夏天來(lái)了，也到了吃玉米的季節(jié)。金黃玉米一粒粒，香甜人人愛(ài)。你可能知道玉米是人們喜愛(ài)的常吃食品，補(bǔ)充能量、維生素，但你一定想不到，它還有一個(gè)人們不為常知的大妙用——保護(hù)視力。因其特有的護(hù)眼功效，被人們親切地稱(chēng)為“護(hù)眼明星”。

　　玉米又名苞谷、棒子、苞米。其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種醫(yī)療保健功效，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效果的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種之多，素有“黃金谷物”的美譽(yù)。

　　玉米營(yíng)養(yǎng)小檔案

　　玉米中含有葉黃素、玉米黃質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、亞油酸、卵磷脂、維生素E、多糖(淀粉等)、蛋白質(zhì)、鈣、鈉、鋅、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　金黃玉米粒，功效人人贊

　　1、保護(hù)視力

　　(1)玉米中含有豐富的葉黃素又名“植物黃體素”，是構(gòu)成玉米色素的主要成分，有助于預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑的退化，降低中老年人失明的幾率。

　　醫(yī)學(xué)家稱(chēng)，多吃玉米能保護(hù)視力，尤其對(duì)保護(hù)老年人視力效果最為顯著。這是因?yàn)槿~黃素和玉米黃質(zhì)是保護(hù)老年人視力效果最為顯著。這是因?yàn)槿~黃素和玉米黃質(zhì)是保護(hù)視力、抗眼睛老化的重要物質(zhì)，而玉米是含有這兩種物質(zhì)最豐富的食物。所以，玉米堪稱(chēng)名副其實(shí)的“護(hù)眼明星”。

　　(2)玉米中還含有玉米黃質(zhì)，是葉黃素的異構(gòu)體，也是人體中保護(hù)眼睛視網(wǎng)膜的“天然墨鏡”，人體一旦缺乏，眼睛便容易受到損傷，出現(xiàn)白內(nèi)障、老年性黃斑變性等疾病，甚至失明。

　　(3)玉米中還含有豐富的胡蘿卜素，是維生素A的前體物質(zhì)，每100克玉米中含胡蘿卜素1、3微克，它能有效地預(yù)防和改善老年人常見(jiàn)的干眼病及白內(nèi)障等眼部疾病。

　　2、調(diào)節(jié)腸道健康

　　玉米中含有豐富的膳食纖維，能預(yù)防便秘和痔瘡，還能降低胃腸病的發(fā)生幾率。

　　3、提高大腦記憶力

　　玉米中含有亞油酸、卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，能延緩衰老，降低血清膽固醇，改善肝臟功能，防止皮膚病變，還能預(yù)防動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，增強(qiáng)人的腦力和記憶力。

　　4、減肥

　　玉米食用后可消除肥胖人的饑餓感，食用后含熱量很低，也是減肥食品的理想之選。

　　5、降血壓、降血脂

　　豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。

　　6、防癌抗癌

　　植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。

　　誘人玉米，這樣食用最香甜

　　煮食鮮玉米以六、七分熟為宜，太嫩水分過(guò)多，太老則淀粉含量增加，蛋白質(zhì)相應(yīng)減少，口味也不好。此外食用玉米時(shí)也要吃掉玉米粒的胚尖部分，因?yàn)檫@部分含有許多營(yíng)養(yǎng)成分。

　　選購(gòu)玉米有絕招

　　挑選玉米時(shí)，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營(yíng)養(yǎng)最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說(shuō)明玉米老了。

　　存儲(chǔ)玉米方法要得宜

　　保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱冷藏即可。

　　玉米受潮易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲毒素有素物質(zhì)，保存應(yīng)置于陰涼干燥處。