淮山為薯蕷科薯蕷屬植物薯蕷的干燥根莖，味甘，性平。入肺、脾、腎經。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎益精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

　　性味

　　甘，平。

　?、佟侗窘洝罚?quot;味甘，溫。"

　　②《別錄》："平，無毒。"

　?、邸端幮灶惷鳌罚?quot;味甘，性涼而潤。"

　?、堋端幤坊x》："生者性涼，熟則化涼為溫。"

　　歸經

　　入肺、脾、腎經。

　?、佟稖罕静荨罚?quot;手太陰經。"

　?、凇秱N要》："入手、足太陰二經。"

　?、邸兜门浔静荨罚?quot;入手、足太陰經血分，兼入足少陰經氣分。"

　　功能主治

　　補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎益精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

　　1、強壯養(yǎng)顏；2、補虛抗衰；3、補氣養(yǎng)血；4、滋陰補陽；5、扶正祛邪。

　　氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷;肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增;又因其質地稠黏，能補腎填精，精足則強陰，延年益壽。

　　①《本經》："主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。"

　?、凇秳e錄》："主頭面游風，風頭（一作’頭風’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。"

　　③《藥性論》："補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。"

　?、堋妒朝煴静荨罚?quot;治頭疼，助陰力。"

　?、荨度杖A子本草》："助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。"

　?、拗煺鸷啵?quot;生搗貼腫硬毒，能消散。"

　?、摺秱N要》："補不足，清虛熱。"

　?、唷毒V目》："益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。"

　　用法用量

　　15～30g。

　　注意

　　有實邪者忌服。

　?、佟侗静萁浖ⅰ罚?quot;紫芝為之使，惡甘逆。"

　　②《湯液本草》："二門冬為之使。"

　　附方

　　1、治脾胃虛弱，不思進飲食：山芋、白術各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細末，煮白面糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。（《圣濟總錄》山芋丸）

　　2、治濕熱虛泄：山藥、蒼術等分，飯丸，米飲服。（《瀕湖經驗方》）

　　3、治噤口?。焊缮剿幰话氤袋S色，半生用，研為細末，米飲調下。（《百一選方》）

　　4、治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調下。（《普濟方））

　　5、補下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷于沙盆內研細，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。（《圣惠方》）

　　6、治諸風眩運，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。（《綱目》山藥酒）

　　7、治小便多，滑數不禁：白茯苓（去黑皮），干山藥（去皮，白礬水內湛過，慢火焙干用之）。上二味，各等分，為細末，稀米飲調服。（《儒門事親》）

　　8、治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。（《簡便單方》）

　　9、治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。（《普濟方》）

　　10、治項后結核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個。同研貼之。（《救急易方》）

　　11、治乳癖結塊及諸痛日久，堅硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止。（《本經逢原》）

　　12、治凍瘡：山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上。（《儒門事親》）

　　13、脾虛久瀉；山藥、黨參各4錢，白術茯苓各3錢，六曲2錢，水煎服。

　　14、小兒腹瀉（水瀉）；山藥、白術各3錢，滑石粉、車前子各1錢，甘草0.5錢，水煎服。

　　15、糖尿??；山藥、天花粉、沙參各5錢，知母、五味子各3錢，水煎服。

　　16、治腫毒：薯蕷搗碎后貼硬腫毒，能使其消散。

　　泡制

　　揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。

　　炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）。

　　《本草衍義》：山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則干速。

　　對家兔腸運動的影響龐國興等報道，生山藥、清炒、土炒、麩炒4種山藥泡制品煎劑對家兔離體腸管節(jié)律性活動有明顯作用。對腎上腺素產生緊張性降低時，給4種山藥煎劑卻能使腸管恢復節(jié)律，拮抗作用明顯。對乙酰膽堿引起腸管緊張性增高時，給于4種山藥煎劑均未見腸管緊張性下降或明顯恢復節(jié)律性活動。4種山藥對腸作用差別。認為以清炒、生品、土炒略好。

　　藥理作用

　　《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。”

　　山藥水提液能顯著抑制Cu2+對γ球蛋白的變性作用，表明具有抗關節(jié)炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白，對突變細胞具有抑制產生的作用。

　　1、補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

　　2、消渴生津：該山藥有消渴生津之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?，或與其它藥物合用，效果更佳。

　　3、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

　　4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李杲說：“治皮膚干燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

　　5、控制進食欲望：山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。

　　6、預防春困：山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用。

　　7、降血壓

　　中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有薯蕷配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病癥。

　　8、延緩衰老

　　現(xiàn)代科學證明，薯蕷能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含薯蕷的八味地黃丸，主治產后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。薯蕷還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

