不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”,很可能添加其他“糖”
市場(chǎng)上很多糕點(diǎn)、餅干、酸奶等食品都在包裝上寫(xiě)著“不添加蔗糖”。一些消費(fèi)者認(rèn)為,“不添加蔗糖”的食品就是無(wú)糖食品,更適合糖尿病人和肥胖人群食用。
北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)生化研究室主任常翠青表示,無(wú)糖食品是在生產(chǎn)過(guò)程中不再額外添加任何糖的食品,包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產(chǎn)過(guò)程中不添加蔗糖,但還可以添加其他的“糖”,因此“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”,不要誤解。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者,很多“不添加蔗糖”的食品中,添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等,其讓人長(zhǎng)胖的效率和蔗糖相當(dāng),而升高血糖的效率甚至可能更高,如麥芽糖。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑,其甜度是蔗糖的幾百倍,既不升高血糖,也不變成熱量。不過(guò),為了食品重量不受影響,廠家往往額外添加淀粉、糊精等,它們同樣會(huì)快速升高血糖。鑒于上述原因,范志紅并不推薦糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。
市場(chǎng)上有無(wú)真正意義上的無(wú)糖食品呢?范志紅表示,按照相關(guān)法規(guī),糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無(wú)糖食品,但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),與其探討食品究竟是否無(wú)糖,還不如控制碳水化合物的總量,并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。
常翠青建議,糖尿病人最好選擇血糖反應(yīng)較低的主食原料,比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等,少吃精、白、細(xì)、軟、黏的主食,避免甜食和甜飲料;無(wú)論主食或果蔬都應(yīng)選擇富含纖維的天然食品,比如紅薯、草莓、獼猴桃等。
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