黑木耳為木耳科植物木耳的子實體。其性平味甘，人胃、肝、大腸經(jīng)。能補氣血，補血止血，降壓抗癌。潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡(luò)，輕身強志。治療血虛氣虧、四肢抽搦、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、產(chǎn)后虛弱、白帶過多、崩漏、血痢、腸風(fēng)痔血、便秘和跌打損傷等癥。

　　黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理發(fā)員所不可缺少的一種保健食品。

　　黑木耳還可作藥用。歷代醫(yī)學(xué)家對于黑木耳的藥效都有詳細(xì)的記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用。"我國醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為黑木耳有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效。是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。據(jù)國外報道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預(yù)防和治療冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，具有一定抗腫瘤作用，據(jù)報道對小白鼠肉瘤180的抑制率為42.6%。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。

　　研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效。這主要是因為黑木耳中所含有的發(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤滑管道、促使結(jié)石排出。此外，黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然后再經(jīng)管道排出。

　　另外，黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學(xué)物質(zhì)，有利于人體健康。

　　因此，專家建議，對于患有體內(nèi)結(jié)石的病人，不妨每天有意識地吃上1－2次的黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等癥狀，甚至還可以使人體內(nèi)的許多結(jié)石自然消失。

　　鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　另外：木耳營養(yǎng)豐富，但如泡發(fā)不當(dāng)，則會又硬又小，既不出數(shù)，又不可口。如果用燒開的米湯浸泡，泡發(fā)的木耳肥大，松軟，味道鮮美。

　　性味：甘、平，無毒。

　　歸經(jīng)：入胃、肝、大腸經(jīng)，

　　主治功能：能補氣血，血止血，潤肺益胃，潤燥利腸，舒筋活絡(luò)，輕身強志。治療血虛氣虧、四肢抽搦、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、產(chǎn)后虛弱、白帶過多、崩漏、血痢、腸風(fēng)痔血、便秘和跌打損傷等癥，

　?、佟度沼帽静荨罚?quot;治腸癖下血，又涼血。"

　　②《綱目》："治痔。"

　?、邸端幮郧杏谩罚?quot;潤燥利腸。"

　　④《隨息居飲食譜》："補氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可瘳。"

　　⑤《藥性論》：蕈耳，古槐、桑樹上者良。能治風(fēng)，破血，益力，其余樹上多動風(fēng)氣，發(fā)痼疾，令人肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，悶。次柘木者良。

　?、尢票静荨罚鸿顺Ｊ常倍茂熤?，榆、柳、桑耳此為五耳。軟者并堪啖。

　?、摺毒V目》：木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審，然今貨者，亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多。

　　⑧《生生編》，柳蛾補胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能補胃理氣，木耳乃朽木所生，有衰精冷腎之害也。

　　用法與用量

　　內(nèi)服：煎湯，0.3～1兩；或研末服。

　　選方

　?、僦涡戮眯估焊赡径粌?炒)，鹿角膠二錢半(炒)。為末，每服三錢，溫酒調(diào)下，日二。(《御藥院方》)

　　②治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻悶：黑木耳一兩，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽、醋食木耳盡，后服其汁，日二服。(《圣惠方》)

　?、壑伪乐新┫拢耗径虢?，炒見煙，為末。每服二錢一分，頭發(fā)灰三分，共二錢四分，好酒調(diào)服出汗。(《孫天仁集效方》)

　?、苤窝哿骼錅I：木耳一兩(燒存性)，木賊一兩。為末。每服二錢。以清米泔煎服。(《惠濟方》)

　?、葜我磺醒劳矗耗径?、荊芥等分。煎湯漱之，痛止為度。(《海上方》)

　　臨床應(yīng)用

　　用于創(chuàng)面肉芽過剩

　　取平柔、肥厚而無缺損的木耳，用溫開水浸透漲大后，酒精消毒。傷口周圍及肉芽用鹽水清洗消毒后，將木耳平貼于肉芽上，紗布包扎，3～4天拆開觀察1次。治療2例，均于3天后痊愈。木耳疏松易收縮，吸水性強，能將肉芽中的水份大量吸收，使肉芽開始干萎；加之木耳干燥后，收縮皺凸，給與肉芽均勻壓力，使肉芽過剩部分退平，上皮細(xì)胞隨著向中心生長，傷口易于愈合。

　　藥理作用

　　1、降血糖作用木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

　　2、降血脂作用木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。

　　3、抑制血小板聚集腺苷及相關(guān)的幾種水溶性低分子物，能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度，證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收，但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷，顯示該物質(zhì)不抑制血小板環(huán)氧化酶的功能。

　　4、抗血栓形成木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。

　　5、提高機體免疫功能木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數(shù)，半倍溶血值和[玫瑰花結(jié)形成率，促進巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，增加機體細(xì)胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。

　　6、抗衰老作用木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質(zhì)含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。

　　7、對組織損傷有保護作用木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質(zhì)代謝的作用、能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質(zhì)的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用，

　　8、改善心肌缺氧木耳多糖能延長小于鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調(diào)有一定作用。

　　9、抗?jié)冏饔媚径嗵悄苊黠@抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的愈合。

　　10、抗放射作用木耳多糖抗放射作用優(yōu)于銀耳多糖，能對抗由環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞降低。

　　黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。

　　化學(xué)成分

　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克，煙酸2.7毫克。