然而,記者暗訪發(fā)現(xiàn),原本用來清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池(文中簡稱沖洗池),被店內(nèi)廚師違規(guī)用來洗頭洗衣服。上午記者向執(zhí)法部門舉報后,執(zhí)法人員赴現(xiàn)場查出水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題,截至發(fā)稿時,已向店方負(fù)責(zé)人開出談話通知書。
店內(nèi)衛(wèi)生制度貼上通道墻
今年2月底,記者經(jīng)過面試后,通過4天的培訓(xùn),被分配到了7-ELEVEn便利店建外日壇路店。該店位于朝陽區(qū)建國門外大街19號的國際大廈C座南側(cè)商鋪,2005年開始營業(yè)。由于周邊有國際大廈、民生銀行、外交公寓及臨近的使館區(qū),中午和晚上的白領(lǐng)上下班高峰期間,店內(nèi)經(jīng)常會客流爆滿。
2014年2月24日記者以見習(xí)班長的身份進(jìn)店工作。剛開始,記者被安排在午餐時間為顧客盛取“好燉”;半個月之后,記者將后廚的部分工作操作熟練,在午高峰和晚高峰時有機會進(jìn)入廚房。
該店后廚與倉庫只有一墻之隔,廚房不大但設(shè)施齊全,內(nèi)置兩個微波爐、兩個冰柜、一個電灶臺、三個水池。廚房在每個工作日的中午和晚上一般都有兩個廚師在工作。該店有自己的衛(wèi)生制度,內(nèi)容有20條之多,粘貼在賣場通向庫房的通道墻壁上。
其中規(guī)定了從賣場到庫房再到廚房的衛(wèi)生規(guī)范,以及對于制作快餐、擺放貨物、員工個人衛(wèi)生等的種種要求。然而,經(jīng)過長時間觀察,記者發(fā)現(xiàn),衛(wèi)生制度在執(zhí)行中并不嚴(yán)格。
不戴護(hù)具剪西紅柿 落地食物直接用
店內(nèi)衛(wèi)生制度第7條規(guī)定:在制作出售快餐、包子、好燉等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥餅等)時,必須按標(biāo)準(zhǔn)戴好帽子、手套、口罩,缺一不可——而且“缺一不可”的下面還劃上了波浪線以示重要。但記者發(fā)現(xiàn),該店兩個廚師在制作快餐時的護(hù)具都不齊全。
4月1日上午9點左右,廚師范某處理西紅柿?xí)r,直接用剪刀將從塑料袋里取出的西紅柿剪碎,整個過程中都沒有戴手套,最后他徒手將剪碎的西紅柿壓了壓。第二天上午9點46分,廚師石某隔著包裝袋給茄子裹淀粉時,手套和口罩同樣沒有佩戴。
更讓人意外的是,4月1日上午,廚師范某在操作臺切豆腐時,有兩塊豆腐掉在了地上。他隨即彎腰撿起,也沒有沖洗一下,便直接將其與其他豆腐放在一起,送進(jìn)微波爐加熱。
沖洗池三次洗頭
該店后廚的三個水池中最靠近灶臺的是餐具沖洗池,其右是消毒池。后廚清洗餐具時,一般都將餐具堆放在消毒池內(nèi)洗刷,然后放進(jìn)餐具沖洗池沖洗干凈。記者發(fā)現(xiàn),這個用來沖洗餐具的沖洗池成了廚師洗頭洗衣服的器具。
3月29日下午2點左右,記者給冷庫送水時看到這樣一幕:晚班的廚師石某正彎腰在沖洗池上方揉搓他的頭發(fā),池旁放著一瓶洗發(fā)水和一塊香皂。石某將頭發(fā)上的泡沫沖洗干凈后,又用香皂洗了臉。
4月8日下午6點10分、4月13日的下午2點50分,記者又兩次看到石某在沖洗池洗頭。其中4月13日這天,石某洗頭時,沖洗池右側(cè)的消毒池內(nèi)還放著許多沒有洗的餐具。在洗頭過程中,很多肥皂沫流到了堆滿未刷餐具的池子里。記者注意到,石某洗頭洗臉的用品就放在店內(nèi)辦公室的儲物柜中,每次其從里面拿出來時,店內(nèi)的其他人員并沒有對其進(jìn)行制止。
向北京總部舉報 一經(jīng)查實定會處理
5月8日下午,記者以日壇路店前員工的身份向7-ELEVEn北京總部電話舉報了該店廚師在廚房洗頭洗衣服一事,電話接線員把記者的舉報電話轉(zhuǎn)給運營部。運營部工作人員表示:會將此事反映給日壇路店所在大區(qū)的主管領(lǐng)導(dǎo)及高層,再由負(fù)責(zé)處理的相關(guān)部門作出最后的決定。
“在廚房內(nèi)洗頭是不符合規(guī)定的,經(jīng)過調(diào)查后如確有此事一定會處理。”該工作人員說,一兩周后將會有處理結(jié)果。
執(zhí)法人員上午查出仨問題
記者今天上午攜帶視頻等證據(jù),將問題反映給了朝陽區(qū)建外街道食品藥品監(jiān)督管理所。執(zhí)法人員11時35分趕到記者之前臥底的7-ELEVEn建外日壇路店進(jìn)行檢查。執(zhí)法人員告訴記者,檢查中發(fā)現(xiàn),該店后廚存在水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題。
截至發(fā)稿時止,執(zhí)法人員已經(jīng)給該店負(fù)責(zé)人開出談話通知書,未來將確定處罰情況。執(zhí)法人員透露,下一步將立即對周邊轄區(qū)內(nèi)的中小快餐企業(yè)進(jìn)行突擊檢查,杜絕類似事件發(fā)生。
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