網(wǎng)絡傳言
據(jù)報道,最近網(wǎng)上熱傳,湖南的張先生在喝過自釀葡萄酒后,突然感覺心跳加快、胸悶、視力模糊,家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖,嘴唇發(fā)紫,立即撥打了120急救電話。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。對此,有專家解釋稱,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇,而大多數(shù)家庭在自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中并沒有除去甲醇的工藝??吹竭@條消息,喜歡自釀葡萄酒的鄭州市民呂女士猶豫了,自己釀造的葡萄酒還敢喝嗎?
業(yè)內(nèi)解釋
只要方法正確少量甲醇不會危害健康
自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法,得到了鄭州某高校一位食品專業(yè)老師的證實。但他表示,若用正確方法釀造,酒中分解出的甲醇含量,并不足以危害健康,“就怕不按比例、不懂工序隨意釀制,除了會產(chǎn)生過多的甲醇外,還會滋生細菌”。
他認為,分解出甲醇的含量,與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關系。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶,“千萬不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來盛裝,以免發(fā)生化學反應”。
檢測結(jié)果
自釀葡萄酒中甲醇未超標
早在2011年,本報專門就自釀葡萄酒“甲醇含量是否超標”做過檢測。他們將自釀葡萄酒樣本送到了寧波市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院食品質(zhì)量安全檢測中心進行檢測。結(jié)果顯示,樣品中的甲醇含量符合國家標準。但菌群總數(shù)嚴重超標,超過國家標準119倍。
醫(yī)生建議
喝自釀酒也要適量空腹飲酒是大忌
普及知識
自釀葡萄酒的正確工序
正確自釀葡萄酒的工序又是啥呢?河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師張新為您支招。
把葡萄清洗曬成葡萄干。值得提醒的是,葡萄表皮一定要吹干,不然在釀制過程中會起白毛。
鄭州人民醫(yī)院頤和醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師韓留安告訴記者,他們平時接診因喝自釀葡萄酒導致甲醇中毒的病例并不多。即便有,也是由于過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。韓留安提醒,兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。他建議,“喝之前先吃點東西,空腹喝吸收快,容易出現(xiàn)不良反應”。
準備一個干凈無水的壇子,用手指捏壓葡萄,放入壇內(nèi)。
加入酒曲攪拌均勻。至于為何要加入酒曲,張新解釋稱,葡萄表面有層白霜,那是天然的酵母。一般來說,若葡萄種植時沒有受到污染,就可以直接拿來釀酒,無需添加酒曲,但現(xiàn)在市場上買到的葡萄基本都打了藥,不清洗不行,洗葡萄時,天然酵母層也會被洗掉,所以需添加適量的酒曲幫助發(fā)酵。
把壇子封存放置在陰涼通風處發(fā)酵一個半月,濾掉葡萄渣后,葡萄酒就釀成了。
清熱利濕,祛風止痛。濕熱閉阻所致的痹病,癥見關節(jié)紅腫熱痛,或足脛紅腫熱痛;亦可用于瘡瘍。
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