《水滸傳》第23回：景陽岡武松打虎中這樣描寫：武松望見前面有一個(gè)酒店……酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前，隨即再篩一碗酒……歸納武松打虎成功三要素：個(gè)人能力強(qiáng)、酒壯英雄膽、牛肉長力氣。對，你沒聽錯(cuò)，牛肉是個(gè)好東西，吃牛肉長力氣。

　　中國人在很早的時(shí)候，就懂得馴養(yǎng)馬牛羊豬狗雞等六牲來獲得肉食，牛肉從先秦到清朝之前，和羊肉一樣，都是中國人的主要肉食（豬肉坐上肉類頭把交椅是清朝的事情）。所以對牛肉的做法也是花樣繁多，各地牛肉名吃讓人眼花繚亂：醬牛肉、五香牛肉、烤牛肉、牛肉丸子、燈影牛肉……

　　現(xiàn)代研究認(rèn)為：牛肉是高蛋白，低脂肪的食物，營養(yǎng)豐富。運(yùn)動(dòng)員特別推薦吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ飧缓“彼幔梢栽鰪?qiáng)力量，提高運(yùn)動(dòng)持久性。牛肉中富含鋅、鎂、鉀、鐵等多種微量元素，這些元素對于肌肉的生長和力量的增強(qiáng)有作用。牛肉中富含維生素B6與B12，維生素B6能促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝，盡快解除運(yùn)動(dòng)后的疲勞,維生素B12是供給人體能量的必須。武松打虎前2斤熟牛肉下肚，宋代的1斤折合現(xiàn)代是600多克，武松吃了1公斤多牛肉，所以有力氣打虎也是必然。如果您要進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量比如爬山、健美操、馬拉松之前，建議吃點(diǎn)牛肉。

　　從中醫(yī)角度來看，黃牛肉性味甘溫，水牛肉性味甘平，均可以補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨，水牛肉還有消水腫的作用。明朝醫(yī)學(xué)家韓懋所著《韓氏醫(yī)通》中提到：牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功。黃芪性味甘溫，是中藥中最常用的補(bǔ)氣藥物。中醫(yī)理論認(rèn)為氣是生命活動(dòng)的動(dòng)力，氣足的人，精神充沛，聲音洪亮，干活勁足，對外界的適應(yīng)能力強(qiáng)；氣虛之人精神差，聲音低微，容易勞累，一活動(dòng)就出汗，容易感冒?？偨Y(jié)氣虛的人最大的特點(diǎn)就是一個(gè)字：懶。不想干活，總想躺著，一干活就累，就出汗。所以如果您周圍有這樣的人，您需要建議他去看病，這個(gè)懶不是精神因素，是氣虛，這是病，得治。氣虛的人應(yīng)該經(jīng)常吃牛肉補(bǔ)氣，治療氣虛。

　　有這樣一份病歷：患者，女，35歲，主訴：懶病纏身2年。主要癥狀：晨起即發(fā)愁上班，上班后倚靠椅背，神思昏昧欲睡，領(lǐng)導(dǎo)分配任務(wù)即眉頭緊鎖，唉聲嘆氣，懶于完成，中午回家懶于做飯，晚上回家懶于洗衣，稍微活動(dòng)，即有汗出，一月感冒一次，每次感冒需半月纏綿。診斷：肺脾氣虛證。治療：一周兩次土豆燉牛肉，輔以每日健步走，從3000步開始，每半月增加1000步，直到加到每日10000步為止，堅(jiān)持鍛煉。必要時(shí)加用中藥、艾灸、穴位貼敷、推拿按摩等治療。

　　推薦菜品：土豆燉牛肉。

　　第一：牛肉300克切3*3厘米方塊，反復(fù)沖洗去掉血水，放入開水鍋中焯10分鐘撈出。

　　第二：300克土豆洗凈去皮切方塊。

　　第三：鍋中倒油，油熱后炸蔥絲、姜絲、花椒，放入焯好的牛肉塊翻炒5分鐘。

　　第四：加入適量清水沒過牛肉，加大茴香、蔥、姜、香葉，并加入幾個(gè)山楂利于燉爛牛肉，水開后小火燉1小時(shí)，加鹽、土豆塊再燉半小時(shí)，加胡椒粉起鍋。