2014年5月6日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局今年首次通報(bào)全國范圍內(nèi)的乳制品不合格樣品，新希望乳業(yè)控股有限公司（下稱“新希望乳業(yè)”）旗下5款產(chǎn)品榜上有名。這5款產(chǎn)品分別來自云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司和昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司，而兩家企業(yè)均隸屬新希望乳業(yè)。

　　新希望乳業(yè)是劉永好領(lǐng)軍下的新希望集團(tuán)旗下的乳業(yè)經(jīng)營平臺，根據(jù)規(guī)劃，這家西部乳企巨頭要在2015年完成60萬噸的銷量，以及40億元的銷售收入，各項(xiàng)利稅總額2.24億元，并希望借此躋身中國乳制品行業(yè)第二梯隊(duì)前列。

　　“新希望乳業(yè)是一個(gè)區(qū)域性的乳業(yè)龍頭，但是劉永好希望將其打造成像伊利、光明一樣的一個(gè)全國性品牌，不斷的規(guī)模擴(kuò)張讓這家西部乳企很早就埋下了質(zhì)量安全上的隱患。”北京乳業(yè)高級分析師宋亮分析。

　　牛奶酸度中的秘密

　　乳制品中的酸度是一個(gè)可以代表牛奶新鮮程度的理化指標(biāo)

　　國家食藥監(jiān)局在《不合格食品及其生產(chǎn)企業(yè)名單》中指出，新希望乳業(yè)旗下產(chǎn)品蝶泉和雪蘭產(chǎn)品被檢出酸度不合格，5批次產(chǎn)品均生產(chǎn)于2013年10~12月期間，主要為純牛奶（學(xué)生奶滅菌乳）和高原純牛奶，同時(shí)另有兩批次昆明雪蘭酸奶也出現(xiàn)酸度不合格問題。

　　乳制品酸度是一個(gè)什么樣的概念？對于業(yè)外人士而言知之甚少。

　　廣州乳業(yè)協(xié)會(huì)理事長王丁棉對21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示：“乳制品中的酸度是一個(gè)可以代表牛奶新鮮程度的理化指標(biāo)。雖然目前國家對于乳制品中的酸度并沒有一個(gè)強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，但是各地的牛奶生產(chǎn)商一般會(huì)自行制定一個(gè)參數(shù)，用于檢測原料奶收購時(shí)的新鮮度。”

　　目前廣東省的牛奶公司一般在收購原料奶時(shí)，將酸度標(biāo)準(zhǔn)定為14~16之間，而全國其他地方的平均參數(shù)一般在12~16之間。

　　“如果收奶時(shí)發(fā)現(xiàn)酸度在10以下，那么就可以懷疑這個(gè)原料奶是被做過手腳的，一般的牛奶公司會(huì)拒收，或者標(biāo)注為異常奶源。”王丁棉告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者。

　　根據(jù)國家食藥監(jiān)局的通報(bào)，新希望乳業(yè)旗下的5款產(chǎn)品出現(xiàn)酸度偏低的現(xiàn)象。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者致電新希望乳業(yè)，但公司并未就5款產(chǎn)品的酸度不合格問題做出任何解釋。新希望乳業(yè)的一位人士稱：“一切以各地食藥監(jiān)局的通報(bào)結(jié)果為口徑。”

　　王丁棉說：“在原料奶的加工過程會(huì)有一些變化，但變化的范圍一般在1左右，不會(huì)出入很大。導(dǎo)致牛奶酸度偏低可能有多種原因：一個(gè)是收購來的原料奶受到細(xì)菌污染，因此酸度偏高，于是企業(yè)為了中和酸堿度，添入了大量堿性物質(zhì)，這樣一來牛奶的酸度就偏低了。”

　　這種原因一方面來自本身的變質(zhì)牛奶，同時(shí)也可能來自于原料奶存儲(chǔ)方面的失誤。王丁棉說：“原奶本身的溫度大概在37~38度，如果不冷卻降到4~6度，蛋白、乳糖放的時(shí)間一長，細(xì)菌就會(huì)很快繁殖，酸度很快就會(huì)躥上來。這說明新希望乳業(yè)的儲(chǔ)存中可能有制冷系統(tǒng)出了問題。”

