牛蒡子辛，苦，寒發(fā)散風(fēng)熱，宣肺透疹，利咽散結(jié)，解毒消腫肺胃心經(jīng)

　　1、用于外感風(fēng)熱，證見咳嗽、吐痰不利等

　　2、用于麻疹初起，透發(fā)不暢及風(fēng)熱發(fā)疹等證

　　3、用于風(fēng)熱或熱毒上攻的咽喉腫痛

　　4、用于熱毒瘡瘍及痄腮

　　牛蒡,屬桔梗目，菊科二年生草本植物。味苦、辛，性寒。入肺，胃，心經(jīng)。清熱解毒，疏風(fēng)利咽，消腫。用于風(fēng)熱感冒，咳嗽，咽喉痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹。莖葉：甘。用于頭風(fēng)痛，煩悶，金瘡，乳癰，皮膚風(fēng)癢。

　　性味

　　味辛，苦，性寒

　?、佟毒V目》："苦，寒，無(wú)毒。"

　?、凇斗诸惒菟幮浴罚?quot;味甜，性剛。"

　　③《四川中藥志》："性溫，味苦澀，無(wú)毒。"

　　歸經(jīng)

　　肺，胃，心經(jīng)

　　《得配本草》："入手太陰經(jīng)。"

　　功能主治

　　疏風(fēng)散熱、解毒消腫，用于風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風(fēng)火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風(fēng)毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡、痔瘡、風(fēng)濕痹痛，肢節(jié)拘攣等。

　　①《別錄》："根、莖療傷寒寒熱，汗出中風(fēng)、面腫，消渴，熱中，逐水。"

　?、凇端幮哉摗罚?quot;根，細(xì)切如豆，面拌作飯食之，消脹壅。又能拓一切腫毒，用根、葉少許鹽花搗。"

　?、邸短票静荨罚?quot;主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風(fēng)毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風(fēng)，癥瘕，冷氣。"

　?、堋侗静菔斑z》："浸酒去風(fēng)，又主惡瘡。"

　?、荨斗诸惒菟幮浴罚?quot;治頭暈，風(fēng)熱，眼昏云翳，耳鳴，耳聾，腰痛，外治脫肛。"

　?、蕖顿F州民間方藥集》："治傷暑。"

　?、摺端拇ㄖ兴幹尽罚?quot;治疥瘡。"

　?、唷墩憬炷可剿幹仓尽罚?quot;治勞傷乏力：牛鼻栓根二至三兩。水煎，沖黃酒、紅糖，早、晚飯前各服一次。

　　附方

　　①治熱攻心，煩躁恍惚：牛蒡根搗汁一升，食后分為三服。（《食醫(yī)心鏡》）

　　②治頭面忽腫，熱毒風(fēng)內(nèi)攻，或手足頭面赤腫，觸著痛：牛蒡子根洗凈爛研，酒煎成膏，攤在紙上，貼腫毒，仍熱酒調(diào)下，一服腫止痛減。（《斗門方》）

　?、壑畏椿ǒ?，并治積年諸瘡：牛蒡根熱搗，和臘月豬脂封上。（《千金方》）

　　④治喉中熱腫：鼠粘根（切）一升，以水五升，煮取三升，分溫三、四服。忌蒜、面。（《延年方》）

　?、葜晤^暈痛：牛蒡子根四兩，老人頭（酒洗）一兩，熬水服。（《重慶草藥》）

　?、拗螣岫狙劳矗X齦腫痛不可忍：牛蒡根一斤，搗汁，入鹽花一錢，銀器中熬成膏，每用涂齒齦上，重者不過(guò)二、三度。（《圣惠方》）

　?、咧沃摊彛号］蜃痈?、漏蘆根，嫩豬大腸服。（《重慶草藥》）

　　⑧治癭：鼠粘草根湯洗，細(xì)切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分溫三服，服相去如人行四、五里一服，宜服六劑。（《救急方》）