　　9、抗腫瘤作用

　　薯蕷塊莖富含多糖，可刺激和調節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。薯蕷多糖對環(huán)磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。薯蕷還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

　　10、可治皮膚病

　　薯蕷中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

　　食療作用

　?、鳖A防心血管疾病。

　　冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一，而薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，有降血壓、安穩(wěn)心神的功效，很適合在冬季吃。

　　⒉健脾益胃、助消化。

　　冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。薯蕷含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入薯蕷這一材料。

　　⒊益肺止咳。

　　冬季干燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨干燥甚至疼痛，薯蕷含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。

　　保健作用

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　　女性最容易出現(xiàn)貧血，體虛的癥狀。常吃薯蕷有益氣養(yǎng)血的作用。手腳發(fā)涼常對女性“情有獨鐘”，中醫(yī)認為，手腳冰涼與體質虛弱有著密切關系，然而薯蕷烏雞湯和龍眼薯蕷羹均具有很好的補中益氣、養(yǎng)血的作用，非常適合手腳發(fā)涼人群食用。

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　　薯蕷可防止“老胃病”復發(fā)。在“老胃病”病人群中，有很多屬于潰瘍病，而秋冬季節(jié)是潰瘍病最容易發(fā)生或復發(fā)的季節(jié)。根據現(xiàn)代藥理研究證實，薯蕷中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修復。當今社會，男性同胞的責任比較大，面對各種生活壓力和工作壓力，長期加班，飲食不規(guī)律最容易患胃病。因此可經常用薯蕷制成薯蕷扁豆糕、或小米薯蕷糕，蒸熟后食用。

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　　薯蕷是防治兒童腹瀉的好幫手。每年8-12月是小孩腹瀉的多發(fā)季節(jié)，這時可用薯蕷粉來治療寶寶腹瀉的癥狀，效果非常好。而且薯蕷粉有助于小孩子消化吸收，沒有任何副作用。

　　具體做法如下：將薯蕷研細磨粉與米粉按1:2的比例給小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。

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　　薯蕷具有補益中氣防感冒的作用。薯蕷的功效比較多，健胃消食是它最突出的特點。因此，多汗、經常感冒的氣虛患者在秋季應該適度的增加薯蕷的攝入量。這樣可以有效增強老人的抵抗能力，從而預防感冒。薯蕷的食用方法也比較多，可以把薯蕷炒食、蒸食、拔絲，還可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

　　注意事項

　　⒈薯蕷中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。

　　⒉薯蕷是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。

　　⒊有些人愛用薯蕷涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。

　?、刺悄虿≌卟豢梢淮纬赃^量的薯蕷，食用量較大時應適當減少主食的量。

　?、凳硎氈械氖硎氃碥湛梢院铣珊蔂柮?，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

　?、洞送?，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。

　?、肺改c道不好的人吃薯蕷時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使薯蕷中的淀粉酶失效。

　?、甘硎毱ぶ兴脑斫撬鼗蝠ひ豪锖闹参飰A，少數人接觸會引起薯蕷過敏而發(fā)癢，處理薯蕷時應避免直接接觸。

　?、共豢梢陨?，因為生的薯蕷里有一定的毒素。

　　食用禁忌

　?、笔硎毤膳c鯉魚、甘遂同食，它們相克。

　?、彩硎毰c甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

　?、呈硎毰c豬肝。薯蕷富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食薯蕷。

　?、词硎毰c黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若薯蕷同食，維生素C則被分解破壞。

　?、凳硎毰c海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　化學成分

　　山藥塊莖含薯蕷皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），鹽酸山藥堿（batatasinehydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：賴氨酸（lysine），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（asparticacid），蘇氨酸（threonine），絲氨酸（serine），谷氨酸（glutamicacid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。還含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）在內的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩爾比6.45：1：1.26構成的山藥多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。根莖含多巴胺、兒茶酚胺（catecholamine），以及膽甾醇（cholesterol），麥角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phyticacid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人說粘液含多糖40%，蛋白質2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所組成。珠芽（零余子）含5種分配性植物生長調節(jié)劑，命名為山藥素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基膽甾烷醇[（24R）-α-methylcholestanol]，（24S）-β-甲基膽甾烷醇[（24S）-β-methylcholestanol]，（24R）-α-乙基膽甾烷醇[（24R）-α-ethylcholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基膽甾醇[（24S）-β-methylcholestanol]，24-亞甲基膽甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，異巖藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亞甲基-25-甲基膽甾醇（24-emthylene-25-methylcholesterol），7-膽甾烯醇（lathosterol），8（14）-膽甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-methylcholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24S）-β-methylcholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-ethylcholest-8（14）-enol]。同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽堿（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無機化合物（比山藥塊莖所含的無機化合物缺鑭）。又含修養(yǎng)降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。