：

　　1.粳米適量淘凈，加水煮粥；

　　2.將葵菜撕碎，待米將熟時，放入同煮至粳米爛熟即成；

　　3.食用時，可稍加食鹽調(diào)味。

　　本方有清熱潤燥、利咽喉之功。用于肺經(jīng)燥熱，咳嗽，咽喉干痛。

　　B：葵菜湯

　　材料：

　　冬葵、豬脂、食鹽；

　　做法：

　　冬葵250g，加水一大碗，待煮沸后，稍加豬脂、食鹽調(diào)味即可。

　　葵菜雖好，但是脾虛腸滑者忌服。雖然妊婦吃它，使胎滑而容易生產(chǎn)，但是孕婦慎服，容易滑胎。