如果您是一名資深吃貨的話，肯定聽說過這樣的話：天上龍肉，地上驢肉，龍肉據(jù)說是指一種叫飛龍的鳥肉，估計(jì)大部分人沒吃過，但是說到驢肉，大部分人都很熟悉。

　　關(guān)于驢肉，最有名的是保定府的驢肉火燒。這個(gè)名吃來源于明朝靖難之役，朱元璋的四子燕王朱棣起兵，反叛自己的侄子，朱元璋的孫子建文帝朱允炆。朱棣在河北保定府吃了敗仗，糧草不濟(jì)，只好殺馬取肉充饑，把煮好的馬肉夾在烤好的火燒（面餅）里，味道不錯(cuò)，老百姓也跟著效仿，做馬肉火燒。后來因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)需要，馬匹要充做軍用，所以改為驢肉火燒，改動(dòng)后發(fā)現(xiàn)，驢肉比馬肉纖維更加細(xì)膩，口味更鮮美，口口相傳，保定府的驢肉火燒成為一道名吃。驢、馬、騾子是親戚，但是肉質(zhì)口味卻不一樣，民間有這樣的說法：驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉。

　　現(xiàn)代研究結(jié)果證明：驢肉脂肪含量低，蛋白含量高，含有的脂肪主要是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸。想吃肉又害怕血脂升高的心腦血管疾病患者，適合食用驢肉。驢肉含有人體必需的多種氨基酸，氨基酸含量高于我們常吃的豬肉與羊肉，且肉質(zhì)細(xì)膩，容易消化，是一道食療佳品，適合老人、孩子、產(chǎn)后、久病人群。中醫(yī)認(rèn)為驢肉性味甘涼，可以補(bǔ)血益氣，治療虛損性疾病，適合體虛之人補(bǔ)養(yǎng)身體。《本草綱目》記載，驢骨熬湯，可以治療多年消渴，口干多飲、多食、多尿之人可以試用。

　　說起驢，不能不提大名鼎鼎的阿膠。阿膠是一味著名中藥，用驢皮熬制。阿膠最早出現(xiàn)在《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，應(yīng)用歷史已有2000多年。古人認(rèn)為阿膠常服久服可以輕身益氣，延年益壽?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，驢皮含有豐富的膠原蛋白，可以美容護(hù)膚養(yǎng)顏。而從中醫(yī)角度來說，阿膠性味甘平，有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)血止血、安神去煩功效。驢皮膠以山東東阿縣所產(chǎn)為好，故名阿膠，究其原因，阿膠品質(zhì)好與當(dāng)?shù)氐木懿豢煞?。出生?600多年前的北朝地理學(xué)家酈道元，在他所著的《水經(jīng)注》里記載；東阿有井大如輪，深六七丈，歲常煮膠以貢天府。阿井水，硬度高，含有鈣、鉀、鎂、鈉、鍶等多種金屬離子，水清而重，曾經(jīng)有人做過測(cè)試：每立方米阿井水比其他地方井水重3公斤左右，因水質(zhì)重，在熬膠的過程中，膠中的雜質(zhì)易于漂浮被除去，從而達(dá)到精煉的目的，并且不易變形，利于保存。

　　阿膠來源于動(dòng)物，是血肉有情之品，有顯著的補(bǔ)血作用，貧血的患者服用阿膠可有明顯升高血色素的作用。而對(duì)于有心悸、頭暈等癥狀，中醫(yī)辨證為血虛證的病人，阿膠也有改善作用。阿膠能止血，無論是尿血、咳血、婦科出血、便血，隨證配伍都有治療作用。阿膠能滋陰潤(rùn)肺，適合于干咳少痰、咽干口燥的肺燥咳嗽。需要注意的是，阿膠性質(zhì)粘膩，所以脾胃功能虛弱的患者服用時(shí)需要配伍健脾開胃的藥物。

　　最后，推薦一道菜品：五香驢肉。

　　第一：驢肉2千克，用清水浸泡6小時(shí)。

　　第二：浸泡后洗凈血水，將驢肉切塊，大小為10*10公分，放入開水鍋中，加入適量花椒、大茴香、小茴香、香葉、食鹽、醬油，大火煮開，小火燉3-4小時(shí)。

　　第三：將煮熟的驢肉塊撈出，晾涼，切薄片，裝盤，上桌。