“我從來沒有看到過任何科學研究來證明吃隔夜的飯菜和胃癌和其他的癌癥有關聯(lián)，我認為很可能是某個人拍腦袋想出來的。”在這是中國人民解放軍總醫(yī)院心內科主任醫(yī)師吳海云在做客人民網(wǎng)“科技領軍人才”訪談時說的話。

　　4日，解放軍總醫(yī)院心內科主任醫(yī)師吳海云，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅做客人民網(wǎng)強國論壇，就“一日三餐如何吃出健康”話題與網(wǎng)友進行在線交流。兩位專家就網(wǎng)友常見的營養(yǎng)與健康的問題進行了犀利的答復。

　　隔夜飯致癌？

　　可能是拍腦袋想出來的

　　提問：現(xiàn)在許多上班族都有帶飯的習慣，有人說吃隔夜飯患胃癌的風險會增加3.6倍，這種說法是否靠譜呢?

　　吳海云：我從來沒有看到過任何科學研究來證明比如吃隔夜的飯菜和胃癌和其他的癌癥有關聯(lián)、有關系，這個說法是不靠譜的，我認為很可能是某個人拍腦袋想出來的。

　　范志紅：

　　什么叫隔夜?白天早上八點多鐘起來放到晚上八點鐘，這是12個小時。我11點睡覺，早上7點起來，這個才隔了8個小時，你覺得哪個長呢?隔夜本身就是不科學的一個概念。另外，隔夜是怎么放的?凍起來、冷藏，還是在室溫下放，都是不一樣的。夏天30多度的室溫下放一夜，細菌早就超標了。

　　隔夜不是問題，合理儲存才是問題。合理存放是指菜出鍋時候就放在一個干凈的盒子里，趁熱放。因為出鍋的時候是燙的，細菌是被殺掉的，把蓋子一扣，細菌就很難繁衍起來。盒稍微涼到不燙手，趕緊擱到冰箱里，冷藏一夜拿出來，細菌仍然是非常非常少。第二天放在一個保溫袋里保持涼的狀態(tài)，帶到辦公室，吃之前再放到微波爐里在殺一次菌，什么事都沒有。

　　有人說隔夜就會致癌，理由是“菜里含有比較高水平的硝酸鹽，如果長了細菌，就會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進了胃里，和蛋白質分子產物發(fā)生反應，合成一類叫亞硝胺的致癌物，增加胃癌發(fā)病率”。但是這是一個理論的推導，而且必須量確實夠大。很多研究機構都測定過，證明合理的保存方法的情況下，產量是很低的。比隨便在外面買一個香腸、火腿中的含量，都要低得多。