　?、嶂味淠[：牛蒡根凈洗細(xì)切，搗絞取汁一升，于銀鍋中熬成膏，涂于腫上。（《圣惠方》）

　?、庵翁撊跄_軟無(wú)力：牛蒡子根燉雞、燉肉服。（《重慶草藥》）

　　民族用藥

　　【僳僳藥】莫若羅，大力子：果實(shí)用于風(fēng)熱感冒，頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎，疹出不透，癰癤瘡瘍；根用于風(fēng)熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛

　　，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹《怒江藥》。木柯乃阿幾：根藥用《滇藥錄》。母挎喇，阿額何賈姐：根主治咳嗽，小腹疼痛，腎炎，膀胱炎，體弱

　　《民族藥志三》。

　　【白藥】野機(jī)瓜篩：根治療風(fēng)熱咳嗽，咽喉腫痛，乳汁不通，腎炎水腫，瘡癰《大理資志》。

　　【藏藥】息桑：果實(shí)用于風(fēng)熱感冒，麻疹，風(fēng)疹，咽痛，癰腫瘡毒《藏標(biāo)》。切桑：根內(nèi)服治婦科炎癥；外用治神經(jīng)痛《青藏藥鑒》。西松：

　　果實(shí)用于石淋癥《中國(guó)藏藥》。切松：根治婦科病，結(jié)石癥，神經(jīng)痛，痞瘤腫塊；葉搗爛外敷，治未化膿的乳腺炎《藏本草》。齊松：果實(shí)主

　　治同《藏標(biāo)》；根治婦科炎癥，神經(jīng)痛《民族藥志三》。

　　【蒙藥】高哈一吉木斯，吉松，老西谷：果實(shí)用于風(fēng)熱感冒，咽喉腫痛，咳嗽，麻疹，腮腺炎，癰腫瘡毒《蒙藥》。西伯一額布斯：治尿閉，

　　“石痞”，“脈痞”《蒙植藥志》。西伯格額布蘇：果實(shí)主治石痞病，結(jié)石，尿閉，脈管?。蝗~治乳腺炎；根外敷治燙傷《民族藥志三》。

　　【朝藥】根用于傷寒，寒熱往來(lái)，汗出，中風(fēng)，面腫，消渴，熱證等；鮮根、葉當(dāng)菜常吃，或用莖葉釀酒喝，能健身防老；根、葉搗碎取汁擦

　　身可治風(fēng)證；根、葉搗碎時(shí)加一點(diǎn)鹽，敷在患處可治諸腫毒《朝藥志》。烏翁：根主治十二指腸潰瘍，糖尿病，癌，小兒麻疹不透，風(fēng)疹，皮

　　膚瘙癢，感冒咳嗽，急性咽炎，咽喉腫痛，腰腿疼痛，老人拘攣，骨痛；果實(shí)用于風(fēng)熱感冒，麻疹，腮腺炎《民族藥志三》。

　　【彝藥】阿什勒底，巴補(bǔ)列：根或葉主胃病，疥瘡，感冒，百日咳，痔瘡，麻疹，咽喉腫痛《彝植藥續(xù)》。

　　【苗藥】果實(shí)治風(fēng)熱感冒，咽喉腫痛，咳嗽，麻疹，蕁麻疹，腮腺炎，癰腫瘡毒《湘藍(lán)考》。Vobdliangbdlek窩相席，Traobaot（眥懊）

　?。汗麑?shí)治小兒發(fā)燒咳嗽，治便秘《苗醫(yī)藥》。Vobdliangbxok（窩相學(xué)）：果實(shí)用于退燒，止咳，潤(rùn)腸通便《苗藥集》。根主治老人體虛，小