　　另一個(gè)可能性來自于新希望乳業(yè)本身收購的原料奶不夠新鮮，企業(yè)加入了保鮮劑、防腐劑等成分，而后兩者均是偏堿性的，由此導(dǎo)致了牛奶酸度的降低和調(diào)解。

　　“如果是新鮮牛奶，酸度偏低的概率是非常小的，因?yàn)榕：腿艘粯?，機(jī)體本身就有對酸堿度的體內(nèi)自身調(diào)節(jié)。所以原因絕大多數(shù)是出在了外部。”王丁棉表示。

　　除上述可能性外，據(jù)上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院副所長寧嘯駿的表述，由于液態(tài)乳的生產(chǎn)過程中需要用到堿性清洗劑對生產(chǎn)流水線的管路進(jìn)行定時(shí)清洗，如果控制不嚴(yán)可能出現(xiàn)堿性清洗劑的殘留而污染成品的情況。

　　擴(kuò)張中的質(zhì)量缺陷

　　低溫奶需要兩套強(qiáng)有力的冷鏈系統(tǒng)支撐

　　這次國家食藥監(jiān)局共抽檢了液體乳樣品5417批次，有44批次不合格，樣品不合格率僅為0.8%。在如此小概率事件中，新希望乳業(yè)不幸名登黑榜，給這家高速擴(kuò)張中的西部乳企敲響警鐘。

　　在乳業(yè)版圖的擴(kuò)張上，新希望雄心勃勃，盡管由于利潤不佳，新希望乳業(yè)在2011年時(shí)被剝離上市公司，但據(jù)新希望方面的介紹，目前新希望乳業(yè)依然在全國7個(gè)省市投資控股了10多家乳品企業(yè)，形成了分布于西南、華東、華北等地的市場布局乳企聯(lián)合體。

　　其中有4家被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，其余為省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。新希望乳業(yè)還是中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長單位、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長單位、中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)會(huì)長單位。

　　但即便如此，新希望依然難逃被檢出質(zhì)量不合格的厄運(yùn)。王丁棉坦言：“添加堿性物質(zhì)的情況并不普遍，廣東這邊一般都是拒收酸度較高的原料奶。”

　　北京乳業(yè)專家宋亮說：“新希望從2012年開始在低溫巴氏奶和低溫酸奶領(lǐng)域在全國四面出擊，由于擴(kuò)張速度過快，專業(yè)人員和管控水平能否跟得上都是一個(gè)未知數(shù)，質(zhì)量把控難免會(huì)出現(xiàn)問題。”

　　新希望乳業(yè)目前在全國擁有11個(gè)奶源基地，10個(gè)直屬牛場，但是其尚未能完全自給自足，供應(yīng)體系依然是牛場+農(nóng)戶的經(jīng)營模式，據(jù)宋亮表示，新希望只有60%~70%的原奶來自自有牧場，而30%~40%的供應(yīng)依然來自分散的奶農(nóng)，后者往往是原奶質(zhì)量問題的高發(fā)地。

　　不同于伊利和蒙牛以常溫奶為主的品類擴(kuò)張，新希望乳業(yè)以低溫巴氏奶和低溫酸牛奶產(chǎn)品為主導(dǎo)，雖然后者在營養(yǎng)和價(jià)值趨勢上更貼合未來消費(fèi)市場的大方向。但一個(gè)不可忽視的問題在于，低溫奶需要兩套強(qiáng)有力的冷鏈系統(tǒng)支撐：一條是上游原奶的運(yùn)輸冷鏈，另一條是下游產(chǎn)品到終端的配送冷鏈。

　　新希望乳業(yè)期待有朝一日能被打造為“中國鮮奶第一品牌”，目前新希望乳業(yè)的乳企資產(chǎn)囊括了四川華西、陽坪乳業(yè)，昆明雪蘭乳業(yè)、云南蝶泉乳業(yè)、青島琴牌乳業(yè)、杭州雙峰乳業(yè)、安徽白帝乳業(yè)、河北天香乳業(yè)、重慶天友等。“新希望乳業(yè)的商業(yè)模式?jīng)Q定了其對冷鏈配套的要求極高，哪一條冷鏈出了半點(diǎn)疏忽都可能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，出現(xiàn)這些問題看似情理之中，但足以引起新希望的反思。”宋亮對記者說。