胡椒

　　胡椒既是調(diào)味品，又具藥性，是常用的中藥，可謂調(diào)味、治病樣樣在行。

　　胡椒來源于胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果實(shí)。原產(chǎn)于印度，現(xiàn)我國(guó)海南、廣東等地均有栽培，分為白胡椒和黑胡椒。秋末至次春果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收，曬干，為黑胡椒；果實(shí)變紅時(shí)采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，曬干，為白胡椒。生用，用時(shí)粉碎成細(xì)粉。

　　胡椒的主要化學(xué)成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪，能祛腥、解油膩、助消化。胡椒性溫，對(duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒?！缎滦薇静荨费云?ldquo;主下氣，溫中，祛痰，除臟腑中風(fēng)冷”。

　　【推薦藥膳】

　　◎胡椒豬肚

　　材料：豬肚1個(gè)，生姜20g，胡椒適量。

　　步驟：

　　1、豬肚用清水沖洗干凈，加料酒浸泡10分鐘去味，將料酒倒掉后加鹽搓揉后，加入淀粉反復(fù)搓洗；

　　2、鍋中加水煮沸，將洗凈的豬肚放入沸水中焯一下去味；

　　3、將胡椒粒及姜片放入豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)至湯呈奶白色；

　　4、關(guān)火后撈出豬肚，微涼后切條，放入湯鍋中再次開小火慢燉15分鐘，加鹽調(diào)味后關(guān)火即可盛出食用。

　　功效：健脾開胃，暖胃養(yǎng)胃。尤其對(duì)氣血虛損有很好的食補(bǔ)作用。

　　不宜人群：孕婦及陽(yáng)盛內(nèi)熱、陰虛火旺體質(zhì)者。

　　Tips

　　煲湯時(shí)胡椒份量視個(gè)人接受程度，不必一次食多，可從少量起，特別要看天氣，有時(shí)秋冬還可以穿短袖，這時(shí)煲湯用的胡椒不宜過多，如果天氣寒冷，不防多加一些。

　　雞湯里加胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。但無論黑胡椒、白胡椒皆不宜高溫油炸，可在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)添加少許，均勻拌入。

　　一般人群均可食用；消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

　　胡椒保存方法極其簡(jiǎn)單，將胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通風(fēng)處即可。一般情況下，為了品嘗到胡椒最純正的味道，建議在食用時(shí)再將胡椒磨碎成細(xì)粉，現(xiàn)磨現(xiàn)用。