　　兒瘦弱《民族藥志三》。

　　【侗藥】Malkapgueec，罵卡國(guó)：根、葉及果實(shí)主治兜亮燔啰（著涼發(fā)燒）《侗醫(yī)學(xué)》。

　　【滿藥】阿巴呼查達(dá)：鮮莖葉搗爛外敷治療頭痛，紅眼?。桓o葉曬煎服治療胃腫瘤[39]。

　　【哈尼藥】根用于跌打損傷《民族藥志三》。

　　【拉祜藥】根用于催乳《民族藥志三》。

　　【納西藥】疝阿拉壩，烏拉壩：根主治老人肺虛久咳，風(fēng)濕水腫；果實(shí)主治尿路感染，乳腺炎；葉治脫肛《民族藥志三》。

　　【維藥】克克孜烏拉蓋：果實(shí)治感冒咳嗽，咽喉腫痛《民族藥志三》。

　　【佤藥】玖到：果實(shí)治風(fēng)熱感冒，頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎，疹出不透，癰癤瘡瘍《民族藥志三》。

　　【壯藥】咩咧尚：根及果實(shí)用于感冒咳嗽，勞傷咳嗽，陽(yáng)痿，腎虛耳聾，產(chǎn)后無(wú)乳《民族藥志三》。

　　藥理作用

　?、鼻迥c通便的作用。牛蒡的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，有預(yù)防和治療便秘的功能。

　　⒉降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張、血壓下降。

　?、晨咕饔?。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌，最小抑菌濃度為4000μg/ml。

　　⒋降血糖作用。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　⒌利尿及瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用，能引起小鼠的輕度舉尾反應(yīng)。

　?、犊鼓[瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。

　?、分委熌I炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進(jìn)行性腎炎和慢性腎小球腎炎。

　?、?。促生長(zhǎng)作用。牛蒡根制備的天然食用纖維（di-etaryfiber.DF），不同比例地加入含有中毒劑量的莧紫（ama-ranth）的基礎(chǔ)飲食中，喂飼斷奶大鼠，結(jié)果使大鼠成長(zhǎng)加速，并超過(guò)單用基礎(chǔ)飲食組大鼠。

　?、蛊渌饔谩Ｓ枚燃淄楹鸵掖?，從朱蒡根中分離得抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)。此外，還有抗菌及抗真菌作用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

　　牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-

　　28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

　　食療藥膳

　　牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

　　材料：

　　牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜一塊，蔥一段

　　做法：

　　1、枸杞用清水泡發(fā)，洗凈備用。

　　2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

　　3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發(fā)后，切去頭部網(wǎng)狀物質(zhì)與根部。

　　4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒(méi)過(guò)雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調(diào)小火，加入牛蒡煲一小時(shí)，一小時(shí)后放入竹蓀和枸杞煲半小時(shí)即可。吃的時(shí)候在碗內(nèi)放鹽！

　　香炒牛蒡

　　材料：

　　牛蒡，胡蘿卜，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

　　做法：

　　1、牛蒡刨去外皮，用流動(dòng)的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片

　　2、泡入放了白醋的水中，防止變色

　　3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用

　　4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用

　　5、鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。

　　6、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉(zhuǎn)大火翻炒兩三分鐘

　　7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻

　　8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋[12]

　　香拌素炸牛蒡

　　材料：

　　牛蒡1長(zhǎng)根，香菜1小把，蒜瓣1－2個(gè)

　　做法：

　　1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴過(guò)一些醋的水里，防止發(fā)黑

　　2、鍋里到一些油，牛蒡?yàn)r干水分后，放入，小火素炸至表面金黃，盛出后用吸油紙吸去多余油份。

　　3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調(diào)勻

　　4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調(diào)味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了

　　牛蒡茶

　　牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品；由於牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的養(yǎng)份，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。另新林牛蒡自整地到收成，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月，且需避開雨季，因此一年僅能收成一次，更顯其稀有珍貴；明朝李時(shí)珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無(wú)毒，通十二經(jīng)脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行滋補(bǔ)和調(diào)理的特點(diǎn)，符合中醫(yī)“一消，必有一補(bǔ)”的理論。此外，牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質(zhì)?？膳c人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡茶色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的保健飲品，也可燉、煮、涮、做湯等。

