北京市食品藥品監(jiān)督管理局上午通報，遷安合金粉絲廠生產(chǎn)的粉條被查出鋁超標，目前已被全市下架。

　　市食藥監(jiān)局檢測發(fā)現(xiàn)，這款粉條的鋁實測值為468.8mg/kg，超過標準值上限近4倍。而粉條中檢出鋁，主要是因為其中含有明礬。

　　食品專家蘇女士表示，在傳統(tǒng)的粉條制作工藝中，常會加入明礬，通過其絮凝作用讓粉條變得很筋道，在開水中不易被煮爛。

　　明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。

　　追訪

　　粉條主產(chǎn)區(qū)多為小作坊

　　本次被通報的不合格粉條來自于遷安合金粉絲廠，記者上午多方嘗試，截至發(fā)稿時仍未能聯(lián)系上該廠。

　　據(jù)錦繡大地市場一位副食品批發(fā)商戶介紹，北京市場上的粉條主要來自河北，其中以唐山、昌黎等地最多。而唐山的遷安地區(qū)，則是粉條的主要產(chǎn)區(qū)之一。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，遷安粉條年產(chǎn)量達2億公斤，銷售區(qū)域輻射了包括北京在內(nèi)的華北地區(qū)，部分產(chǎn)品還出口海外。雖然產(chǎn)量大，但是當?shù)胤蹢l生產(chǎn)企業(yè)卻良莠不齊。此前本報記者也曾探訪過遷安，發(fā)現(xiàn)當?shù)赜胁簧僦圃旆蹢l的簡易作坊。工藝方面的落后，使這些小作坊在粉條成型的過程中不得不使用明礬。

　　隨后記者從唐山工商部門了解到，當?shù)毓ど滩块T曾經(jīng)數(shù)次對遷安的粉條展開專項整治行動。今年3月，唐山市工商局在專項整治農(nóng)村食品安全時，還特意點出了遷安粉條為重點檢查品種之一。

　　釋疑無明確規(guī)定致檢測結(jié)果差異

　　在市食藥監(jiān)局4月23日發(fā)布的下架通知中，“興軍一奇”勁大粉條同樣出現(xiàn)了鋁超標的情況。但當時的檢測結(jié)果稱，鋁是“不得檢出”的。而在此次通知中，鋁則被規(guī)定為“標準值小于等于100mg/kg”。同樣是粉條，為什么有兩種標準？

　　據(jù)蘇女士介紹，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明令禁止在粉條、粉絲產(chǎn)品中使用明礬。不過鋁是自然界廣泛存在的元素，即使無任何添加劑，食品中也可能含有微量鋁元素。因此上述標準只對諸如油條、膨化食品等允許用硫酸鋁鉀(明礬)的食品規(guī)定了鋁殘留量為≤100mg/kg。

　　至于粉條、粉絲等淀粉制品，標準只提到不能使用明礬，但沒有明確鋁的殘留值。這也導致部分職能機構(gòu)在判斷粉條的檢測結(jié)果時，或是根據(jù)“不得使用明礬”推導出“鋁不得檢出”，或是根據(jù)油條標準判斷粉條“鋁含量超標”。