《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面說：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，這句話在大方向上給人們指明了養(yǎng)生所應(yīng)遵循的原則。春天和夏天，是萬物生長的季節(jié)，人體的陽氣也是處于向上、向外發(fā)散的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候更要注意顧護(hù)體內(nèi)的陽氣，不要進(jìn)食生冷以免損傷人體陽氣；秋天和冬天，是萬物收斂、封藏的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候天氣逐漸轉(zhuǎn)寒，人體陽氣“郁閉”，容易上火傷陰，因此需要注意顧護(hù)陰液。

　　老百姓常說的俗語“冬吃蘿卜夏吃姜”，就是對上述養(yǎng)生原則的生動(dòng)詮釋。冬天人們常吃蘿卜、白菜一類滋陰理氣、清熱生津的蔬菜，并且做的比較清淡，就是為了防止上火。而說到葷菜，比較適合冬天這個(gè)季節(jié)的，就不得不提鴨肉了。

　　鴨肉為氣味甘寒之品，有滋陰、清熱、補(bǔ)虛的功效，《本草備要》中就記載鴨肉：“入肺、腎血分，滋陰補(bǔ)虛，除蒸止嗽，利水道，治熱痢”。其他醫(yī)書中的記載也很詳盡，不勝枚舉?？梢姡诠湃丝磥?，鴨肉可不僅僅是能滿足口腹之需的食材，用之得當(dāng)?shù)脑?，還是一味良藥呢！

　　例如，清代有一位叫做趙學(xué)敏的醫(yī)家，在他的著作《串雅外編》中就記載了一種“五香鴨”的做法，原料是：人參50克，白術(shù)50克，肉桂5克，肥鴨一只。具體做法為：鴨腹掏空，將藥放入鴨腹中，煮到極爛的程度后放入蔥、辣椒之類的調(diào)料，還可以放進(jìn)去豆腐皮一起煮。這道“五香鴨”，是專門為“胃口寒痛”的人而設(shè)，不僅放入了補(bǔ)中益氣、健脾溫胃的中藥，在添加調(diào)料時(shí)也強(qiáng)調(diào)用性味溫?zé)岬氖[和辣椒來溫胃散寒。這樣一來，不僅使藥物的功效得到了充分發(fā)揮，還中和了鴨肉的涼性，使其滋補(bǔ)虛弱而不傷胃！

　　所以說，吃也是一門很有講究的學(xué)問。記得筆者上大學(xué)的時(shí)候，有一年冬天被老師邀請去家中吃飯，年近八十歲的老師親自下廚給做了一道面，其中就用到了提前一天燉好的“老鴨湯”，這個(gè)細(xì)節(jié)給我留下了很深的印象。對于冬天容易上火的人，老鴨湯也是一道集健康、美味于一身的“美容湯”。《本草匯言》中就記載：“（鴨肉）以五味調(diào)和，作羹食更佳。”有需要的朋友，不妨自己嘗試著開發(fā)一下鴨湯的各種做法哦。

　　最后不得不強(qiáng)調(diào)的是，鴨肉鴨湯雖然是美味，但飲食也要講究適度和合理搭配！鴨屬于性味偏寒的食材，脾胃虛寒的人吃多了反而會(huì)造成胃部不適、食欲變差，這一點(diǎn)在唐代的《千金方》中有明確記載：“治食鴨肉成病，胸滿亦不能食。以秫米湯下盞飲之”。也就是說，吃完鴨肉如果有胃部不適，可以喝點(diǎn)小米粥來緩解。其次，做鴨肉鴨湯時(shí)，為了防止寒涼傷胃，也可以放一些性味溫?zé)岬氖巢募右云胶猓?/p>