微博上、微信朋友圈里，看朋友們轉(zhuǎn)發(fā)介紹的自制美食圖片，是不是特別誘人？“微美食”強(qiáng)調(diào)猶如自家廚房般的安全衛(wèi)生、無(wú)添加，讓人平添信任。

　　“微美食”的出現(xiàn)，對(duì)于食品安全監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，是一個(gè)全新的領(lǐng)域。舌尖安全不容忽視，溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局率先出手，對(duì)當(dāng)?shù)氐?ldquo;微美食”進(jìn)行調(diào)查摸底，5月底公布的抽檢結(jié)果令人大跌眼鏡——過(guò)半數(shù)批次的食品不合格。“微美食”該如何監(jiān)管？在進(jìn)入監(jiān)管視野后的這兩個(gè)多月間，它們的質(zhì)量有沒(méi)有發(fā)生變化？記者進(jìn)行了調(diào)查。

　　抽檢結(jié)果出人意料

　　“微美食”質(zhì)量不合格達(dá)25批次，不合格率高達(dá)56.8%。溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品流通處副處長(zhǎng)林勁松介紹，上半年的這次抽檢中，他們作為普通消費(fèi)者下單，將“微美食”商家外送來(lái)的食品直接送檢，“選取了當(dāng)?shù)匚⒉┥戏劢z數(shù)量較多的10個(gè)商家進(jìn)行抽檢。”抽檢食品包括熟肉制品、糕點(diǎn)等，共計(jì)44批次。

　　被抽檢的10家“微美食”中，除“摩登披薩”的指標(biāo)全部合格外，其他9家“微美食”的問(wèn)題都出在細(xì)菌超標(biāo)上，不合格項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌(金黃色葡萄球菌)等。“部分產(chǎn)品的細(xì)菌超標(biāo)情況很嚴(yán)重。”林勁松說(shuō)，這在以往市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)中是較為少見(jiàn)的。

　　溫州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院工作人員分析，25批次不合格產(chǎn)品中，有20個(gè)批次的產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。主要原因在于：生產(chǎn)過(guò)程中殺菌工藝不成熟，運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中環(huán)境條件不佳，尤其是包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)的環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

　　細(xì)菌比想像中活躍

　　烘焙達(dá)人夏未，從2012年2月起開始在微博上銷售烘焙食品，如今，她的實(shí)名認(rèn)證微博“Summerway夏未”已擁有5.53萬(wàn)名粉絲。因?yàn)槭艿阶放?，今?月，她還在溫州市區(qū)的歐洲城開出實(shí)體店。5月的檢測(cè)結(jié)果，讓夏未經(jīng)受了一次打擊。“節(jié)日期間，我們的訂單量從每天200個(gè)一下子銳減到40個(gè)。”

　　而“若凡ooo的蛋糕”家一款6吋蛋糕在抽檢中被發(fā)現(xiàn)，其菌落總數(shù)超出國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的130倍，大腸菌群超標(biāo)12倍。博主還發(fā)表長(zhǎng)微博自辯：“我們的工具、抹布每天都經(jīng)高溫滾水煮沸消毒，桌面地面也每天用消毒液洗刷，數(shù)臺(tái)雙開門三開門冰箱分門別類獨(dú)立保存原材料與蛋糕，口罩帽子手套齊備。”但專業(yè)人員告知，細(xì)菌比想像中活躍，食品衛(wèi)生有諸多“講究”。

　　面對(duì)細(xì)菌超標(biāo)的抽檢結(jié)果，許多“微美食”商家承認(rèn)責(zé)任不可推卸，要從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行整改，但如同“若凡ooo的蛋糕”一樣，許多客戶選擇他家的食品，“是看中了健康材料、零添加與手工的制作”，當(dāng)然商家也承認(rèn)，沒(méi)有添加防腐保鮮劑對(duì)于控制細(xì)菌確有難度。

　　溫州市食品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的防腐劑添加，對(duì)食物的抗菌保鮮有著重要的作用，“零添加”似乎有些矯枉過(guò)正。

　　嚴(yán)格整改更好前行

　　根據(jù)溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的建議，夏未啟用食品制作操作新規(guī)——人員進(jìn)出操作間實(shí)行單向流動(dòng)，杜絕循環(huán)出入增加細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ワL(fēng)險(xiǎn)。

　　而“唄家鹵味”在整改方面更下“血本”。“唄家鹵味”股東鄭棋丹承認(rèn)，在上次抽檢中，自家不合格批次產(chǎn)品中單位體積活菌總數(shù)最高達(dá)到210萬(wàn)，而標(biāo)準(zhǔn)為低于8萬(wàn)，結(jié)果確實(shí)讓人心驚。她坦承，選擇制作銷售“微美食”，正是因?yàn)檫@兩年溫州經(jīng)濟(jì)較為困難，“微美食”無(wú)需店租等成本，起家門檻低。但發(fā)展到今天，4位股東一致認(rèn)為，“微美食”想要發(fā)展壯大，必須過(guò)好食品安全這一關(guān)。直面抽檢結(jié)果，股東們深入分析，是食品的打包外賣盒沒(méi)能做到密封包裝，致使細(xì)菌大為超標(biāo)。“所以，我們投資數(shù)十萬(wàn)元引進(jìn)了新設(shè)備，在密封保鮮盒內(nèi)注入氮?dú)獗ｕr。”

　　新設(shè)備、新包裝啟用后，“唄家鹵味”主動(dòng)將食品送檢。“雖然一次送檢費(fèi)用要5000元，但是我們決定定期送檢，既是對(duì)客戶負(fù)責(zé)，也讓自己安心。”這個(gè)由“微美食”起家的商家，已經(jīng)把專賣店開到了杭州的平海路上，同時(shí)，在溫州市區(qū)葡萄棚的300平方米生產(chǎn)場(chǎng)所也正在建設(shè)中，“我們要拿到QS認(rèn)證，努力做到生產(chǎn)過(guò)程透明化”。

　　拿證、規(guī)范，成為“微美食”商家當(dāng)下整改的一大內(nèi)容。5月抽檢時(shí)，10家微博美食商家中，僅3家能出示健康證明。其中，除“Summerway夏未”和“唄家鹵味”開出了實(shí)體店，“甜蜜派對(duì)Sweetparty”(阿豆夢(mèng)工廠)具備“QS”生產(chǎn)許可證外，其余7家微博美食商家均未取得許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證等相關(guān)證件。

　　溫州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品流通處處長(zhǎng)王賢林介紹，抽檢是為了對(duì)“微美食”進(jìn)行摸底。作為個(gè)性化的美食新業(yè)態(tài)，有些“微美食”的粉絲已經(jīng)多達(dá)8萬(wàn)多人，市場(chǎng)監(jiān)管必須介入。抽檢之后，該局對(duì)“微美食”商家進(jìn)行了約談，除了抽檢、派人上門監(jiān)測(cè)等手段外，積極引導(dǎo)商家取得許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。

　　溫州市食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王彩英說(shuō)，她發(fā)現(xiàn)一些“微美食”商家的初衷是好的，但的確缺乏批量生產(chǎn)的安全衛(wèi)生常識(shí)。她表示，“協(xié)會(huì)定期邀請(qǐng)專家培訓(xùn)食品安全衛(wèi)生方面的內(nèi)容，我們希望能吸納‘微美食’商家加入，切實(shí)幫助到他們。”