三氯丙醇、防腐劑、配比亂三原因致一成醬油不合格

　　此次國家食藥監(jiān)總局抽檢了釀造醬油樣品697批次，不合格樣品數(shù)為31批次，樣品不合格率為4.4%，檢出不合格的檢測項(xiàng)目為氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、苯甲酸和山梨酸。

　　抽檢配制醬油樣品21批次，不合格樣品數(shù)為3批次，樣品不合格率為14.3%，檢出不合格的檢測項(xiàng)目為3－氯－1，2－丙二醇、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸。

　　業(yè)內(nèi)人士解釋，此次不合格主要是三種原因：一是3－氯－1，2－丙二醇不合格，僅一個(gè)批次，即甘肅張掖甘州區(qū)鑫源食品廠生產(chǎn)的紅燒老抽配制醬油。

　　沾上“兒童”就身價(jià)翻倍？走出“打醬油”多個(gè)誤區(qū)

　　記者在超市看到，一些商家還推出了兒童醬油，大打低鹽、拌飯、清蒸食物牌，調(diào)味同時(shí)還可以補(bǔ)充營養(yǎng)，身價(jià)頓時(shí)也提高到普通醬油的好幾倍。一位媽媽和記者說，寶寶很喜歡吃，吃飯的時(shí)候總喜歡單獨(dú)吃醬油。

　　美國普度大學(xué)博士、食品安全專家云無心說，醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著，如果每天吃一勺醬油(約15克)，攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。

　　而兒童攝入鹽的含量應(yīng)嚴(yán)格控制，針對兒童的調(diào)味品也應(yīng)低鹽，但市面上一些兒童醬油鈉的含量并不低，例如記者看到一瓶兒童醬油100克鈉的含量為6320mg，甚至超過一些成人醬油，這使得低鹽更多是一種概念營銷。

　　“兒童醬油更多是一種忽悠的營銷噱頭。”云無心說，醬油中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸對營養(yǎng)的貢獻(xiàn)完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研制”，所謂“補(bǔ)充營養(yǎng)”都很難實(shí)現(xiàn)。而且目前也并沒有針對兒童醬油專門出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　事實(shí)上，在挑選醬油上消費(fèi)者也存有一些誤區(qū)。“我會(huì)挑選上色效果好的，鮮味比較濃的。”上海市民秦阿姨對記者說，上海人做菜講究濃油赤醬，所以紅燒時(shí)對醬油的上色效果要求比較高，“上色效果好的應(yīng)該釀造的時(shí)間長。”

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，上色效果與發(fā)酵時(shí)間并沒有直接關(guān)聯(lián)，正是為了迎合消費(fèi)者在意“上色”的需求，不少醬油企業(yè)會(huì)添加焦糖色；而且醬油的鮮味也并不完全來自于大豆發(fā)酵。黃志蕙說，現(xiàn)在很多醬油中都會(huì)添加谷氨酸鈉和核苷酸，一部分鮮味來自于此。谷氨酸鈉是味精的主要成分，既有提鮮的效果，又能增加氨基酸態(tài)氮的含量。