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炒菜燉肉都不香?可能調味品的假的,中醫(yī)幫你鑒別

摘要:常冒充八角茴香的有莽草、紅茴香、短柱八角、地楓皮等。最重要的鑒別方法是看果的形狀,下圖羅列出四種偽品與正品形狀的差異,大家應注意正品八角茴香尖角的角度接近45度,其他都小很多,從這一點就可分辨。

  生活中,要想做出美味可口的飯菜,離不開貨真價實的調味品。工作中,要想治療好患者的疾病,離不開真材實料的中藥材。傳統(tǒng)五香粉指八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香,適合大眾口味。那么,像八角茴香、花椒、肉桂、丁香、小茴香等等這些既是中藥又是調味品的,你家真的買對了嗎?今天,就和大家說說這些調味品中隱藏的不可告人秘密。

  目前中藥材市場上存在很多的偽劣品,商家造假的手段也在不斷提高,就連平時用的調味品也難逃一劫,這也就導致我們買到的調味品有可能不是正品。我是一名從事中藥教學工作的教師,現在從中藥真?zhèn)谓嵌冉o大家說一下調味品的問題。

  大家掌握一些鑒別真?zhèn)蝺?yōu)劣的知識還是非常必要的,買調味品時買上假貨損失錢財事小,傷身可就事大了?,F在市場上流通的五香粉多是以小茴香、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以味道較淡,實際制作起來,應該以八角、丁香為主,其它的為輔。而屬八角、丁香問題較多。今天主要談談這兩個藥。

  目前,像八角茴香、丁香等這些調味品最容易出現的問題是提取后的藥渣當正品來賣,賣家不僅賺了提取物的錢,還喪良心的“變廢為寶”,在廢棄物上又大撈一筆。大家如果買上已經被提取過的調味品,炒菜燉肉肯定不香,你還以為你廚藝下降了,實際是調料上徒有其形,而沒有其味。那么,如何鑒別已被提取過的調味品呢?

  首先聞氣嘗味,我們買調味品時要聞和嘗,一般質量好的調味品氣香濃郁,聞后還得嘗,因為無良的商家會往調味品表面噴灑他們提取物,已達到香氣濃郁的效果,所以必須通過嘗確定它是不是正品。每一種調味品都有特定的味,像八角茴香有辛辣和甜味;花椒有麻辣味;肉桂有甜,辣味;肉豆蔻有辛味;丁香有辛辣、麻舌感;小茴香有甜、辛味等等,如果被提取上述氣味會非常淡。其次是看顏色,因為這些調味品富含油脂,所以經常表面可觀察到油性光澤,但被提取后的調味品顏色會變暗,失去原來固有的顏色,而且顏色暗淡無光。

  這里特別說一下丁香提取后最容易鑒別的方法,把丁香放入水中,因為其揮發(fā)油成分集中在花萼柄中,所以放于水中呈現豎直飄浮狀態(tài),如果被提取則橫在水中。

  常冒充八角茴香的有莽草、紅茴香、短柱八角、地楓皮等。最重要的鑒別方法是看果的形狀,下圖羅列出四種偽品與正品形狀的差異,大家應注意正品八角茴香尖角的角度接近45度,其他都小很多,從這一點就可分辨。

  只要大家足夠細心,還是可以識破造假者的伎倆,請大家以后購買調味品會多個心眼,不能光圖便宜啊。

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