　　牛蒡茶的種類主要依加工分有牛蒡茶片（花片、斜片、柳葉片、馬蹄片小圓片）、牛蒡茶絲、牛蒡袋茶、牛蒡糖酥、牛蒡咸菜和牛蒡辣醬。

　　牛蒡茶的副作用

　　因牛蒡本身就是一種蔬菜，而牛蒡茶則是牛蒡通過(guò)烘烤等程序制造出來(lái)的。所以牛蒡茶是一種綠色健康的食品。不會(huì)有任何副作用。牛蒡生的可以做菜，同樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以說(shuō)牛蒡是一種蔬菜。而不是什么加工出來(lái)的產(chǎn)品。故不要有任何顧慮。但是喝牛蒡茶卻有些注意事項(xiàng)。

　　1、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強(qiáng)（不是水瀉）現(xiàn)象。

　　2、因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

　　3、不與其它茶混飲，泡發(fā)的茶片最后食掉最佳。

　　4、堅(jiān)持飲用一個(gè)月就會(huì)有明顯效果。

　　5、牛蒡茶就有排毒養(yǎng)顏，減肥的功效，女性在飲用時(shí)要注意月經(jīng)期最好不要飲用！

　　6、牛蒡茶不能冷飲，冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　7、每天5-8克，便秘者、減肥者可酌情增加飲用牛蒡茶。

　　化學(xué)成分

　　含愈創(chuàng)木內(nèi)酯類化合物：牛蒡種噻吩-α（lap-paphen-a），牛蒡種噻-b（lappaphen-b）。又含硫炔類化合物，牛蒡酮（arctinone）a、b，牛蒡醇（arctinol）a、b，牛蒡醛（arctinal）、牛蒡酸（arcticacid）b、c，牛蒡酸b甲酯（methylarctateb）-1，11-十三碳二烯-3，5，7，9-四炔[（11E）-1，11-tridecadien-3，5，7，9-tetrayne]，（3E，11E）-1，3，11-十三碳三烯-5，7，9-三炔[（3E，11E）-1，3，11-tridecatrien-5,7,9-triyen]，（3E）-3-十三碳烯-5，7，9，11-四炔-1，2-環(huán)氧化合物[（3E）-3-tridecen-5,7,9,11-tetrayne-1,2-epoxide]，（4E、6E、12E)-4，6，12-十四碳-8，10-二炔-1，3-二乙酸酯[（4E、6E、12E）-4，6，12-tetradecatrie]-8,10-二炔-1，3-二炔-1，3-二乙酸酯[（4E，6E）]-4，6-tetradecadien-8,10,12-triyn-1，3-diyldiac-etate]，（4E，6Z)-4，6-十四碳二烯-8，10，12-三炔-1，3-二乙酸酯[（8Z，15Z）-十七碳-1，8，15-三烯-11，13-二炔[（8Z，15Z）-heptadeca-1,8,15-trien-11,13-diyn][3]。（S）-12，13-環(huán)氧-2，4，6，8，10-十三碳烯-3，5，7，9，11-五炔（1-tridecen-3,5,7,9,11-pentayne）。根中的揮發(fā)性成分有：去氫木香內(nèi)酯（de-hydrocostuslactone），去氫二氫木香內(nèi)酯（dehydrodihydrocostuslactone），3-辛烯酸（3-octenoicacid），3-已烯酸（3-hexenoicacid），2-甲基丙酸（2-methypropionicacid），2-甲基丁酸（2-methylbu-tyricacid），2-甲氧基-3-甲基吡嗪（2-methoxy-3-methylpyrazine），苯乙醛（phenyacetaldehyde），苯甲醛（benzaldehyde），丁香烯（caryophyllene），1-十七碳烯（1-heptadecene），1-十五碳烯（1-pen-tadecene）等成分。還含多種揮發(fā)性有機(jī)酸，此外，還含α，β-香樹酯醇（α，β-amyrin），羽扇豆醇（lupeol），蒲公英甾醇（taraxas-terol），φ-蒲公英甾醇（φ-taraxasterol），豆甾醇（stigmasterol），谷甾醇（sitosterol）。