仙人草為唇形科植物涼粉草的干燥全草，味澀甘，性寒，入胃、肝經(jīng)，清熱、涼血、解毒，能清暑，解渴，除熱毒。用于中暑、糖尿病、黃疸、泄瀉、痢疾、高血壓病、肌肉疼痛、關(guān)節(jié)疼痛、急性腎炎、風(fēng)火牙痛、燒燙傷、丹毒、梅毒和漆過敏等癥。

　　在仙人草所含成分中，黃酮類物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能作用；香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。"

　　夏季常吃用仙草制成的飲料能清熱降火解毒，皮膚不易長(zhǎng)疥瘡、痱子、有降血壓、治糖尿病的作用，還有解酒的效果。

　　性味

　　①《本草求原》："澀甘，寒。"

　?、趶V州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》："甘淡，涼。"

　　歸經(jīng)：

　　入胃、肝經(jīng)。

　　功效主治

　　清暑，解渴，除熱毒。治中暑，消渴，高血壓，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。

　?、佟侗静萸笤罚?quot;清暑熱，解藏府結(jié)熱毒，治酒風(fēng)。"

　　②《中國藥植圖鑒》："為清涼解渴除暑劑。全草煎服，治糖尿病。"

　　③《廣東中藥》Ⅱ："治濕火骨痛，"

　　④廣州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》："清熱解暑。治中暑，感冒，高血壓，肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。

　　用法用量

　　內(nèi)服：煎湯，1～2兩；作冷飲或浸酒。

　　附方

　　《嶺南采藥錄》治花柳毒入骨:仙人凍六兩，蒸數(shù)次，加生麻雀八只，連毛，浸雙料酒四斤，浸二十天。每次服三兩為度。

　　小兒酢瘡，頭小而硬者，煮湯浴，并搗敷。丹毒入腹者必危，可飲冷藥，及用此洗之。又汁滴目，明目去翳（藏器）。

　　食療藥膳

　　仙人涼粉

　　植株曬干后可煎汁與米漿混和煮熟，冷卻后即成黑色膠狀物，質(zhì)韌而軟，以糖拌之可作暑天的解渴品，廣東、廣西常有出售，廣州一帶稱為涼粉，梅縣一帶稱作仙人拌、仙牛拌。

　　草粄

　　又名仙人粄，是一種清涼飲料，它還可以臨時(shí)充饑。它是用“仙人草”熬成的。農(nóng)歷入伏吃“草粄”是客家人的習(xí)俗，據(jù)說這天吃了“草粄”，整個(gè)盛夏都不會(huì)長(zhǎng)痱子。“草粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“草粄”中調(diào)入蜂蜜，再灑上點(diǎn)香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

　　制作草粄方法簡(jiǎn)便，先用干燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時(shí)，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然后倒入適量淀粉或者米粉和紅薯粉，并加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀后即倒入瓷缽內(nèi)冷卻，便成了草粄。

　　經(jīng)過冷卻后的仙人板呈黑色凝膠狀，食用時(shí)可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴，又有清熱驅(qū)暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。

　　龍眼仙草

　　材料：

　　仙草粉1袋、清水1升、蜂蜜2湯匙、龍眼罐頭1罐

　　作法：

　　1、把清水倒入湯鍋內(nèi)燒開，水開后緩緩倒入仙草粉，用打蛋器快速攪拌均勻至再次煮沸

　　2、熄火后將煮好的仙草水倒入容器內(nèi)放涼凝固，放涼后放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)；龍眼罐頭也放入冰箱冷藏2小時(shí)

　　3、取出后用勺將其挖成小塊盛入碗內(nèi)，然后澆上蜂蜜和適量龍眼罐頭即可食用

　　原味燒仙草

　　制作材料：即溶仙草粉15克，水500-600cc，砂糖適量，太白粉，水。

　　制作方法：

　　1、將芶芡材料中的太白粉和水一起混合攪拌均勻后備用。

　　2、取一鍋倒入水和即溶燒仙草粉一起混合攪拌均勻后，以中火燒滾、

　　3、將作法1的芶芡水邊攪拌邊倒入后加入少許糖融化后熄火。

　　4、取一小碗，將煮好的燒仙草裝入碗中，再將配料加入即成。

　　仙草土雞湯

　　制作材料：土雞1/2只，仙草干100公克，紅棗5粒，枸杞20公克，水4000cc，鹽少許

　　制作方法：

　　1、仙草干以剪刀剪小段，以冷水沖洗去除雜質(zhì)，備用。

　　2、取一湯鍋，放入作法1的仙草干、水4000cc以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約2小時(shí)，至鍋中湯汁剩約一半的量。

　　3、將作法2中的仙草撈出，將湯汁過濾，備用。

　　4、土雞洗凈，放入沸水中汆燙去除血水，撈起以冷水洗凈，備用。

　　5、取一砂鍋，放入作法3的湯汁與作法4的土雞，以小火煮約30分鐘。

　　6、將枸杞、紅棗放入作法5的砂鍋中，續(xù)煮30分鐘，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

　　仙草凍

　　制作材料：仙草干30g，水500㏄，洋菜粉3g，水10㏄。

　　制作方法：

　　1、將仙草干洗凈后與水一同置入鍋中，先以大火煮滾后改轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)。

　　2、將仙草干過濾后，加入調(diào)勻之調(diào)味料，攪拌均勻后，倒入容器中，放涼后冰于冰箱即可。

　　奇異仙草冰沙

　　制作材料：仙草茶100cc，奇異果汁80cc，冰塊適量

　　制作方法：

　　1、將仙草茶與冰塊放入果汁機(jī)中攪打成冰沙(也可將仙草茶結(jié)成冰塊后打成冰沙)，倒入果汁杯中約七分滿。

　　2、將長(zhǎng)湯匙抵住杯中邊緣，再將奇異果汁沿湯匙徐徐倒入，讓果汁順著湯匙滑入杯底，即可形成上下兩個(gè)顏色層。