當(dāng)歸

　　味甘、辛，性溫；歸肝、心、脾經(jīng)。有補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)燥滑腸的功效；有一定的養(yǎng)肝作用。

　　●怎么吃

　　當(dāng)歸有歸身、歸尾之分，功效亦有所不同。血虛的人用當(dāng)歸身偏于補(bǔ)血，而調(diào)經(jīng)則用當(dāng)歸尾偏于活血。全當(dāng)歸既能補(bǔ)血，又可活血，統(tǒng)稱(chēng)和血。如果平時(shí)用來(lái)保健食用，可以用整個(gè)當(dāng)歸，不取它的偏性，可用于煲粥、燉湯。當(dāng)歸適合血虛體弱、頭暈乏力、心悸、面色蒼白的人，也可用于女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)閉經(jīng)，或產(chǎn)后出血過(guò)多、小腹疼痛等問(wèn)題。但熱盛出血、濕盛中滿(mǎn)及大便溏泄者、孕婦要盡量避免食用。很多人認(rèn)為，補(bǔ)血之品僅供女性食用，其實(shí)不然。像當(dāng)歸這種補(bǔ)血藥材，男女皆宜，但女性多用。由于當(dāng)歸有補(bǔ)血和血之效，每次食用量不宜過(guò)多，最好控制在5-15克，否則容易使人溫燥助火，導(dǎo)致流鼻血、牙齦出血等問(wèn)題。

　　●怎么買(mǎi)

　　一般而言，當(dāng)歸一般長(zhǎng)10～20厘米，皮黃棕色至深褐色，切面黃白或淡黃棕色，以主根粗長(zhǎng)、飽滿(mǎn)、油潤(rùn)、外皮黃棕色、斷面顏色黃白為佳。切面或表面已經(jīng)帶綠褐色的，是受潮變質(zhì)了，不要使用。當(dāng)歸以揮發(fā)油多的好，所以氣味濃郁者佳，吃起來(lái)味甜、微苦，有麻舌感。

　　●怎么煮

　　當(dāng)歸雞肉湯

　　做法：當(dāng)歸、枸杞各10克，雞肉500克，生姜2片。將雞肉洗凈，當(dāng)歸、枸杞稍浸泡；然后將雞肉與當(dāng)歸、枸杞同放鍋內(nèi)加清水1500毫升(約6碗量)，武火滾沸后改文火煲約1個(gè)小時(shí)；煮至雞肉爛熟時(shí)，放入生姜、食鹽調(diào)味，飲湯食肉。

　　功效：雞肉補(bǔ)氣血，當(dāng)歸養(yǎng)血和血，枸杞補(bǔ)肝腎、明目。

　　適宜人群：經(jīng)常貧血、頭暈、心悸、乏力、面色蒼白等氣血虧虛者

　　禁忌人群：燥熱人群

　　丹參

　　味苦，性微寒；歸心、肝經(jīng)。具有活血調(diào)經(jīng)、涼血消癰、清心除煩、養(yǎng)血安神等的功效。

　　●怎么吃

　　丹參是我國(guó)古老的中草藥之一，對(duì)肝功能具有保護(hù)作用。丹參可以泡酒、煲湯，或者泡茶，可反復(fù)沖泡。搭配益母草泡茶飲用，活血化淤、疏肝理氣的效果更佳，特別適合女性。如果有出血傾向或出血很?chē)?yán)重者，切忌食用丹參。孕婦要避免食用，會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生副作用。雖然丹參具有很高的藥用價(jià)值，但平時(shí)食用要注意控制用量，用于滋補(bǔ)一般每次3-5克即可。同時(shí)，如果長(zhǎng)期服用，容易出現(xiàn)缺鉀的表現(xiàn)，如全身無(wú)力、肌肉酸痛、厭食、惡心、腹脹等。

　　●怎么買(mǎi)

　　丹參根莖粗短，表面多顯紫棕色，外皮呈鱗片狀剝落，質(zhì)硬脆，味微苦澀。在市面上，人們選購(gòu)丹參以條粗壯、色紫紅者為佳?；蛴盟囪b別法，這是鑒別丹參真?zhèn)巫钪苯雍妥詈?jiǎn)單的方式。正品丹參在泡水后是無(wú)色溶液，藥材會(huì)吸水膨脹，顏色稍淺。但偽劣丹參泡水后溶液會(huì)隨之變色為紅色，偽品藥材也會(huì)逐漸地轉(zhuǎn)變?yōu)楦念伾?/p>

　　●怎么煮

　　丹參紅花酒

　　做法：丹參、紅花各50克，白酒500毫升。將丹參、紅花清洗干凈；丹參切片后與紅花一同置于容器中，加入白酒后密封。浸泡7天，過(guò)濾去渣后即可飲用。每天不宜多喝，應(yīng)控制次數(shù)和飲用量。

　　功效：補(bǔ)氣活血、通經(jīng)，改善人體血液循環(huán)。

　　適宜人群：中年老人、氣虛血淤患者、易出現(xiàn)胸悶、胸痛者

　　禁忌人群：有出血傾向或出血很?chē)?yán)重者

　　五味子

　　味酸、甘，性溫；歸肺、心、腎經(jīng)。有益氣生津，補(bǔ)腎養(yǎng)心，收斂止咳、止汗、止瀉，寧心安神的作用。

　　●怎么吃

　　五味子有南、北五味子之分。一般而言，北五味子的有效成分含量較南五味子高，效用更好。五味子有降低血清轉(zhuǎn)氨酶作用，對(duì)肝細(xì)胞有保護(hù)作用。長(zhǎng)期過(guò)度勞累、耗損精血、臟器功能低下的人，搭配決明子、枸杞子等泡水喝，有利于保護(hù)肝臟。若出汗后容易疲勞、無(wú)力口干的人，可用五味子和冰糖一起煮水喝，有益氣生津的功效；和靈芝、麥冬煲水飲用，除了有安神的作用，也可補(bǔ)益心腎，適合虛煩心悸、失眠多夢(mèng)的人。另外，長(zhǎng)期腹瀉不止的人喝五味子茶，能改善腹瀉癥狀。值得注意的是，五味子的每次使用量不要超過(guò)20克，否則會(huì)刺激胃黏膜，影響身體健康。另外，外有表邪、內(nèi)有實(shí)熱或咳嗽初起、麻疹初發(fā)者注意不要食用。

　　●怎么買(mǎi)

　　北五味子選購(gòu)：優(yōu)質(zhì)的北五味子呈不規(guī)則球形或橢圓形；表面紫紅色或紅褐色，若表面呈黑紅或淡紅色則較差；皺縮；肉厚，肉較薄者差；質(zhì)柔潤(rùn)，內(nèi)有腎形種子1～2粒；果肉味酸，種子有香氣，味辛、微苦。

　　南五味子選購(gòu)：呈球形或橢圓形；表面棕紅色，皺縮；肉薄，內(nèi)含種子1粒；味酸微苦辛。

　　●怎么煮

　　五味葛花湯

　　做法：五味子15克，葛花5-10克。將五味子、葛花洗凈后加入一碗半水以及枸杞，小火慢煮約20分鐘，即可食用。

　　功效：葛花有護(hù)肝養(yǎng)胃功效，和五味子搭配能夠起到解酒、養(yǎng)肝作用

　　適宜人群：尤其適合經(jīng)常喝酒的人

　　禁忌人群：外有表邪、內(nèi)有實(shí)熱或咳嗽初起、麻疹初發(fā)者