茶葉中微量元素越泡越少

　　南林大的李川博士從市場上買回了紅茶、苦丁茶、茉莉花茶、毛尖這4種茶葉回來做實驗，研究了它們在不同沖泡次數(shù)和時間條件下氟等微量元素的流失情況。

　　很多人都有洗茶的習慣。一般認為這樣做是要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。但李川博士的實驗顯示，茶葉中大部分氟離子在第一次沖泡時就被浸出了，二泡茶湯含氟量明顯下降，而到了三泡茶湯中含氟量就和白開水相近了。

　　李川博士分別將4份茶葉加入沸水沖泡，假設(shè)浸泡一個小時氟全部跑到茶湯里，通過儀器檢測，4種茶葉的氟元素在第一次沖泡中大部分浸出到茶湯中了，比例分別為紅茶76%，苦丁茶79%，茉莉花茶67%，而毛尖茶中的氟元素已100%跑到茶湯里去了。二泡茶湯中，紅茶湯中還有19%的氟含量，苦丁茶和茉莉花茶分別為18%、24%，含量已經(jīng)大量銳減了。第三泡茶湯中浸出的含氟量均不足1%（紅茶0.05%，苦丁茶0.02%，茉莉花茶0.09%），和白開水差不多了。

　　李川博士表示，如需要增加氟的攝入量應該多飲用一泡茶湯。但高氟地區(qū)的居民為避免氟攝入過多，可飲用二泡或三泡茶湯。但是和氟元素的流失相仿，對健康有益的，營養(yǎng)價值較高的微量元素Mg、Zn、Ca、Fe、Mn等，也都隨浸泡次數(shù)增加而銳減。所以也不建議高氟地區(qū)將茶葉沖泡多次再飲用。

　　喝茶補氟最好沖泡15分鐘

　　除了沖泡次數(shù)，對于泡茶時間的長短李博士的研究也給出了參考答案。茶泡時間越長，茶湯里含氟量越高。在浸泡15分鐘的茶湯中測得的含氟量占全部可浸泡出的水溶性氟絕大部分。（紅茶95%，苦丁茶94%，茉莉花茶97%，毛尖87%）。15分鐘后即茶葉中氟浸出速度就放慢，同時茶水溫度會迅速下降，因此如果利用飲茶來增加氟攝入，建議浸泡15分鐘即可。

　　但是各茶葉的情況也不相同，如果你喝的是苦丁茶就不要等那么久，因為在浸泡1分鐘里它大部分氟就跑出來了，占總量的88%，而紅茶為57%，茉莉花茶58%，毛尖60%。